Справжній цукор без калорій; SAVANNA Інгредієнти
Багато людей люблять справжній цукор, який він є - з його природними калоріями. Інші воліли б, щоб воно було безкалорійним, враховуючи триваючі дебати щодо харчування. Він уже існує: стартап “Savanna Ingredients” з Ельсдорфу поблизу Кельна виробляє перші кількості справжнього цукру без калорій. Керуючий директор Dr. Тимо Кох: «У природі природний цукор зустрічається без калорій - але поки що лише в дуже малих кількостях. Ми зробили цей шлях природи доступним і розробили процес отримання справжнього цукру без калорій у великому масштабі з бурякового цукру ".
Це складний харчовий технологічний процес, на який Savanna Ingredients подала заявку на відповідні патенти. Лікар. Тимо Кох: “У цьому процесі ми вдосконалюємо природний буряковий цукор, додатково розвиваючи його молекулярну структуру, так, кодуючи його і, так би мовити,“ інкапсулюючи ”калорії. Наш організм більше не визнає алулозу як постачальника енергії під час метаболізму. Він більше не стикується в організмі, але калорії певною мірою виводяться. По-науковому цей безкалорійний цукор називається алюлозою ".
Незабаром Savanna Ingredients подасть заявку на затвердження як їжа в Європі. В даний час виробничі потужності функціональних вуглеводів розширюються на території Ельсдорфа. Смакові та функціональні властивості алюлози підходять для підсолоджування їжі та напоїв. Алюлоза зберігає залишкову калорійність 0,2 ккал (для порівняння: один грам класичного цукру містить 4 ккал, один грам оливкової олії 9 ккал.) Аналогічно безалкогольному пиву, яке зберігає мінімальну залишкову алкогольну кількість, можна припустити, що європейський Орган ліцензування визнає новий цукор "безкалорійним".
Savanna Ingredients GmbH - стартап, який був виділений з Інноваційного центру виробника цукру Pfeifer & Langen. Саванна розробляє так звані функціональні вуглеводи, тобто нові типи цукру зі специфічними властивостями. Іншим продуктом Savanna є целобіоза - різновид безлактозної лактози. За допомогою нього люди, які страждають на непереносимість лактози, можуть замінити лактозу. У той же час целобіоза - також природний цукор - має половину калорій класичного цукру-піску.
Цей проект розвитку фінансується Федеральним міністерством продовольства та сільського господарства (BMEL) на основі резолюції німецького Бундестагу. Спонсорство проекту здійснюється Федеральним відомством з питань сільського господарства та продовольства (BLE) в рамках програми сприяння інноваціям. Окрім Савани та афілійованої компанії Pfeifer & Langen GmbH & Co. KG, до участі входять також інші компанії та університети (RWTH Aachen University, Ostwestfalen-Lippe University).