Справжній цукор - без калорій. Інгредієнти саванни досліджують та виробляють функціонал

Будівництво заводу та комплектуючі
Упаковка та маркування
Логістика та конвеєрна технологія
Промислове машинобудування, послуги
Дизайн харчових продуктів, гігієна та нагляд
ІТ та автоматизація
архів

Справжній цукор - без калорій: Savanna Ingredients досліджує та виробляє функціональні вуглеводи

Початкова компанія з Інноваційного центру виробника цукру Pfeifer & Langen виробляє алюлозу

Savanna Ingredients - це стартап, який був виділений в 2017 році з Інноваційного центру виробника цукру Pfeifer & Langen. Компанія розробляє функціональні вуглеводи, особливо цукор, із цукрових буряків, що вирощуються в регіонах. Цільові ринки - це, перш за все, харчовий та кормовий сектори. LVT LEBENSMITTEL Industrie запитав Тимо Йоханнеса Коха, керуючого директора Savanna Ingredients, про перші продукти, які компанія розробила. Біргіт Меггес задавала питання.

LVT: Пане Кох, які конкретні причини говорили про виділення як стартап?

Тимо Дж. Кох: Pfeifer & Langen - компанія, яка завжди була тісно пов’язана з темою інновацій. Наша діяльність у галузі функціональних вуглеводів фактично пов’язана з інгредієнтами савани.

Які варіанти фінансування ви використовуєте як молода компанія?

Т. Дж. Кох: Як дочірня компанія Pfeifer & Langen, ми, звичайно, також отримуємо фінансову підтримку. В рамках нашого проекту «Здоровий цукор» ми також фінансуємось Федеральним міністерством продовольства та сільського господарства, або, коротше, BMEL. “Здоровий цукор” займається питанням прийнятних концепцій, що сприяють національній стратегії зменшення жиру, солі та цукру.

Вони залежать від співпраці з науково-дослідними інститутами та промисловістю. Хто ваші партнери?

Т. Дж. Кох: Ми працюємо як на двосторонній основі, так і в рамках проектів співпраці, що фінансуються державою, з партнерами з обох областей - з компаніями в харчовій промисловості та академічними дослідженнями. На даний момент в галузі технології процесів співпрацюють з технологічною інженерією Аахена в RWTH. Проекти в контексті розробки додатків з нашими продуктами також важливі для нас. Вони проводяться в інститутах у галузі харчових технологій, таких як кафедра технологій напоїв в Університеті прикладних наук Оствестфален-Ліппе, центральній технічній школі німецької кондитерської промисловості, а також у вибраних промислових партнерах.

Як би ви описали основну сферу, в якій ви спеціалізувались?

Т. Й. Кох: Саванна має справу з функціональними вуглеводами, які бажано виготовляти з місцевої сировини, цукрового буряка. Наша основна компетенція полягає не тільки у виробництві нових цукрів, але також особливо в демонстрації застосування цих інгредієнтів у кінцевому використанні.

Однією з подій, яку ви просунули порівняно далеко, є виробництво алулози, цукру, який майже не містить калорій. Про що це все?

Т. Дж. Кох: Алюлоза - це цукор, який відбувається природним шляхом. Ви можете знайти його серед іншого в інжирі та родзинках. Кожен з нас приймає в невеликих кількостях щодня. Алюлоза - це простий цукор, як фруктоза. Як епімер фруктози, він поводиться як справжній цукор з точки зору харчових технологій. Він підсолоджує, підрум’янюється, зберігається, підсилює аромати, надає відчуття рота та текстуру. Завдяки своїм хімічним та фізичним властивостям, алулозу можна застосовувати різними способами в їжі та напоях як сироп та у кристалічній формі. Хоча один грам класичного цукру містить 4 ккал, алулоза має лише 0,2 ккал на грам із солодкістю 70%. Різниця полягає в обміні речовин. Ми не можемо використовувати алулозу енергійно. Це означає, що в алулозному цукрі майже немає калорій.

Які кількості ви можете виробляти на даний момент? Чи придатна алулоза для виробництва у великих кількостях в осяжному майбутньому?

Т. Дж. Кох: Масштабування нашої технології до масштабів виробництва є одним із завдань проекту «Здоровий цукор». Сьогодні ми виробляємо алюлозу в невеликих кількостях у лабораторії та на пілотному заводі. Вони використовуються для розробки додатків. В даний час паралельно розвитку процесу будується демонстраційний завод з промисловими потужностями. Після цього процедура буде реалізована.

Ви вже згадували, що алулоза має калорійність 0,2 ккал на грам. Зараз вони сподіваються, що європейський орган, що затверджує, визнає новий цукор "безкалорійним", аналогічно безалкогольному пиву, яке зберігає мінімальну залишкову кількість алкоголю. Який поточний статус затвердження?

Т. Дж. Кох: Алюлоза вже була затверджена та розміщена на ринку на інших ринках, таких як Японія, Південна Корея та США. В Європі, як і всі нові інгредієнти, алулоза вимагає затвердження нових продуктів. В принципі, ми знову проводимо всі необхідні дослідження під нашим власним керівництвом відповідно до стандартів Європейського управління безпеки харчових продуктів (EFSA). Ця робота вже в розпалі, тому ми маємо намір її подати найближчим часом.

Ще одна ваша продукція - целобіоза, різновид безлактозної лактози. Як далеко тут Саванна з розвитком подій?

Т. Дж. Кох: Целобіоза - це основний будівельний матеріал целюлози, а також природний цукор. Процес отримання целобіози вже розширений у промислових масштабах. В даний час ми виробляємо целобіозу на нашому пілотному виробництві. Целобіоза має потенціал як у кормовій, так і в харчовій галузі. У численних дослідженнях нам вдалося показати, що целобіоза має пребіотичну дію. У Німеччині це вже затверджено як прямий корм. У їжі багато можливостей. В основному целобіоза дуже схожа на лактозу і ідеально підходить для продуктів без лактози, які, однак, залежать від технологічних властивостей лактози. Ми були здивовані властивостями інкапсуляції чутливих ароматів та масел або гарною придатністю для приготування.

Автор (и)

Інтерв’ю з Тимо Йоханнесом Кохом, керуючим директором Savanna Ingredients