Справжній рецепт frangipane galette des rois - блюдо з мармеладом та кухнею

Існує два типи начинки для Epiphany galette des rois: версія з франгіпаном (класична) та простіша версія, що складається з мигдалевого «крему» (ми говоримо «вершковий» щодо консистенції, але він, очевидно, не містить, це як каштановий крем, у каштановому кремі немає крему)

Що таке франгіпан ?

Франгіпан - це суміш кондитерського крему з мигдальним кремом (2/3 - 1/3).
У магазині я найбільше стикався не з франгіпаном, а з мигдальним кремом (навіть у хлібобулочних/кондитерських виробах), тому листкове тісто Pithiviers (безумовно, історія вартості виробництва та швидкої реалізації)

Млинець "франгіпан" - це мій улюблений з усіх млинців, які я зробив цього тижня !
Зробити це так само просто, як і інші, лише трохи довше, завдяки кондитерському крему, який повинен затвердіти ... Але це не складно.

Хоча з точки зору калорій ми маємо багатший результат, у роті він набагато світліший і тонший у ароматах мигдалю.

Також для (повторного) відкриття: усіх рецептів Водохреща !

Не забувайте про квасоля !

Ви можете взяти квасоля з торта минулого року або придбати, це все легше знайти в магазині кухонного приладдя.
Ще одна можливість: покладіть мигдаль або фундук у млинці, як квасоля! Це оригінально і смачно (і зуби ніхто не зламає!;-))

Galette des rois з (справжнім) франгіпаном

2 листкового тіста
1 жовток

Для кондитерського крему

1/4 літра молока
3 жовтки
1 стручок ванілі
1 щіпка солі
50 г цукру
20 г борошна
20 г кукурудзяного крохмалю
1 ручка вершкового масла, щоб змастити поверхню

Для мигдального крему

60 г м’якого вершкового масла
60 г цукру
2 яйця
100 г мигдального порошку
гіркий аромат мигдалю

Приготування кондитерського крему

Нагрійте молоко на повільному вогні, розділивши наполовину стручок ванілі (або боби ванілі, або екстракт ванілі).

Тим часом змішайте жовтки з цукром. Додайте борошно та кукурудзяний крохмаль і ще раз добре перемішайте, поки не отримаєте однорідну суміш.

Налийте ківш гарячого молока до вашої суміші яєць/цукру/борошна, щоб почати його розбавляти, обережно помішуючи, щоб гомогенізувати прилад.
Потім влийте залишкове молоко (після видалення гвоздики, якщо це необхідно), не припиняючи обережного перемішування.

Вилийте все в каструлю і поверніть на слабкий вогонь, постійно помішуючи, поки не вийде густий крем. Це може зайняти трохи часу, фокус у тому, щоб бути терплячим і не готувати занадто важко і постійно помішувати, щоб яйця не згорнулися.

Закінчивши, виливши кондитерський крем в миску, протріть поверхню крему ручкою масла, щоб запобігти утворенню «шкірки» при охолодженні, і дайте охолонути.

Виготовлення мигдального крему

Змішайте мигдальний порошок з яйцями, додайте цукор і м’яке вершкове масло, а також екстракт гіркого мигдалю (1-2 чайні ложки залежно від сили аромату) добре перемішайте.

Змішуйте мигдальний крем з кондитерським кремом, поки суміш не стане однорідною, і тримайте в холодильнику принаймні 4 години.

Розігрійте духовку до 200 ° C.

Збірка млинця з франгіпану

Викладіть листкове тісто на деко, застелене папером для випічки. Вилийте франгіпан в центр, залиште приблизно 3-4 см відстані між франгіпаном і краями листкового тіста (не забудьте покласти квасоля).

Припаяйте краї двох листкових тістів, натискаючи на зубчики виделки (ми називаємо це "чикетер"), це не дозволить мигдальному крему намагатися вийти під час готування, і це також виглядає дуже гарненько.

Кінчиком ножа зробіть у тісті дуже маленький отвір (наприклад, у центрі), щоб тісто не сильно набрякло, і почистіть пиріг щіткою з яєчним жовтком.

Прикрасьте тісто гарними малюнками кінчиком ножа (розетка, сітка ...), опустіть духовку до 180 ° C і випікайте на деко від 30 до 40 або поки ваш млинець не стане золотисто-коричневим і набряклим.