Сприятлива думка для лікування високим тиском сушених або копчених сушених качиних грудей
Національне агентство з питань харчових продуктів, навколишнього середовища та охорони праці (Anses) щойно опублікувало висновок щодо висушених або вилікуваних та копчених качиних грудей, стабілізованих високим тиском. Агентство приходить до висновку, що вони не мають характеристик, що змушують їх підпадати під дію Регламенту ЄС № 258/97, відомого як "Нова їжа".
На це питання ANSES було передано Генеральним управлінням з питань конкуренції, споживання та боротьби з шахрайством (DGCCRF) після подання файлу, представленого одним із основних гравців у секторі пальмових пальм фуа-гра та координованого CTCPA. Це важливий крок вперед, що дозволяє використовувати процес високого тиску у Франції для сектору Магретс.
Які наслідки для бізнесу ?
Ця думка відкриває альтернативний шлях промисловому виробництву сушених або сушених і копчених качиних грудей, оброблених високим тиском. Тому випробувані в цьому дослідженні продукти зможуть перейти від пілотної фази до фази індустріалізації. Для цього сектору це цікавий інструмент контролю мікробіологічного ризику, пов’язаного з м’ясними продуктами, що продаються в сирому вигляді. Цей процес також вважається "вільним від лістерії" в США і вже широко застосовується з успіхом у багатьох інших країнах Європейського Союзу або третіх країнах.
У більш загальному плані, це "зелене світло", дане ANSES, на основі повної перевіреної картотеки та для сирого м'ясного продукту, являє собою чітке відкриття для промислового розвитку у Франції технологій високого тиску для стабілізації харчових продуктів.
Як було складено файл ?
Сектор Palmipèdes Gras доручив CTCPA цей проект в рамках колективних досліджень. На основі пілотних експериментів високого тиску NC-Hyperbaric (Бургос, Іспанія) та Oniris (Нант), CTCPA підготував перше досьє у 2007 році за підтримки провідної компанії. Врахування зауважень Afssa дозволило відповісти на запити експертів, що призвело до нинішньої позитивної думки ANSES.
Як дізнатися, чи придатні мої вироби для обробки високим тиском? ?
CTCPA пропонує індивідуальну та конфіденційну підтримку будь-якій компанії, яка бажає випробувати технологію на своїх продуктах. Ця підтримка включає тести на продукти компанії та аналітичний досвід. Слід зазначити, що Технічний центр провів кілька досліджень за останні п’ять років, і зокрема проводить дослідницькі програми у партнерстві з Oniris у Нанті в рамках підрозділу високого тиску, що співфінансується Міністерством сільського господарства та Плати де Луара.
Регуляторний контакт: Гай Монтлахук, заступник генерального директора
Телефон.: 01 53 91 44 21
Контакт для перевірки технології: д-р Ромуальд Шере, керівник проекту з високого тиску та харчових технологій - тел.: 02 40 16 11 82
Завантажте аркуші високого тиску - Підхід CTCPA, запропонований щодо високого тиску
Отримайте доступ до архіву двох веб-семінарів липня та вересня 2011 року щодо терапії високим тиском