Справжня калабрійська кухня, середземноморська кухня та делікатеси Travitude від Falkensteiner
Подумайте на мить, наскільки особливою є Калабрія: Розташована в географічному центрі Середземного моря, вона має 800 км узбережжя та несподівану кількість гір. Усі великі цивілізації, що мешкали в басейні Маре Нострум, від греків до римлян, пройшли сюди і мають незмивні сліди своїх мов (згадайте лише діалекти, що походять із давньогрецької та називаються греканічами) та їхні Залиште звички в їжі та вині. У цьому контексті ви повинні знати, що долина річки Краті, найбільша в Калабрії, вже оброблялася виноградними лозами древніми греками колонії Сибаріс, найрозвиненішого міста за межами грецького півострова.
Раніше ми згадували величезні узбережжя та гори, які пропонують дивовижні контрасти та чітку спадщину на кухні. Включаючи страви з безліччю характерних та захоплюючих смаків, якими можна насолодитися лише тут. Раніше калабрійську кухню називали “cucina povera” (погана кухня), оскільки традиційно використовувались прості інгредієнти. У наш час кухня багата ароматами, які спричиняють вибухи смаку та затримуються у свідомості.
Справа в тому, що калабрійці люблять їсти багато і добре. Якість інгредієнтів калабрійської кухні має принципове значення: можливо, це тому, що сонце тут світить цілий рік, але фрукти та овочі ростуть пишно і тому дуже смачні. Просто замовіть компот зі свіжих фруктів із солодким родзинками, опунцією та динею. Ми впевнені, що ви будете здивовані інтенсивним цукристим смаком місцевих продуктів.
Але давайте перейдемо прямо до калабрійської кухні і подивимося, чого ніколи не повинно бракувати: Діаволіччіу, типовий калабрійський гострий перець, який багато жителів регіону використовують у всіх стравах!
Калабрійці люблять їсти гостру їжу, і немає жодного томатного соусу, який не був би рясно збагачений перцем чилі. Є дуже типовою стравою чорні оливки з в’яленими помідорами та фенхелем, які обпалюють на сковороді і, залежно від бажаної інтенсивності, їдять суворо гостро. Така страва дає уявлення про те, що таке кухня цього регіону: місцеві інгредієнти, дикі смаки та багато особистості.
Перші страви традиційно містять макарони. І ви могли б написати книгу про це, тому що самі Файл так або Маккарруні - тхор домашні за старою традицією, з простими сумішами води та борошна та ручною обробкою, яку бабусі із задоволенням передають своїм дітям та онукам. Соуси для пасти дуже різноманітні: в гірських регіонах є Свинячі рагу типово, тоді як у прибережних районах локшину, як правило, готують з рибою. Однією з найбільш захоплюючих пропозицій є духовка, запечена Pasta alla calabrese, соус якого заснований на коротких макаронах ригатоні або пачері з м’ясним соусом, фрикадельками та м’ясним м’ясом, з вареними яйцями та сиром качокавалло або провола та великою кількістю сиру пекорино. Його розкладають по двох і більше шарах смажених баклажанів на сковороді і ставлять у духовку для варіння. Одним з найбільш своєрідних соусів до макаронів в регіоні, безумовно, є червоне песто, виготовлене із сушених помідорів. На додаток до багатьох рецептів на основі ньоккі та інших видів макаронних виробів, ви також повинні бути відкритими до нових речей: любителів міцних смаків це не розчарує.