США Коли продукти без глютену містять. клейковина!
Повідомлення людям із целіакією !
Нове американське опитування виявило, що 32% продуктів без глютену, замовлених у ресторанах США, містять його.
Дослідження, опубліковане в квітні в Американському журналі гастроентерології та передане USA Today, виявило б наявність глютену в 32% ресторанів, позначених як "без глютену".
Макарони та піца
Команда дослідників на чолі з лікарем Бенджаміном Лернером зрозуміла, що певна їжа особливо турбує. Таким чином, 50,8% безглютенових макаронних виробів та 53,2% випробуваних безглютенових піц містили сліди цього білка.
Нагадуємо, що глютен може спричинити серйозні проблеми з шлунково-кишковим трактом у людей з целіакією. Це може навіть пошкодити тонкий кишечник і викликати у дітей анемію, діарею, втрату ваги, біль у кістках і навіть затримку росту. Здуття живота, втома та розлади травлення часто звинувачуються в глютені.
"Перехресне забруднення"
Приблизно 3,1 мільйона американців (з 327,2 мільйона населення) уникають глютену, хоча у них немає целіакії - кількість, яка втричі збільшилася між 2009 і 2014 роками. Глобальний ринок безглютенових продуктів глютен, за оцінками, становить 4,72 мільярда доларів в 2017 році, як очікується, зросте до близько 7,6 млрд. доларів у 2024 році, згідно з даними нью-йоркського дослідження ринку Сіон.
За словами доктора Лернера, клейковина, виявлена в їжі під час дослідження, ймовірно, була пов’язана з «перехресним забрудненням», спричиненим, наприклад, використанням одного і того ж кухонного посуду для приготування макаронних виробів з клейковиною та без неї.
І в масовому розподілі ?
По всій Атлантиці нормативні акти, які вступили в силу в 2014 році, вимагають, щоб їжа повинна містити щонайменше 20 проміле - або 20 мг клейковини на кілограм - якщо виробник хоче позначити її як "безглютенову".
Як зображення, цей поріг представляє дуже дрібну крихту, розкладену у великому хлібці, що продається скибочками.
У Франції законодавство відповідає європейським нормам, які з 2016 року передбачають, що кілька порогових значень не повинні бути перевищені.
Три види продукції
Таким чином, ви знайдете на ринку продукти, позначені як "від природи безглютенові" (рис, лобода, шоколад, соя), поряд з продуктами з "дуже низьким вмістом клейковини", тобто всі продукти, що не містять пшениці, вівса, жито, ячмінь або їх поперечні сорти, що мають вміст клейковини від 20 до 100 ppm, тобто від 20 до 100 мг клейковини на кілограм, що відрізняється від штампованих продуктів без глютену, які не містять пшениці, вівса, жита, ячмінь або їх поперечні сорти з вмістом клейковини менше 20 ppm.
Конкретний логотип
Логотип "перекреслений колос пшениці" дозволяє людям, що не переносять хворих, і хворим орієнтуватися, нагадує французька асоціація з непереносимістю глютену: це, зокрема, передбачає дотримання максимального вмісту, встановленого в 20 мг/кг залишкової клейковини в кожному продукті.
Як дізнатися, чи слід дотримуватися дієти без глютену ?
У Франції вважається, що 1% населення хворі на целіакію (670 000 чоловік), з яких лише 10-20% правильно діагностовано.
Для його скринінгу необхідно провести два обстеження, які відшкодовуються за рахунок соціального забезпечення: аналіз крові на антитіла до трансглютамінази, а також гастро-ендоскопія з біопсією.
Якщо діагноз негативний, а симптоми зберігаються, ви можете бути просто алергічними (від 0,1 до 0,5% населення) або гіперчутливими (від 0,5 до 15% населення) на глютен. У цьому випадку вам доведеться адаптувати свій раціон залежно від випадку і спостерігати, як розвиваються розлади травлення залежно від того, що ви їсте.
Зверніть увагу, що існують самокринінгові тести, які дозволяють взяти краплю крові та легко проаналізувати результат, виявивши рівень антитіл проти трансглютамінази.
Існує ніякого лікування, крім безглютенової дієти.