Справжній курячий бульйон краще кубиків! La cocinera loca
Я знаю, що це не надто практично приготувати справжній бульйон, коли цього вимагає рецепт, але якщо у нас є морозильна камера, варто заробити хорошу суму, щоб ви могли легко мати її під рукою. А крім того, коли ви бачите, що в кубиках, навіть органічне, ну це не викликає у вас бажання ...
Я даю тобі три варіанти основного бульйону: розкіш зі старою куркою, розбитою на шматки в таці та супер розбиту з тушкою.
Спробуйте приготувати цибульний суп з таким бульйоном, ви побачите різницю !
Інгредієнти
Стара курка, або піднос (гомілки або крила, найдешевший) або тушка
1 велика цибулина
1 велика морква
1 букет гарні
1 зубчик часнику
сіль
Виробництво
Очистіть моркву, часник і цибулю. Наколіть цю гвоздикою, якщо хочете. Попустіть птицю під воду, щоб промити її, покладіть у велику каструлю, додайте овочі та букет гарні. Щедро покрийте водою, приправте сіллю і перцем. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і тушкуйте на повільному вогні принаймні 1 годину, але краще 2.
Вийміть шумівкою все, що є в шматках, і дайте бульйону охолонути; Помістіть у холодильник. Видаліть жир, що затвердів на поверхні, щоб вийшов пісний бульйон (краще). Заморожуйте порціями від 1 до 2 л.
Так чи важко це зробити? 😉
Для знежирення відвару, два рішення: мій, лінивий, полягає у видаленні холодного жиру після варіння. Якщо у вас немає часу на охолодження, перед приготуванням зніміть шкіру з варення. Але це нудно.
Ми можемо відновити приготовлене м’ясо для бутербродів, салату тощо ...
Я, як правило, використовую тушку, яка має ту перевагу, що часто є абсолютно безкоштовною. Версія "супермаркет" є альтернативою, коли у мене під рукою немає туші. Ми отримуємо трохи менше 2 л, як це.
Є старі кури по 1,50 євро за штуку. Це дає дуже смачний бульйон у більших кількостях (від 4 до 5 л); і ми можемо використовувати м’ясо. Тож це цілком вигідно.
Щодо туш, якщо ви відвідуєте пташники на ринках, вони часто дадуть вам одну-дві тушки, якщо ви приємно попросите. У будь-якому випадку, мені, вони мені їх дарують !
Не кладіть цибулю-порей в бульйон, це спотворює смак. Не насилуйте овочі з тієї ж причини.