Справа смаку Грандмайстру Вольфраму Зібеку - 85!
Страви та історії з моєї сімейної кулінарної книги та всього навколо
Сторінки рецептів
Четвер, 19 вересня 2013 р
Гросмейстеру Вольфраму Зібеку виповнюється 85 років!
скоріше Пане Сібек, вітаю з вашими 85-й, Я багато чому навчився у них.
Я приготую вам гарбузове різотто для вашої великої вечірки. Чому цей ризотто, запитайте мене?
Тому що я вперше дізнався про вас близько тридцяти років тому, і це через вживання свіжого імбиру.
Щось із імбиром, містере Сібек, тепер і для вас. Оскільки зараз осінь, час гарбуза і гарбуза з імбиром чудово поєднуються, так, кричачи прямо, щоб бути об’єднаними, я зважився на цю страву.
Як прихильно я згадую про те, коли кулінарні програми не називали кулінарними шоу. Ваші кулінарні програми на Süddeutscher Rundfunk під заголовком "Поради щодо ARD щодо їжі та напоїв" вони не тільки модерували, але й готували для гостей, які часом були чудовими кухарями. І той факт, що той чи інший пішов не так, вас ні найменше не турбував. Ви відверто визнали, що не були навченим кухарем.
Я з любов’ю згадую різні рецепти того часу, напр.
Ви насправді знаєте, що могло статися? Тоді це могло спалити всю кухню. Я поставив баранячу ніжку в піч і пішов на роботу. Через 6 годин я повернувся. Це був Святвечір, і в мене було мало часу. Ви також сказали, що година вже не має значення. Знову пройшло добре.
1992 рік: Вони ще раз подзвонили одному Змагання з кулінарії в магазині Zeit на.
Ви були помічені роками раніше із заявою: німецька господиня готує занадто пухку. Тоді ще не кожна господиня пробачила їм це.
Тепер вони хотіли побачити і прочитати, чи щось змінилося.
Так і так, спосіб приготування їжі в Німеччині різко змінився. Кухня стала набагато світлішою, під цим я не маю на увазі "нову німецьку кухню", яка була просто примхою. Ікебана на тарілку.
Я також представив пару рецептів на ваш конкурс і був із гордістю почути, що з рецептом я: Бараняча шпалера в трав'яній корі було. На жаль, ви тоді відкинули мій салат із сочевиці, і ви, звичайно, пошкодуєте пізніше.
Разом у книзі с Корнелій і Фабіан Ланге, обидва писарі для них ЧАС та FAZ, для мене щось особливе. Окрім них, до складу журі входили чудові Анна Сгрой і Аксель Хенкель.
Це було 20 років тому, приємне минуле.
Але зараз я не хочу пліткувати, бо по-перше, я хочу готувати для вас, а по-друге, я маю нагодувати кота Лінуса, який насправді є кошачкою. Я знаю, що як любителі котів ви це зрозумієте. Я також довго і з великим задоволенням стежив за її розповідями про місіс Гофманн та її кота.
Ось інгредієнти для різотто на двох:
- 1/2 кіло гарбуза Хоккайдо
- 1 склянка рису різотто
- 1 ст. Ложка вершкового масла для соте
- 1 шматочок імбиру очищений і нарізаний дрібними кубиками
- 1 цибуля-шалот
- 1/2 перцю чилі за смаком
- хороший ковток білого вина
- 3 - 4 склянки бульйону, звичайно домашнього приготування. Я тут використовувала кролячий бульйон
- Вам не знадобився перець, сіль, бульйон і пармезан приносять сіль
- 3 ст. Ложки тертого сиру пармезан
- жменя листя шавлії та вершкового масла за смаком
підготовка Різотто дуже легко, ви можете, ні, ви просто повинні дотримуватися його.
Пасеруйте цибулю-шалот, перець чилі та імбир на вершковому маслі. Додайте кубики гарбуза, через 5 хвилин додайте рис і дайте йому стати напівпрозорим. Додайте хороший ковток вина або ковток хорошого вина, як вам подобається, і розмішайте. Як тільки вино випарується, потроху додайте бульйон і не забувайте помішувати. Тепер справа доходить до правильного балансу. Я не вказав кількість бульйону, він завжди надходить з інших інгредієнтів. Гарбуз містить воду, тому будьте обережні з занадто великою кількістю рідини. З іншого боку, різотто має бути кремовим і ніжним.
Отже: розмішайте, розмішайте, перемішайте!
Зробіть перший тест варіння приблизно через 15 хвилин. Якщо рис зовні м’який і все ще має тверду серцевину, він готовий. Тепер розмішайте шматочок вершкового масла і 3 столові ложки пармезану.
До речі, шавлія в маслі стала хрусткою на іншій сковороді, а масло набуло кольору, дуже світло-коричневого і горіхового запаху.
Для подачі вилийте різотто в глибоку тарілку, натріть на нього шавлію і капніть на неї кілька крапель горіхового масла.
Гості, в даному випадку містер Сібек, уже за столом. Оскільки те саме стосується різотто, як і макаронних виробів, гості чекають його, а ніколи не навпаки.