Споживання ультра-обробленої їжі та ризик раку - Інсермна преса
За останні десятиліття дієтичні звички змінились у бік збільшення споживання ультраперероблених продуктів, які сьогодні сприяють більш ніж половині споживання енергії у багатьох західних країнах. Вони часто характеризуються нижчою харчовою якістю, а також наявністю харчових добавок, неоформованих сполук та сполук з упаковки та інших контактних матеріалів.
Недавні дослідження показали зв'язок між споживанням ультрапереробленої їжі та підвищеним ризиком розвитку дисліпідемії, надмірної ваги, ожиріння та високого кров'яного тиску. Однак жодні дослідження не вивчали ризик раку, тоді як експерименти на тваринах вказують на потенційний канцерогенний ефект декількох компонентів, які зазвичай зустрічаються в ультраоброблених продуктах харчування.
Всього було включено 104 980 учасників з французької когорти NutriNet-Santé (з 2009 по 2017 рр.). Дієтичні дані збирали при вступі в дослідження за допомогою повторних 24-годинних записів, призначених для оцінки звичайного споживання учасниками 3300 різних продуктів. Вони класифіковані за ступенем трансформації за класифікацією NOVA (див. Рамку нижче).
Під час спостереження було діагностовано та підтверджено 2228 випадків раку. Доведено, що збільшення частки ультраперероблених харчових продуктів у раціоні на 10% пов’язане із збільшенням ризику розвитку раку в цілому та, зокрема, раку молочної залози, більш ніж на 10%. Ці результати були значними після врахування великої кількості соціально-демографічних факторів та факторів способу життя, а також врахування харчової якості дієти. Це свідчить про те, що погіршення загальної харчової якості ультраперероблених продуктів харчування може бути не єдиним фактором, що бере участь у цих відносинах.
Ці результати слід розглядати як перший напрямок досліджень у цій галузі та підтвердити в інших досліджуваних групах. Зокрема, причинно-наслідковий зв’язок залишається продемонструвати. Подібним чином необхідні подальші дослідження, щоб краще зрозуміти відносний вплив різних вимірів переробки харчових продуктів (харчовий склад, харчові добавки, контактні матеріали та неоформовані забруднення) на ці взаємозв'язки.
Для продовження цієї роботи в даний час дослідницька група запускає нову програму з харчових добавок, основною метою якої буде оцінка звичайного харчового впливу цих речовин та вивчення їх потенційного впливу на здоров’я та виникнення хронічних захворювань. Це стане можливим завдяки точній і неодноразовій оцінці впливу дієти в когорті NutriNet-Santé (але також дієтичних добавок та ліків), включаючи торгові марки та торгові назви споживаних оброблених харчових продуктів. Цей останній пункт є фундаментальним для точної оцінки впливу добавок на індивідуальному рівні, враховуючи велику варіативність композицій між брендами. Продовжується набір нових добровольців для участі у дослідженні NutriNet-Santé. Все, що вам потрібно зробити, - це зареєструватися в Інтернеті (www.etude-nutrinet-sante.fr) та заповнити анкети, які дозволять дослідникам просувати знання про взаємозв’язок між харчуванням та здоров’ям і, таким чином, покращувати профілактику. Хронічні захворювання завдяки нашому харчуванню.
Визначення та приклади харчової обробки ультра
Класифікація NOVA дозволяє класифікувати харчові продукти на 4 групи за ступенем їх промислової переробки (мінімальна або необроблена їжа, кулінарні інгредієнти, оброблена їжа, ультра-оброблена їжа). Це дослідження було зосереджено на групі "ультра-оброблених продуктів", яка включає, наприклад, промисловий хліб та бріоші, шоколадні батончики, закусочне печиво, газовані напої та ароматизовані солодкі напої, нагетси з птиці та риби, швидкі супи, заморожені або готові готові до вживання їжі та всі оброблені продукти з додаванням консервантів, крім солі (наприклад, нітритів), а також харчові продукти, що складаються в основному або повністю з цукру, жирів та інших невикористаних речовин у кулінарних препаратах, таких як гідрогенізовані олії та модифікований крохмаль. Промислові процеси включають, наприклад, гідрування, гідроліз, екструзію та попередню обробку смаження. До цих продуктів часто додають барвники, емульгатори, текстуризатори, підсолоджувачі та інші добавки.
-Фруктові компоти з додаванням лише цукру вважаються «обробленою їжею», тоді як фруктові десерти, ароматизовані доданим цукром, а також текстуризатори та барвники вважаються «надобробленою їжею».
-Солоне червоне або біле м'ясо вважається "обробленою їжею", тоді як м'ясо копчене та/або з додаванням нітритів та консервантів, таких як ковбаси та шинка, класифікується як "ультраперероблена їжа".
-Подібно до цього, односольно консервовані овочі вважаються «обробленою їжею», тоді як промислові овочі, приготовані або смажені, мариновані в соусах та/або з доданими ароматизаторами або текстуризаторами (наприклад, промислові овочеві запіканки), вважаються «харчовими продуктами, що переробляються».