Справжня гречка - біологія
Справжня гречка - це однорічна трав'яниста рослина, яка як дика рослина досягає висот зростання від 20 до 60 сантиметрів [1], а за сприятливих умов (рілля) до 1,2 метра [2]. Прямостоячий стебло мало розгалужений і в основному червоніє, коли плід дозріває.
Листя розташовані по черзі. Нижні листки чітко черешкові, верхні майже прикріплені до стебла. Типовим для родини споришів є короткий, схожий на мішок покрив (охрея), який огортає стебло в місці, де прикріплюється черешок. Листова пластинка трикутна, у формі списа, у формі серця до стрілоподібної, довжиною до 8 сантиметрів, зазвичай трохи довшою або такою ж довжиною, як широка і завжди загострена.
Генеративні характеристики
Стовбури суцвіть виникають в пазухах листків, над якими стоять короткі, кистеподібні до парасолькоподібних суцвіть. Квітки гермафродітів мають довжину лише близько 3 міліметрів. Цвітуть покрив, як правило, складається з п’яти, рідко лише чотирьох довжиною від 3 до 4 мм, білих, рожевих до червонуватих квіток.
Горішок трикутної форми утворюється як плід на квітку. Горіхи мають довжину від 4 до 6 міліметрів і товщину близько 3 міліметрів із цілими, гострими, недозволеними краями і гладкими поверхнями. Плід безкрилий і має жорстку шкірку, що становить близько 30% ваги, і його слід видалити, перш ніж можна використовувати як їжу. [3] Тисячна зернова маса становить близько 16 г при обробітку в полі [2] .
Поширення як дикої рослини та екологія
Гречка - старовинна культура. Спочатку він походить з Центральної до Східної Азії. У Центральній Європі його рідко можна зустріти в дикому вигляді на дорогах та узліссях, а також на смітті та бур'янах. Запаси в основному надходять від вирощування або посіву (наприклад, як дичина або корм для бджіл) і часто тривають лише кілька років. Справжня гречка воліє пухкі піщані ґрунти, бідні базою і помірно кислі. Це теплолюбна рослина, яка страждає від пошкодження холодом навіть при низьких температурах. [1]
Суміжні види
Близько спорідненим видом є гречана крупа (Fagopyrum tataricum). Відмінні характеристики до справжньої гречки: Листя зазвичай ширше, ніж довге, а стебло зелене на час плодоношення, а не червоне.
Інші родичі гречки - щавель (Румекс ацетоза) та ревінь (Rheum rhabarbarum), але він не з пшеницею (Тритікум) пов'язані.
Історія використання
Гречку, ймовірно, вперше культивували в Китаї. Зерна гречки також були археологічно доведені на скіфських поселеннях з 7 по 4 століття до нашої ери на північ від Чорного моря. У Центральній Європі він поширився зі сходу на захід протягом пізнього середньовіччя, пилок гречки та зерна можна виявити лише з 12 століття. У Німеччині перші письмові згадки про гречку походять від Лейнеталя (1380) та Нюрнберга (1396). Починаючи з 16 століття, його культивували по всій Європі в районах, де клімат та ґрунт ускладнювали використання його для інших цілей. [3]
Вирощування гречки було зосереджено в Центральній Європі в 17-18 століттях. Тим більше, що вирощування картоплі різко збільшилось у 18 столітті, яка досі процвітає на відносно бідних ґрунтах, значення гречки як постачальника продуктів харчування значно зменшилось. У середині 20 століття вирощування гречки в Німеччині стало зовсім незначним, оскільки використання штучних добрив дозволило вирощувати продуктивніші культури навіть на бідніших грунтах. Однак в останні десятиліття гречка була пересаджена як нішевий продукт через зміни в харчуванні. [3]
Гречка має незначне значення у всьому світі. За даними ФАО, у 2007 р. У всьому світі було зібрано 2,01 млн т гречки. Найбільшими країнами-виробниками є Росія (близько 1 млн т), Китай (0,3 млн т) та Україна (0,2 млн т). У Німеччині його досі вирощують (у невеликих кількостях) у Люнебурзьких вересах, в Шлезвіг-Гольштейні, Вестфалії, на Нижньому Рейні, в Ейфелі, в Хунсрюке, у Верхній Франконії та в деяких альпійських долинах.
Вирощування та збір врожаю
Гречка мало вимагає від ґрунту, а також процвітає в досить стерильних районах вересу та болот. Однак рослина чутлива до холоду і не переносить температур нижче +3 ° C. Для проростання гречки потрібна температура ґрунту понад 10 ° C, і тому її можна сіяти лише з середини травня до початку червня. Завдяки цим вимогам вирощування в Європі можливе лише до приблизно 70 ° північної широти та на висотах до 800 м. Через небезпечне перехресне запилення, гречка дає лише близько дев’яти горіхів на рослині, незважаючи на безліч квітів. [3]
Для отримання гречаних горіхів їх висівають у Центральній Європі між серединою травня і серединою червня, а в більш теплих низинах лише в липні. [1] Горіхи швидко дозрівають протягом десяти-дванадцяти тижнів після сівби, так що збирання врожаю комбінованим методом обмолоту може відбуватися в кінці серпня - початку вересня. Гречана крупа дуже чутлива до атмосферних впливів, тому врожайність піддається набагато більшій невизначеності, ніж у звичайних злакових культур. [3] [2]
Гречку також можна вирощувати як урожай; квітучий пагін можна використовувати як зелений корм протягом шести-дев’яти тижнів після посіву, але класифікується як поганий корм. [2] З уловними культурами посів у Центральній Європі може тривати до кінця липня, залежно від кліматичної ситуації. [4]
Гречка - хороша рослина для бджіл. Його нектар має середній вміст сахарози 46 відсотків; кожна квітка виробляє в середньому 0,1 мг цукру (цінність цукру) за 24 години. [5] Можливі врожаї меду до 494 кг з гектара площі обробітку, а отже, приблизно відповідають значенням, можливим для ріпаку або фацелії. [6] Гречаний мед, який на смак нагадує патоку, має темно-коричневий колір і в’язкий у свіжому вигляді. З часом він стає грубим і твердим, а потім має темний колір. [7]
склад
Середній вміст на 100 г очищеної гречки: [8]
| вологість | 11,2 г. |
| вуглеводи | 71,0 г. |
| Клітковина | 4,0 г. |
| білка | 9,8 г. |
| Мінерали | 2,2 г. |
| жиру | 1,8 г. |
Калорійність становить 1421 кДж (340 ккал) на 100 г очищеного товару.
Гречка не містить глютену (також відомого як "клейковина").
підготовка
Через відсутність клейковини чиста гречка, з одного боку, непридатна для випічки хліба, але з іншого боку вона підходить для годування людей з непереносимістю глютену. Гречка в основному продається в магазинах здорової їжі в цілому, з лущеним зерном, у вигляді круп, пластівців або борошна.
Проблеми зі здоров'ям
Цвітіння гречки та зелені частини рослини містять рутозиди, які застосовуються в медицині при венозних розладах. Зазвичай його вважають цінною їжею з великою кількістю білка та крохмалю. Оскільки гречка не містить глютену, її можна використовувати як дієтичне харчування при целіакії (спру, чутлива до глютену ентеропатія). Псевдо-зерно прийнято як нешкідливе навіть за такими дієтами, як дієта кам'яного віку. У тестах на діабетичних щурах було показано, що гречка є ефективним засобом зниження високого рівня цукру в крові. Фагопірин, червоний пігмент у шкірці фруктів, може бути проблематичним. Якщо його з’їсти, шкіра може стати більш чутливою до сонячного світла (див. Хвороба гречки). Однак із лущеною гречкою це вже не так.