Справжня курка Бір’яні - Індія - кулінарні пристрасті Міноучки
Справжня курка Бір'яні - Індія
Є баранина, курка, морепродукти або просто вегетаріанські біріані. Цей індійський делікатес справді дуже смачний, оскільки готує рис та м’ясо в одному соусі. Ця страва вимагає великої кількості спецій, які надають їй справжній і дуже особливий смак, легкі варіанти не дають зовсім однакового смаку, і тоді, коли ми її скуштували, ми не можемо обійтися без справжньої. Це відверто того варто. спробуй один раз, і ти приймеш його!
Але Біріані - це не тільки спеції, це перш за все підготовка шарами для дотримання смаку кожного інгредієнта, для гармонізації суміші. Я говорю про це в іншому індійському вегетаріанському рецепті: Dhall з шафрановим рисом (клацніть).
Традиція стверджує, що ми оточуємо горщик або запіканку смужкою тіста на основі борошна, щоб запобігти виходу пари, тим самим захоплюючи всі аромати. Потім горщик ставлять у духовку приблизно на 15-30 хвилин. Приготування їжі під скоринкою тіста: метод, який також називають дум пухтом, зберігає всі смакові тонкощі кожного інгредієнта, дозволяючи при цьому легке приготування.
Приблизно для 6 осіб:
6 курячих котлет
2 цибулини, тонко нарізані скибочками
1 цибулина, нарізана тонкою соломкою і обсмажена
1 банка подрібнених помідорів
400 г вареного рису басмати (креольська або рисоварка)
2 зубчики часнику
1 шматок свіжого імбиру 2 см
Кілька гілочок коріандру або петрушки
Кілька листочків м’яти
1 натуральний йогурт
1 склянка холодного молока
2 каррі або індійський лавровий лист
1 паличка кориці
1 чайна ложка насіння кмину
1 ч. Ложка сушеного перцю чилі
2 ч. Ложки масажу з гарам
1 ч. Ложка паприки
1 ч. Ложка куркуми
1 ч. Ложка чорного перцю
4 гвоздики
4 зелених кардамони
1 чорний кардамон
1 булава (мускатний горіх)
Сіль
Кілька шафранових маточок
Трояндова вода
Топлене масло (або олія)
Для пояснення цієї страви нічого не можна порівняти з фотографіями кожного кроку.
Курку наріжте середніми шматочками, потім замаринуйте в йогурті, солі, 1 ч. Ложці масажу з гарам і сушеному перці чилі. Залиште маринуватися принаймні на 4 години або навіть на ніч.
Нагріти топлене масло
Додайте спеції: корицю, кмин, каррі або лаврове листя, булаву, гвоздику та два кардамони.
Додайте дві нарізані цибулею цибулю з часником і імбиром
Залиште варитися приблизно на 1 хвилину.
Потім додайте подрібнені помідори і варіть ще 2 хвилини.
Додайте до цього соусу курку, включаючи маринад.
Щоб все перемішати.
Полийте великою склянкою води.
Додайте паприку, перець та куркуму.
Все перемішайте, потім варіть 10 хв.
Як тільки соус зменшується, він починає відриватися від дна горщика.
Додайте зварений рис і вирівняйте.
Відразу додайте смажену цибулю, кінзу або подрібнену петрушку та м’яту.
Візьміть склянку холодного молока, розчиніть в ньому шафран.
Приготуйте це молоко заздалегідь для кращого настоювання.
Полити блюдо половиною шафранового молока.
Додайте скрізь кілька чайних ложок топленого масла.
Також додайте еквівалент чайної ложки масалі.
Завершіть гарною рискою трояндової води.
Тушкувати 5 хв (не більше)
Акуратно змішайте рис з невеликою кількістю соусу, взятого з дна каструлі.
Переверніть блюдо у велику посуд.
Подавати гарячим з круто звареними яйцями (порахуйте одне яйце на людину)
Це так просто, коли ти бачиш метод.
Джерело: "Touch of Tumeric" на ZEE TV
Представлений рецепт був досить вегетаріанським.