Споживання Великий піст - DER SPIEGEL 42015
ЯНещодавно в Лейпцигерському Ніколаїстрассе відкрився супермаркет, який рекламує його вузький асортимент. Тут немає ні м’яса, ні риби, ні молока, ні масла, ні сиру, ні йогурту, ні яєць, ні меду. Продукція з охолоджувальної полиці рекламується як "безлактозна", а скромний вибір макаронних виробів - "без глютену", "без горіхів" або "з низьким вмістом фруктози". А на етикетках у відділі напоїв написано, що в процесі виробництва були обережні, щоб не використовувати желатин або казеїн, зв’язуючий засіб на основі молока.
Стаття у форматі PDF
Супермаркет орієнтований на гіперкритичних споживачів, для яких дієта стала своєрідною заміною релігії. Ви зустрічаєте переконаних їдців, які занурюються в почуття провини, якщо випадково вкусили шматок піци. Вони вважають біле борошно та цукор гріхом для організму. Кожен, хто запрошує на вечерю в цих колах, повинен розпочати планування меню на ранній стадії, щоб задовольнити всі вимоги. Один гість може не їсти ніяких вуглеводів, наступний лише веганський, а третій не може терпіти сіль. Якщо за столом сидить хтось із целіакією (непереносимість глютену), краще зосередитися на питті.
З точки зору торгівлі продуктами харчування, це, звичайно, цікава цільова група, оскільки вона швидко зростає. Німецьке товариство ендокринологів говорить про феномен "орторексії", поживної позиції, при якій люди одержимі здоровим харчуванням. Найбільший у світі продовольчий ярмарок, "Зелений тиждень" у Берліні, який розпочався цієї п'ятниці, був розширений, включивши дві особливі події: ярмарок лише для веганів та вегетаріанців та інший для "всіх, хто страждає від непереносимості їжі", як у програмі називається. Згідно з новим опитуванням "Шпігель", дві третини німців приділяють більше уваги, ніж раніше, здоровому харчуванню.
"Зелений тиждень" покаже велике значення політиків, яке зараз надається темі харчування. Кілька членів кабінету зареєструвались, як і найвищі представники всіх партій, представлених у Бундестазі. Федеральний міністр продовольства Крістіан Шмідт (ХСС) запросив близько 70 колег з усього світу на саміт цієї суботи. "Ярмарок більше не впізнається, - каже Берлінський керівник торгового ярмарку Крістіан Гьоке про розвиток, - у минулому не існувало політичної надбудови".
Питання про те, як люди повинні годувати себе, розпалює уяву політики. Оскільки тема їжі хвилює так багато громадян, є можливість для дизайну та можливості для профілювання. Разом із міністром охорони здоров’я Германом Грьое (ХДС) міністр Шмідт проводить "Ініціативу щодо здорового харчування та більшої кількості фізичних вправ". Громадяни повинні, наприклад, розрахувати свій індекс маси тіла в Інтернеті, щоб з’ясувати, чи порушують вони норму ваги. Консультативна рада Федерального уряду Німеччини з питань довкілля та Федеральне агентство з охорони навколишнього середовища хочуть вивчити, чи може штрафний податок на жир стримувати споживання ковбаси, м'яса та масла.
Політик SPD у галузі охорони здоров’я Карл Лаутербах продовжує проводити кампанію за те, щоб їжа була позначена кольоровим світлофором. Червоний означає: попередження, занадто багато жиру, цукру або солі. "Зелені" навіть охрестили себе "їжею" на своєму останньому з'їзді партії.
Але чи справді неспокійні громадяни ведуть політиків перед собою? Або це через істеричну політику щодо здоров’я та харчування, що стільки споживачів створює порушені стосунки з їжею?
Поліція попереджає: цієї суботи в урядовому районі Берліна слід очікувати інвалідності. Вулиці між Потсдамською площею та Канцелярією будуть огороджені, а багато входів перекрито. Сили безпеки готуються до одного з найбільших маршів протесту з часів ядерного поступового припинення.
Йдеться про "хорошу їжу", як сказано в листівці організаторів. Десятки тисяч людей хочуть демонструвати за кращу та здоровішу їжу під гаслом "Нам це нудно". Близько сотні клубів та асоціацій закликають людей приєднатися до протесту, список варіюється від Attac до Slow Food Youth Deutschland e. V. Зелені, Ліва партія та члени Бундестагу від СДПН також там.
Ініціатива «Набридло нам» діє вже кілька років. Але їхні вимоги щодо "різноманітності насіння" або "сприяння регіональному виробництву кормів" більше стосувалися органічних фермерів та тих, хто дуже впевнений у еко-сцені.
Це змінилося, коли рух зайнявся питаннями хлорної курки та трансатлантичної торгової угоди TTIP. Активісти заявляли, що хлорована птиця незабаром буде подана європейським споживачам, якщо договір між Європейським Союзом та США набере чинності. Яка жахлива ідея! Хлоровані кури: Це звучить не як їжа, а як санітарний відділ.
Хлорована курка перетворює складну економічну та екологічну дискусію на просте харчове питання: чи хочете ви її з'їсти? Під загрозою не лише навколишнє середовище, тварини чи дрібне сільське господарство, але й здоров’я споживача. Пробуджуються первинні страхи. Опоненти торгової угоди, перш за все німецькі зелені політики в Європарламенті, отримали більше мільйона підписів. За даними опитування Forsa для "Штерна", 56 відсотків німців раптово повірили, що м'ясо птиці, дезінфіковане в хлорній ванні, становить ризик для здоров'я. "Хлоровані кури - лише один із прикладів багатьох для нападів на наші стандарти якості", - написала лідер парламентарної групи "Зелені" Ребекка Хармс і розмістила зображення півня з заголовком "Не почувайся хлором" на своїй сторінці у Facebook.
Багато наводить на думку, що хлорована курка знову відіграватиме центральну роль у демонстрації в урядовому районі Берліна на цих вихідних. Також на запланованій конференції з альтернативного харчування, на яку Зелені запросили Бундестаг, домовленість про хлорованих курей є у списку тем. Ви не можете звинуватити організаторів у тому, що вони дбають про речі, які зворушують серця багатьох людей.
Історія небезпеки курячого хлору - це міф. Учасники торгової угоди вже давно оголосили, що не слід послаблювати споживчі стандарти у виробництві продуктів харчування. Тому американські птахівники, які хочуть забезпечувати європейський ринок, повинні і надалі адаптуватися до європейських правил.
Хлорування курей також не становить загрози для здоров’я. Після розслідування, проведеного десять років тому, європейський орган з безпеки харчових продуктів EFSA постановив, що птиця, дезінфікована у хлорній ванні, не становить ризику для здоров’я. Федеральний інститут оцінки ризику дійшов такого ж висновку. Щоразу, коли ви відвідуєте басейн, ви споживаєте велику кількість хлору, і навіть це абсолютно нешкідливо, на думку експертів.
Тож як лідер парламентської групи Зелених Ребекка Хармс прийшла до ідеї переконати громадян, що хлоровані кури є загрозою для споживачів? Важко повірити, що вона не була знайома з розслідуванням європейських та німецьких контролюючих органів. І навіть якщо вона це зробила, ви повинні припустити, що хтось сказав їй про це на одній з численних дискусій щодо хлору.
Насправді поговорити з Ребеккою Хармс з цих питань непросто. Вона сидить за своїм столом у кабінеті голови своєї групи в Брюсселі і в основному вимовляє два речення, які можна цитувати. Перший: "Справа не в смаку, а в заводському господарстві". І друге: "Я зараз розірву інтерв'ю".
Професор доктор мед. Лікар. Карл В. Лаутербах не вірить в те, щоб говорити громадянам, що їсти. Він дбає про те, чого не їсти. "Це важлива різниця", - каже політик СДПН. "Повноцінне харчування не означає правильну їжу, це означає уникати неправильної речі".
Наприклад сіль. Лаутербах вважає, що солона їжа шкідлива для вашого здоров'я. Побоюючись інфаркту чи інсульту, він харчується практично без солі з 1989 року, коли йому було 26 років. Тоді в пекарнях майже не було несоленого хліба, саме тому Лаутербах замовив хліборобку з Японії. Коли він заходить у ресторан, він вражає офіціанта, що його їжа ніколи не повинна контактувати з сіллю. Тим не менше, трапляється, що йому таємно подають локшину, приготовлену в солоній воді, припускаючи, що це не буде так погано. Але його не можна обдурити.
Лаутербах не їв м'яса з 1987 року, коли йому було лише 24. Зараз він працює над книгою, яка також розглядає зв'язок між споживанням м'яса та раком. Його підозра полягає в тому, що м'ясо та ковбаса містять дуже небезпечні віруси: "Віруси розмножуються в кишечнику та збільшують ризик розвитку там раку", - говорить Лаутербах.
Раніше над ним часто сміялися через його дієтичні правила, каже Лаутербах. Той факт, що він принципово не кусає братвурст, погано позначався на базі СДПН у його Кельнському окрузі. Той факт, що він потім рекомендував товаришам замість дешевих готових соусів викладати на гриль домашній маринад з високоякісної оливкової олії («холодного віджиму») та свіжої зелені («через поліфеноли»), не покращив ситуацію. "Краще виносити глузування, ніж рано вмирати", - завжди говорив він собі.
По правді кажучи, Лаутербах не вважає поганим, якщо вважати його елітарним у питанні харчування. Йдеться також про прояв сили волі. Коли він прийняв рішення припинити вживання солі 25 років тому, не було багато авторитетних досліджень, які вказували на потенційні переваги такої дієти. Але це насправді підштовхнуло його. Його цікавило, чи можливо взагалі дотримуватися дієти, яка кардинально порушує звичні харчові звички. Лаутербах любить створювати враження, що він піддається випробуванню на все життя як чернець у пості.
У списку небезпечних продуктів Лаутербаха багато продуктів, про які "медичний неспеціаліст" навіть не підозрює, як каже Лаутербах. Наприклад, апельсиновий сік. "Це вважається здоровим, але містить стільки ж цукру, скільки і колу". Цільнозерновий хліб також небезпечніший, ніж вважають багато людей, через високий вміст солі. Всього кілька порізів на день підвищували кров’яний тиск у людей, які перебувають у групі ризику, а отже, і ризик приймати ліки протягом усього життя.
Лаутербах закликає своїх партійних друзів приділяти більше уваги, ніж раніше, темі "здорове харчування". На закритому засіданні парламентської групи СДПН минулого тижня харчування вже було на порядку денному під заголовком "Проблеми, які рухають громадян". У минулий четвер Бундестаг обговорив спільний рух Союзу та СДПГ, який закликає до більш "просвітницької діяльності з питань харчування": "Політики можуть підтримувати людей у придбанні навичок для розвитку власного здоров'я та зміцнення способу життя".
SPD має трохи наздоганяючого тут, каже Лаутербах. Виборці не приписують йому жодної компетенції, але Лаутербах вважає себе політично та технічно придатним для подолання розриву.
Дізнатися, чи надто жирні громадяни, ви можете на тесті на веб-сайті федерального уряду. "Не завжди легко правильно оцінити себе, - каже Міністерство охорони здоров'я. - Щоб скласти реалістичне враження, тут можна розрахувати власний індекс маси тіла (ІМТ)." Потім можна знайти свою вагу на веб-сайті Міністерства продовольства і введіть довжину його тіла і дайте відповідь на кілька запитань про харчову поведінку, і комп’ютер поставить діагноз.
Якщо самотест показує значення ІМТ від 18,5 до 24,9, все в порядку. Це нормальний діапазон. ІМТ від 25 до 30, навпаки, означає надмірну вагу, тому будьте обережні! Якщо ІМТ перевищує 30, зацікавлена особа вважається ожирінням, тобто ожирінням. Тут програма подає сигнал тривоги. На домашній сторінці з’являється попередження: «У вас дуже велика вага». Зацікавленій особі рекомендується проконсультуватися з лікарем. Дотримуються ряду дієтичних рекомендацій. Ви можете роздрукувати примітку.
Калькулятор маси тіла на урядовому веб-сайті є прикладом нової чорної педагогіки в політиці харчування. Замість того, щоб заохочувати громадян до поведінки, що сприяє зміцненню здоров’я - 3000 додаткових кроків на день, п’ять разів плід - уряд тепер також покладається на шокові ефекти та стримуючі фактори.
Зараз ніхто не заперечуватиме, що надмірна вага насправді є ризиком для здоров’я. Однак серед експертів дуже суперечливо, чи ІМТ є для цього підходящим заходом. Незалежно від того, чи складається тіло з великої кількості м’язів чи з великої кількості жиру, його розрахунок не впливає. Тому модельні спортсмени потрапляють до того ж класу ІМТ, що і атлетичні спортсмени. М'язовий пакет, як метавець диска Роберт Хартінг, навіть вважається ожирінням згідно з ІМТ.
ІМТ також нічого не говорить про те, як жир розподіляється по тілу. Чи притискаються жирові подушечки до сідниць і ніг, що з медичної точки зору не є проблематичним? Або зосередитися на животі, що було б серйозною медичною проблемою.
Що дивно, навряд чи існує серйозне дослідження, яке могло б довести, що помірно підвищений індекс маси тіла небезпечний для здоров'я. Навпаки: злегка до помірно надмірна вага може бути здоровою. Для людей похилого віку Німецьке товариство харчової медицини навіть вважає ІМТ понад 25 "бажаним" і радить купувати "подушку бабака" з 65 років. Лише з ІМТ 29 ризик для здоров’я зростає. Але навіть тут потерпілі люди похилого віку повинні утримуватися від лікування натще, оскільки вони збільшують ризик смерті від серцево-судинної слабкості. У Берлінській Шаріто було встановлено, що люди з ожирінням мають більше шансів пережити інсульт, ніж так звані люди з нормальною вагою. Вчені також підозрюють, що хворі на нирки: трохи товщі не шкодить.
Британський психофармаколог Девід Уорбертон з Університету Редінга одного разу стверджував, що для людей було б найздоровіше, якщо б вони просто менше думали про здоров'я. "Постійне занепокоєння щодо того, чи правильно ми харчуємося, може вплинути на здоров'я більше, ніж холестерин, жир, алкоголь, кофеїн або нікотин", - сказав він. Подібно до того, як позитивні очікування можуть покращити стан здоров’я, негативні очікування сприяють погіршенню стану здоров’я, згідно з девізом: Якщо ви в це вірите, то захворієте. Лікарі називають це ефектом ноцебо.
Наприклад, помітно, що кількість людей, які вважають, що страждають на целіакію, надзвичайно зросла з тих пір, як було виявлено, що Леді Гага, Майлі Сайрус та Вікторія Бекхем не містять глютену. Крім того, оскільки багато виробників харчових продуктів зараз рекламують на упаковці "без глютену", серед багатьох споживачів поширилося хибне уявлення, що це має бути щось шкідливе, можливо навіть токсичне.
Правда полягає в тому, що непереносимість глютену - це хвороба, яка вражає лише незначну частину населення. За статистикою 997 з 1000 німців можуть їсти скільки завгодно хліба, тортів, макаронних виробів, вареників та мюслі. У будь-якому випадку, це не буде глютен, якщо вони захворіють.
Але якщо новина про неприязнь Леді Гаги до глютену призводить до того, що у цілком здорових людей розвивається уявна целіакія: який ефект ноцебо заснований на політиці, яка зображує хлорованих курей як токсичні, а апельсиновий сік або цільнозерновий хліб - як потенційно небезпечну їжу?
Чи може політика харчування створювати проблеми зі здоров’ям, яких люди бояться? Як міністр продовольства переконує мільйони людей, що вони надто товсті?
Шмідт ухиляється від питання. Кілька тижнів тому він розрахував власний ІМТ, це було близько Різдва, Шмідт і так досить розслаблений хлопець. У будь-якому випадку, результат його самотестування ІМТ ("близько 29") не був для нього хорошим. "Ожиріння, яке я маю на увазі, починається з ІМТ від 40 до 50", - говорить Шмідт.
Але чому його міністерство видає попереджувальні ярлики всім людям з ІМТ більше 25? Шмідт вагається. Тепер він повинен обирати відповідь міністра та відповіді відповідної особи.
«О, - нарешті каже він, - просто викинь записку». ■