Справжній різдвяний пудинг, включена веганська версія, поетапно
Щороку я роблю це. Я завжди запізнююсь на тиждень-два, я маю продовжувати це на рік раніше, але це потрібно зберігати, і я забуваю. Про що я Але з Англійський різдвяний пудинг, справжнє, традиційне, яке прикрашає наш стіл за кожною різдвяною трапезою коньячне масло, з заварний крем з коньяком або заварний крем ароматизований коньяком. Класичний різдвяний пудинг, який я вам тут подаю традиційний рецепт та веганський рецепт (веганське). Тому…
Що таке різдвяний пудинг?
Різдвяний пудинг - це типовий різдвяний торт з вікторіанської Англії, який зараз ви можете знайти в магазині в досить маленьких глиняних банках (бо стає тепліше).
Різдвяний пудинг містить переважно цукати та сухофрукти, зокрема велику різноманітність родзинок. Спочатку Різдвяний пудинг називали Сливовим пудингом не тому, що він містив сливи ("слива" англійською мовою) і ще менше чорносливу, як думають деякі ("слива" англійською мовою), але родзинки: "сливи" насправді позначають родзинки при використанні в десерт - це визначення, яке датується 19 століттям *.
Різдвяний пудинг також містить щось невідповідне для нас, французів, які люблять вишукану здобну випічку, яловичий жир на нирках: «яловичий сует». Це традиція, яку можна знайти в кондитерських магазинах північної Франції чи Європи. У цьому ми можемо побачити спадщину рецептів сливи, що датуються 15-м століттям: різновид яловичого рагу, змішаного із сухофруктами, включаючи виноград ("сливи"), спеції, червоне вино та вино.
Різдвяний пудинг нарешті готується в бейні-марі ("на пару" = на пару), як і всі пудинги, на відміну від тістечок, які запікаються в духовці, тобто "запікаються". Також подається гарячим.
Різдвяний пудинг поєднує в собі безліч традицій і легенд, але, врешті-решт, це традиційний торт, багатий всім, що може принести Британська імперія (сухофрукти, спеції, цукор тощо) і напрочуд привабливий для сім’ї. домогосподарство, яке має “свій рецепт” різдвяного пудингу.
Коли готувати свій різдвяний пудинг?
Щоб різдвяний пудинг дозрів на Різдво, його зазвичай готують у неділю безпосередньо перед початком Адвенту, тобто за 5 тижнів до Різдва (до того, як Адвент відбувся протягом 5 тижнів, але це змінилося ... він починається 1 грудня. ми додаємо втрачений час;-).) Деякі роблять це з одного року в інший: але я не ризикую. Це вимагало б дуже хороших умов зберігання, як у старих, висіння в коморі при постійній температурі та гідрометрії. У мене цього немає.
Які інгредієнти різдвяного пудингу?
Суміш, з якої складається Різдвяний пудинг, є надзвичайно символічною, навіть священною.
Різдвяний пудинг, святий десерт!
Різдвяний пудинг повинен містити 13 інгредієнтів, що представляють 12 апостолів та Христа. Зазвичай 13 сухофруктів. Я вкладаю лише 10 + цедру апельсина і цедру лимона. Чи можуть прянощі розраховувати на Христа? 😉
Сало Різдвяного пудингу
Традиційний рецепт різдвяного пудингу складається з яловичого білого, тобто білого жиру яловичих нирок. В Англії це називається "яловичий сует". Ви знайдете його під брендом Atora у вигляді великої вермішелі. Це те, чим я користуюся. Ви можете замінити цей жир, який має нейтральний смак, вершковим маслом, але я вважаю, що він надає надмірно карамелізований смак суміші, і оскільки важко помістити його в дрібну стружку, розподіл менш рівномірний у приготуванні (нарешті є занадто мало жиру для рівномірного розплавлення, він рівномірно зволожує весь препарат).
"Сливи", родзинки різдвяного пудингу
Chirtsmas Pudding = Сливовий пудинг, тому дуже велика кількість родзинок (500 г) різного походження. Я поклав смородину, султани та золотий виноград. Але також можна покласти виноград з Малаги та виноград зі Смірни. Кожен із них приносить солодкий дотик, фруктовий чи гострий тощо. Додаю сушену дику чорницю, журавлину та апельсинові кірки.
Спеції різдвяного пудингу
Різдвяний пудинг також містить спеції: я кладу корицю та 4 спеції. Звичайно, ви можете зробити свій власний мікс.
Алкоголь різдвяного пудингу
Що стосується алкоголю, то є темне пиво (кремезне), коньяк (коньяк), портвейн або ром. Я кладу коньяк (ром мені здається занадто міцним) і темне пиво (суміш Чимай та Жанлен).
Бренді - це е-де-ві, англійською мовою. Тож апріорі ви можете ставити все, що завгодно. Але під загалом розуміється коньяк, тобто бурштинова вода.
Якщо ви не вживаєте алкоголь, рекомендую замінити його яблучним соком, 1 столовою ложкою коричневої карамелі і трохи збільшити пропорції спецій (х1,5). Я все одно повертаю вам все це в рецепт.
Цукри Різдвяного пудингу
Нарешті, цукри, які входять до рецепту Різдвяного пудингу, - це коричневі цукри: вони додають додаткову м’якість і прянощі. Я кладу меду вербовий та лісовий; але в Англії використовується патока («патока») і коричневий цукор.
Мої бонусні інгредієнти в різдвяному пудингу
До Різдвяного пудингу додаю натерту моркву та яблука. Це трохи схоже на морквяний пиріг, але підходить для пудингу. Це робить його м’якшим і дозволяє уникнути надмірної кількості борошна або занадто багато жиру. Це ідея, яку я вкрав у Джеймі Олівера.
Традиція копійки в сріблі або золоті
Ми більше не вкладаємо гроші в різдвяний пудинг, але інша традиція продовжує приносити удачу протягом усього року. Неділя приготування різдвяного пудингу називається Розмішати неділю: неділя змішування. Кожен член родини або присутні гості заходять на кухню, тримаючи в лівій рушці копійку і ложкою подаючи суміш. Тому необхідно бути досить численними, щоб добре перемішати пудинг! 😉
Мій Дуду, змішуючи пудинг зі щитком у вільній руці
Оскільки нас двоє, я запрошую свого дорогого і ніжного прийти і трохи змішати Різдвяний пудинг з копійкою в руці. Потім він бере ЕКЮ, родоначальника європейської валюти, колекційну монету з Паризької Монне, яку він дорого зберігає ... зрозуміє, хто хоче 😉
Як приготувати веганський різдвяний пудинг?
Ви зрозумієте, із свого походження Різдвяний пудинг є перевагою «тваринного» десерту. Але ви можете приготувати його у веганській версії:
- Замініть «яловичий солод» на овочевий подрібнений цукор Atora (ви можете знайти його на Bienmanger.com або Marks & Spencer), або дезодорованим кокосовим маслом від Bio Planète (ви можете знайти його в органічних магазинах, таких як Biocoop або Bio is Good).
- Замініть яйця на 200 г шовковистого тофу, змішаного, щоб вони стали "рідкими".
Як приготувати різдвяний пудинг?
Різдвяний пудинг - це пудинг: його готують у пароварці. Його готують купати протягом 8 годин у каструлі з киплячою водою наполовину.
Я показую вам 2-сантиметровий ободок, який дозволяє вам утримувати струну, коли ви закриваєте різдвяний пудинг
Для цього препарат виливають у форму для «спеціального пудингу», «таз для пудингу», порожнисту тарілку, схожу на досить глибоку салатницю, з важливим обідком. My Pudding Basin від бренду Kitchen Craft. Ви можете знайти їх в Інтернеті досить легко, інакше потрібно просто взяти досить порожню чашу з обідком.
Ободок важливий, тому що для того, щоб випікати і піднімати пудинг під час випікання, його потрібно накрити аркушами пергаментного паперу та фольги, а потім зробити для нього ручку. Я детально все детально описую в рецепті.
Іди! в горщику!
Різдвяний пудинг випікається довго, довго і навіть відпалюється, коли готовий до подачі. Наприклад, мій 1,2-кілограмовий різдвяний пудинг готують протягом 8 годин у бейні-марі, а потім підігрівають протягом 2 годин таким же способом, перед тим як його відформовують, фламбують і подають гостям ... Тож рецепт починається вранці '' день, коли ти там, тому що ти повинен регулярно кидати окріп у казан.
Як подавати різдвяний пудинг?
Традиція стверджує, що різдвяний пудинг прикрашають лише гілочкою падуба. Насправді, оскільки вона спалена за столом, прикраса не повинна горіти у полум’ї. Тож ідеально підійде падубовий лист, який добре символізує Різдво і який легко видалити.
Під час дегустації Різдвяний пудинг розігрівають протягом 2 годин, прикрашають і запалюють коньяком (коньяком). Тому ми їмо його гарячим. Подається із соусом з коньячного масла традиційним способом. Але мені це здається надто нудним. Я обираю заварний крем (різновид рідкого кондитерського крему) або “французький” англійський крем, виготовлений з яєць. Ви також можете варіювати задоволення, супроводжуючи пудинг ванільним морозивом.
Веганський заварний крем: якщо ви веган, я раджу вам приготувати кондитерський крем (англійський заварний крем) з 75 мл мигдального молока, 30 г кукурудзяного крохмалю, 70 г коричневого цукру та ванільної квасолі. Додайте дрібку куркуми або шафрану для кольору. Ви можете додати шапку коньяку, якщо вживаєте алкоголь. Змішайте кукурудзяний крохмаль у каструлі з невеликою кількістю рослинного молока, а потім додайте все молоко, цукор, ваніль, розділений на 2 частини, і куркуму. Готуйте при постійному помішуванні, поки не отримаєте кремову консистенцію. Залиште охолоджуватися, закривши при контакті з харчовою плівкою.
- * родзинками англійською мовою називають "виноград" для свіжого винограду, "родзинки" для родзинок і "сливи" для родзинок у кондитерській.