Справжній узбецький плов (плов) Мамаплюс
Спосіб приготування
Крок I. Рис промивають у декількох водах. Остання вода після миття повинна бути абсолютно кристалічною.
Крок ІІ. М’ясо промиваємо і нарізаємо кубиками. 3 цибулини і очищається вся морква. Подрібніть цибулю, насіння, моркву - соломинку довжиною 1 см. Часник очищений, але не розділений на цуценят.
Крок III. Поставте казан або каструлю з товстим дном на вогонь, налийте олію і нагрівайте його до появи легкого диму. Додати цибулю, що залишилася, смажити, поки він не почорніє. Викинь його з казана.
Крок IV. Покладіть цибулю в каструлю і постійно помішуючи, смажте його протягом 7 хвилин до золотистого кольору. Додайте м’ясо, поки не з’явиться скоринка. Додайте моркву і смажте, не жуючи 3 хвилини. Потім додайте все і варіть 10 хвилин, обережно помішуючи.
Крок V. Потріть кмин і коріандр долонями, додайте в казан разом з берберисом. Солоний. Зменште вогонь і варіть 7-10 хвилин, поки морква не стане м’якою. У казан налийте окропу на 2 см більше плову. Додати гострий перець. Зробіть нагрів ще нижчою і варіть 1 годину.
Крок VI. Промийте рис ще раз. Покладіть рис над овочевою та м’ясною сумішшю прямим шаром, увімкніть вогонь і залийте окріп через ложку з отворами, щоб покрити рис на 3 см. Як тільки води більше не буде на поверхні, занурте зубчики часнику в рис, зменште вогонь до середнього і тушкуйте до готовності рису. Злегка збийте рис перфорованою ложкою. Якщо звук удару тверезий, зробіть кілька отворів на дні каструлі зубочисткою. Згладьте поверхню, накрийте ворс тарілкою, а зверху кришкою. Поменшіть вогонь і залиште плов на 30 хвилин.