Справжнє питання; пальмова олія n; це не здоров’я, а l; середовище - Що в моєму
[Оновлено 3 серпня 2017 р. Щодо насичених жирних кислот та MCPD]
Пальмова олія є найбільш споживаною олією у світі, оскільки вона міститься в багатьох промислових продуктах: печиво, спреди, тістечка, крупи, готові страви ... і навіть косметика. Ось кілька прикладів (я не маю нічого проти цих продуктів!), Щоб показати вам, що вони є скрізь: тісто для піци Herta ™, печиво Prince ™, Lu's Granola ™, молоко Blédina ™, маргарин Fruit d'Or ™ або мило Dove ™. Французи споживають від 700 г до 4,5 кг пальмової олії на рік на душу населення
Масло, багате насиченими жирними кислотами: одна із суперечок
-> Нагадування тут про те, що таке насичена, ненасичена жирна кислота, ліпід ?
Пальмова олія є частиною сімейства жирне тіло (ліпіди) багаті на насичені жирні кислоти. Жири на 95-99% складаються з тригліцеридів (гліцерин + жирні кислоти), фосфоліпідів (0,1-0,2%) та незначних сполук (стерини, вітамін Е, каротиноїди, сквален та ін.).
Пальмова олія виготовляється з 50% насичених жирних кислот (в основному зпальмітинова кислота C16: 0) у порівнянні молочне масло містить 60%. Насичені жирні кислоти вже давно вказували як фактори ризику серцево-судинних захворювань маючи, зокрема, підвищуючи рівень ЛПНЩ-холестерину, "поганого холестерину". Наприклад, нещодавнє дослідження (Wang et al. 2016) спостерігало зв'язок між споживанням насичених жирних кислот та смертністю в когорті NHS. Однак інші дослідження, такі як мета-аналіз Rioux V. та Legrand P. (2007), Chowdhury (2014) та Siri-Tarino (2011), показують, що насичені жирні кислоти не мають значного зв'язку із збільшенням загальної кількості спричинити смертність. Тому насичені жирні кислоти є дещо суперечливими на науковому рівні. Більше того, насичені жирні кислоти беруть участь у фізіологічних функціях (таких як ацилювання білків) і тому необхідні для нормального функціонування організму. Однак органи охорони здоров’я рекомендують це робити обмежте споживання насичених жирів максимум до 10% від загального споживання енергії.
Пальмова олія за своїм ліпідним складом має цікаві фізико-хімічні властивості
Пальмова олія має співвідношення 50-50 насичених/ненасичених жирних кислот, тому воно є напівтвердий при кімнатній температурі. Часто в харчовій промисловості це масло не потребує гідрування. Гідрування - це промисловий процес, що робить олії менш рідкими, мінусом є створення трансжирних кислот. Пальмова олія використовується у трьох секторах: харчова (80%), косметологічна (19%) та енергетична (1%). Пальмову олію цінують харчові компанії, оскільки вона коштує дешевше ніж інші. Це масло є стійкий до дії світла та тепла на відміну від ріпакової та соєвої олій.
Цим маслом також багате каротиноїди (13 різних типів), отже, його червоний колір для сирої нафти. Пальмова олія продається дезодорованою та знебарвленою під час переробки. Каротиноїди - це пігменти та попередники синтезу вітаміну А з β-каротином. Ця олія також містить хлорофіл.
Він також містить дві молекули сімейства Вітамін Е: токотрієноли (α-токотрієнол (29%) та δ-токотрієнол (14%)) та токофероли (α-токоферол (28%)), він також у великій кількості міститься в рисовій олії. Переробка наполовину збільшує вміст вітаміну Е в неочищеній пальмовій олії. Ці молекули антиоксидантів сприяють стабільності та стійкості до окислення цієї олії. Окислення - це прогорклість масла.
Щодо здоров’я, ось основні ефекти, які обговорюються на пальмовій олії:
- у високій дозі,пальмітинова кислота (насичена жирна кислота) може підвищити рівень холестерину ЛПНЩ ("погано"). Інші вважають, що ця жирна кислота не впливає на рівень холестерину в крові. Чому відмінності? Деякі дослідження використовують пальмову олію як заміну дієти з низьким вмістом жиру або як заміну комбінаціям насичених жирів (лауристичних, міристинових кислот тощо) або трансжирів. Відмінності в результатах частково походять від відмінностей у режимах порівняння.
- антиоксидантна активність вітаміну Е та каротиноїдів, що може відігравати профілактичну роль при раку.
Згадка про використання пальмової олії не є обов’язковою при маркуванні. У списку інгредієнтів після Регламенту No 1169/2011 достатньо формулювання "рослинна олія або жир".
Тож чи треба нам турбуватися про харчування ?
За даними CREDOC, щоденне споживання пальмової олії у Франції є низьким: 2,8 г/день. Пальмова олія сприяє приблизно 5% споживання Францією насичених жирних кислот, що є дуже низьким. Тож нема про що турбуватися. Єдина проблема полягає в тому, чи пальмову олію гідрують, оскільки кілька разів було показано, що жирні кислоти Транс збільшити ризик серцево-судинних захворювань.
Під час переробки рослинних олій можуть утворюватися небажані забруднення, такі як ефіри гліцидилу жирних кислот (GE), 3-монохлор-пропанол-1,2-діол (3-MCPD) та 2-монохлор-пропанол-1,2-діол (2- MCPD). Це викликало занепокоєння EFSA щодо можливого генотоксичного та канцерогенного ризику гліцидолу (вихідної сполуки GE), особливо у осіб молодше 18 років для 3-MCPD.
Справжнє питання - не здоров’я, а захист навколишнього середовища.
Пальмова олія та вирубка лісів
На пальмову олію багато разів нападали екологічні НУО: WWF, GreenPeace ... Створення промислових плантацій веде до вирубка лісів. Вирощування пальмової олії зросло з 3,6 млн. Га в 1961 р. До 13,2 млн га у світі у 2006 р. Найбільшими виробниками є Індонезія та Малайзія. Дослідження Кох підраховує, що між 1990 і 2005 рр. Від 55 до 59% вирубки лісів у Малайзії було пов'язано з розширенням пальмових гаїв. Вони також фіксували види метеликів та птахів у 720 місцях на півдні Малайзії та на Борнео протягом 5 місяців. Ці види є показниками біорізноманіття. Після перетворення первинних лісів на плантації пальмової олії можна побачити, що кількість птахів впала понад 70%, а кількість метеликів - на 83%. Тому зникнення цих лісів призводить до різке зниження біорізноманіття після знищення середовища існування багатьох видів та заповідних територій.
GreenPeace також засуджує зростання пальмової олії в Африці: масивна вирубка лісів прискорить глобальне потепління. НУО також засуджує соціальне зловживання з виселеннями місцевих громад. Однією з рушійних сил цього сільського господарства є це глобальний попит за даними ФАО у 2016 р., як і раніше залишається високим, крім того, у 2018 р. попит на біодизель, в якому використовується пальмова олія, зросте більш ніж удвічі.
І сертифіковане стійке масло ?
Існує сертифікат RSPO (Круглий стіл для стійкої пальмової олії) для стійкої пальмової олії. Ця некомерційна асоціація складається з різних гравців у цьому секторі (виробники, харчова промисловість, інвестори, НУО із захисту навколишнього середовища та соціального захисту, дистрибутори тощо). Ці учасники визначили критерії захисту навколишнього середовища та забезпечення цілісності торгівлі цією нафтою. RSPO сприяє захисту видів, що перебувають під загрозою зникнення або зникаючих видів. Висаджені пальми не повинні замінювати первинні ліси (ліс, який ніколи не експлуатувався і не зазнавав впливу людської діяльності) або ділянки з високою природоохоронною цінністю. Ці ділянки пралісів все рідше зустрічаються у світі. Однак цей ярлик закріплений як інструмент екологічного промивання і піддається критиці, оскільки він не містить зобов'язання про "нульове знищення лісів". Також існує дисбаланс між зацікавленими сторонами: у виконавчому комітеті представлено мало екологічно чутливих НУО порівняно з транснаціональними корпораціями.
Незважаючи на ці негативні екологічні аспекти,«Харчовій промисловості важко було обійтися без пальмової олії, враховуючи його широке використання у багатьох продуктах і тому соняшникова та ріпакова олії виробляються не в достатній кількості для задоволення промислових потреб.
Щоб стежити за іншими новинами в блозі або дізнатись більше про суперечки щодо їжі, здоров'я та навколишнього середовища, трохи схоже на:
Л. П. Ко, Девід Уїлков - Чи справді сільське господарство Олійної пальми знищує тропічне різноманіття? Листи про збереження Том 1, випуск 2, сторінки 60–64, червень 2008
К. Сундрам, Р. Самбантамурті, Ю.А. Загар - Хімія та живлення плодів пальми - Азіатсько-Тихоокеанський регіон Дж. Клін. Nutr. 2003; 12 (3); 355-362
Odile Morin, Xavier Pages-Xatart-Parès - Рослинні олії та жири: функціональні ресурси та харчова цінність - OCL 2012; 19 (2): 63-75
Mukherjee and Mitra - Вплив пальмової олії на здоров'я - J. Hum co, 26 (3); 197-203 (2009)
De Souza RJ, Mente A, Maroleanu A, et al. Прийом насичених та транс-ненасичених жирних кислот та ризик смертності від усіх причин, серцево-судинних захворювань та діабету 2 типу: систематичний огляд та метааналіз спостережних досліджень BMJ: Британський медичний журнал. 2015; 351: h3978. doi: 10.1136/bmj.h3978.
Rioux V. and Legrand P. (2007) Насичені жирні кислоти: прості молекулярні структури зі складними клітинними функціями. Сучасні думки щодо клінічного харчування та метаболічного догляду 10: 752-58)