Стале харчування на 2050 рік - ESKP
Щоб годувати всіх здоровими у 2050 році і не порушувати межі планети при вирощуванні їжі, яка їм потрібна, необхідна кардинальна зміна наших виробничих пріоритетів. Експертна комісія EAT-Lancet рекомендує зменшити вдвічі глобальне споживання червоного м’яса та цукру. Втрати їжі повинні бути різко зменшені, а фосфор повинен бути доступний у всьому світі, де існує найбільша різниця в урожайності.
Худоба пасеться в розчищених тропічних лісах в Амазонці. (Фото: imago images/Westend61)
За розрахунками ООН, населення до 2050 року збільшиться з 7,7 млрд. Осіб до 9,7 млрд. Осіб. Близько двох мільярдів дорослих людей вже страждають від надмірної ваги або ожиріння - частково через недоїдання - і споживання калорій на душу населення постійно зростає у всьому світі. Постачання м’яса на душу населення з 1961 року зросло більш ніж удвічі, і, незважаючи на приріст населення, ми маємо на третину більше калорій їжі на людину (IPCC, 2019).
Рис.1: Вплив на навколишнє середовище окремих груп продуктів харчування. Розміри порції: горіхи (28 г); Молочні продукти (200г); Овочі (100г); Риба (100г); червоне м'ясо необроблене (100 г) (Графіка: eskp.de, ліцензія: CC BY 4.0)
Глобальне сільськогосподарське виробництво повинно зростати в середньому на 1,1 відсотка на рік до 2050 року, щоб задовольнити попит, який зумовлений лише зростанням населення (Alexandratos & Bruinsma, 2012). Припускаючи, що маса тіла для кожної вікової групи залишається стабільною, прогнозується збільшення потреби в калоріях на 61 відсоток між 2010 і 2100 роками. Однак у середньому ми, мабуть, всі зростемо трохи вище, і завдяки збільшенню достатку споживатимемо трохи більше калорій, ніж нам потрібно. Це може означати, що глобальна потреба в калоріях знову зросте більш ніж на 18 відсотків, що відповідало б потребі в калоріях густонаселених країн Індії та Нігерії сьогодні (Depenbusch & Klasen, 2019).
Вже сьогодні глобальне виробництво продуктів харчування є найбільшим техногенним тиском на землю і загрожує місцевим екосистемам та стабільності земної системи (Wilett et al., 2019). Спеціальний звіт МГЕЗК «Зміна клімату та земельні системи» говорить про безпрецедентне використання земель та прісних вод сільським господарством. Досягнуто обмежень навантаження з точки зору використання земель, викидів парникових газів та введення фосфору та азоту. Надлишки поживних речовин забруднюють природні системи (евтрофікація) і майже 23 відсотки наших викидів парникових газів надходять із сільського господарства. Ілюстрація напроти показує екологічний вплив окремих груп продуктів харчування. Метою до 2050 року має бути годування якомога більшої кількості людей з високою харчовою якістю, і все ж таким чином, щоб наше довкілля не було безповоротно пошкоджено.
Які стратегії допоможуть нагодувати 10 мільярдів людей здоровими та екологічно чистими?
Для вирішення цієї проблеми терміново потрібні глобальні зусилля. Відсутність науково встановлених цілей для досягнення здорового харчування за допомогою стійких виробничих систем заважає далекосяжним та скоординованим зусиллям з коригування нашої глобальної системи харчування. Комісія EAT-Lancet, група високопоставлених вчених, сформулювала п’ять ключових стратегічних рекомендацій та розробила цілком конкретні рекомендації щодо екологічно безпечного харчування. Вони спрямовані на споживачів, політиків та харчову промисловість з метою спільного створення здорового харчування та екологічно чистого сільського господарства на 2050 рік.
На початку йде пошук міжнародна та національна підтримка за велику трансформацію їжі ("Велика трансформація їжі"). Цей пошук повинен бути організований та ініційований (I). Потім це узгоджене зобов’язання повинно відображати переконання та зусилля, спрямовані на досягнення високоякісної їжі. Метою вже не можуть бути лише найбільші можливі величини (II). Якщо ми посилимося, то стійко (III), завдяки чому набагато більше на Якість з поживної точки зору слід бути обережним. Слід зменшити споживання червоного м’яса, обробленого м’яса, доданого цукру, рафінованих зерен (біле борошно, білий рис) та крохмалистих овочів. Потрібна справжня сільськогосподарська революція.
Ця революція також складалася б, наприклад, Різниця в урожайності на оброблюваних площах сильна до зменшувати а також докорінно підвищити ефективність використання добрив та використання води. Це також залежить від важливого добрива фосфор до переробити, Азот і фосфор глобально краще до розподіляти та впровадити варіанти запобігання зміні клімату, включаючи зміни в посівах та керуванні кормами.
Різноманітність сільськогосподарських систем повинен стати нормальним. Для цього потрібен сильний і злагоджений Управління суші та океанів (IV). Це управління включає впровадження a Політика нульового розширення для нових сільськогосподарських угідь у природних екосистемах та багатих на види лісах. Крім того, важливим є розроблення стратегій управління відновленням та відновленням лісів деградованих територій, створення механізмів міжнародної політики землекористування та запровадження стратегії напівземля (50 відсотків землі під охороною) для збереження біологічного різноманіття. Це також необхідно для забезпечення стійкості та продуктивності виробництва харчових продуктів. І нарешті ми повинні Втрати їжі зменшити щонайменше наполовину у всьому світі (V).
Рис. 2: Ви можете побачити екологічні наслідки, які сільське господарство мало в цілому у 2010 році. Другий рядок таблиці показує межі стійкого виробництва харчових продуктів (діапазон даних у наукових публікаціях у дужках). Стає зрозумілим, що межі стійкості вже перевищені з точки зору викидів парникових газів, викидів фосфору та втрат біорізноманіття. Джерело даних: Willett et al., 2019. (Графіка: eskp.de)
Фосфор для всіх - подолання “розриву врожайності”
На думку комісії EAT-Lancet, можна було б не займати додаткову землю, якщо ми з великою обережністю використовуємо землю, яка вже використовується. Для цього необхідно переконатися, що потенціал кожної сільськогосподарської області справді вичерпаний і що так званий "розрив врожайності" подоланий. Це розрив врожайності, тобто різниця між потенційною врожайністю конкретної культури в конкретному місці та фактичною врожайністю, яку фермери досягнуть для конкретної референтної кліматичної зони. Добриво необхідно, щоб заповнити ці пробіли врожайності. У промислово розвинених країнах застосовується більше цього, ніж може врожаю, в той час як фермери у багатьох країнах, що розвиваються, отримують лише половину, іноді лише чверть потенційного врожаю, оскільки відсутнє те саме добриво. Комісія Ланцета наполегливо виступає за те, щоб запаси фосфору були доступні у всьому світі там, де це необхідно і приносить велику користь.
Якщо ми хочемо контролювати вже перевищені межі планетарного навантаження для надходження поживних речовин, також терміново необхідно закрити цикли поживних речовин. Нам потрібні кращий компост, очисні споруди та краще скотарство, щоб такі поживні речовини, як азот і фосфор, не потрапляли в атмосферу або природні системи, які не потребують цього надлишку. Збільшення надходження поживних речовин часто пов’язане із втратою біорізноманіття. З іншого боку, при правильному використанні він надзвичайно корисний на сільськогосподарських землях.
Використовуйте більше видів рослин
В даний час ми, люди, отримуємо 60 відсотків калорій лише з трьох видів рослин: кукурудзи, рису та пшениці (Clark & Tilman, 2017; Консультативний комітет з дієтичних рекомендацій, 2015). Багато їстівних рослин - приблизно 14 000 видів - досі використовувались рідко, але мають чудові харчові профілі та характеристики, які представляють інтерес для адаптації виробництва їжі до кліматичних змін. Варто згадати, наприклад, лободу, різні типи проса (волоть, морква, карликове пшоно) або фрукти, такі як «великий сапоте» (Pouteria sapota), або овочі, такі як «шпинат з дерева» (Chaya, Cnidoscolus aconitifolius) або, загалом, рід Chenapodium ( Гусячі лапки), який споживають в Індії. Наразі використано лише від 150 до 200 видів рослин. Низька різноманітність культивованих продуктів харчування загрожує біорізноманіттю та робить наші культури вразливими до шкідників. Повернення до величезного різноманіття харчових рослин мало б величезні позитивні наслідки (див. Також статтю ESKP: "Сільськогосподарські ландшафти: рослинні мозаїки сприяють біорізноманіттю").
Не робіть ставку на м’ясо
За оцінками, 25-30 відсотків загальних антропогенних викидів парникових газів на рік (12,0 гігатонн (+/- 3,0 Гт) еквівалентів СО2) надходять від сільського господарства, лісового господарства та інших видів землекористування (IPCC, 2019). Сільськогосподарська діяльність сприяє приблизно 13 відсоткам вуглекислого газу, 44 відсотка всіх викидів метану (CH4) та повним 82 відсоткам викидів закису азоту (N2O) до системи Землі. До 2050 року, ймовірно, буде додано ще 30-40 відсотків парникових газів (IPCC, 2019, с. 695).
Метан утворюється під час травлення у таких жуйних тварин, як корови, кози та вівці, або під час анаеробного руйнування органічного матеріалу на затоплених рисових полях. Оцінки комісії EAT-Lancet показують: Загалом продукти тваринного походження на сьогодні мають найбільший вплив на клімат та споживання земель. В той час, як ми в даний час подряпуємо максимальну екологічно безпечну норму викидів парникових газів (для сільськогосподарського сектору), ми набагато перевищимо цю межу за допомогою м’ясної дієти в 2050 році.
Що стосується енергії, то також абсолютно неефективно їсти тварин, яким раніше доводилося їсти рослини місяцями або роками. В даний час майже дві третини всіх сої, кукурудзи та ячменю та близько третини всіх зерен використовуються як корм для тварин. Жодне велике ссавець, якого надзвичайно багато на землі, не є хижаком. Оскільки енергія «втрачається» на кожному етапі харчового ланцюга. Кількість споживаної тваринами їжі, звичайно, не перетворюється один на один на м’ясо. Точніше кажучи, 80-90 відсотків енергії на наступному рівні харчового ланцюга вже недоступне (Одум, 1999), іншими словами, люди, коли ми їмо тварин. Як і будь-яка інша жива істота, худобі потрібні калорії, які вони споживають з рослин, для життєво важливих процесів, для руху та обміну речовин, і вони втрачають енергію завдяки нагріванню тіла.
Якщо до 2050 року майже десять мільярдів людей хочуть жити здоровими та досить екологічно чистими, жуйні та молочні продукти не є хорошим вибором. Швидше, ви повинні поглянути на величезну різноманітність близько 14 000 їстівних рослин. Метан, закис азоту, нестабільне споживання води, особливо в посушливих регіонах, горах гною, все це можна значно зменшити. Заяви підкріплюються доповіддю Міжурядової групи експертів з питань зміни клімату, спеціальної доповіді МГЕЗК щодо зміни клімату та землекористування. Це ставить загальний технічний потенціал зменшення в сільському господарстві та тваринництві, а також агролісовому господарстві, як передбачається, 2,3 - 9,6 гігатонн еквівалентів СО2 на рік до 2050 року. Якщо ми також змінимо свій раціон харчування, ми могли б, мабуть, від 0,7 до 8,0 гігатон CO2 Еквіваленти на рік, які слід економити до 2050 року.
Однак менше споживання м’яса не суттєво зменшує тиск на сільськогосподарські угіддя, якщо чисельність населення продовжує зростати. Ще одним чудовим важелем є значне зменшення втрат їжі.
Приборкати втрату їжі
Якщо можливо отримати їжу краще після збору врожаю та фактично її споживати чи годувати, це надзвичайно зменшує тиск на сільськогосподарські угіддя. Спеціальний звіт МГЕЗК вбачає багато можливостей для маневру у стримуванні втрат продовольства. За оцінками, в даний час втрачається 25-30 відсотків усіх продуктів харчування, вироблених у світі. Більшість харчових відходів у Німеччині - 52 відсотки (6,1 мільйона тонн) - утворюються в приватних домашніх господарствах (BMEL, 2019). Незалежно від того, до якої цілі стійкості ми зараз прагнемо - менше споживання землі, менше забруднення підземних вод або викидів парникових газів: навряд чи що-небудь буде досягнуто без зменшення втрат продовольства.
Якщо поглянути на ситуацію в усьому світі, особливо малому бізнесу потрібні належні місця для зберігання. Вам слід співпрацювати з іншими компаніями та обмінюватися технологіями переробки, особливо методами сушіння їжі. Якщо їжа також переробляється безпосередньо на місці, це додає додаткової вартості. Якщо фермер сам переробляє продукцію, він заробляє більше. Це, в свою чергу, може мати позитивний вплив на землю та методи управління. Окрім цього, малому бізнесу потрібне вдосконалене управління насінням. Для великих сільськогосподарських та харчових компаній спеціальний звіт МГЕЗК розглядає холодні ланцюги для збереження продуктів харчування настільки ж важливим, як і переробка на місці, про яку йдеться вище. Але близькість та зв’язок із ланцюгами створення вартості також має вирішальне значення. Зростає можливість включення врожаю безпосередньо у відповідну систему постачання (IPCC, 2019).
Якщо обидві втрати їжі зменшити вдвічі, а пробіли в урожайності зменшити на 75 відсотків, це було б найкращим захистом природних екосистем. Крім того, як уже зазначалося, необхідний масовий перенаправлення виробничих потужностей.
Як може виглядати дієта, яка завдає менше шкоди?
Рис. 3: Рекомендації щодо здорової та екологічно чистої дієти в 2050 році. Ви можете бачити середні кількості всіх груп продуктів. Всім 9,7 мільярда людей можна забезпечити, беручи до уваги регіональні харчові звички. (Графіка: eskp.de)
На думку комісії EAT-Lancet, оптимальна дієта з точки зору навколишнього середовища та здоров'я буде виглядати так, як показано на малюнку 3. Рекомендації можна використати як еталон для 2050 року - або в ідеалі зараз - для оцінки власних харчових звичок. Відповідно до цього дієта, яка допомагає здоров’ю та навколишньому середовищу, складається в основному із цільнозернових культур, бобових, таких як квасоля, соя або арахіс, горіхи дерев, різнокольорові овочі, всі види фруктів та ненасичені рослинні олії.
Крім того, є низька та помірна кількість морепродуктів та птиці. Для свинини та яловичини загальна кількість становить трохи менше 30 грамів на людину на день. Цілі щодо сталого розвитку можна досягти лише за умови зменшення споживання м’яса (яловичини, баранини, кози). Декого може здивувати також відносно невелика кількість продуктів з високим вмістом крохмалю, які швидко підвищують рівень цукру в крові або, як маніока, мають невелику харчову цінність. Отже, кожна людина може внести свій внесок у зміну раціону і, таким чином, опосередковано спричиняючи докорінні зміни виробничих пріоритетів у довгостроковій перспективі.
Текст: Яна Кандарр (Платформа знань про систему Землі | ESKP)
набрякати
Alexandratos, N. & Bruinsma, J. (2012). Світове сільське господарство до 2030/2050 рр .: перегляд 2012 р. (Робочий документ ЄКА № 12-03). Продовольча та сільськогосподарська організація ООН, Відділ економіки сільського господарства (ESA). doi: 10.22004/ag.econ.288998
BMEL - Федеральне міністерство продовольства та сільського господарства. (2019, 12 вересня). Харчові відходи в Німеччині: Нове дослідження щодо кількості харчових відходів за секторами [www.bmel.de]. Доступ 13 січня 2020 року.
Депенбуш, Л. та Класен, С. (2019). Вплив більших людських тіл на майбутні глобальні потреби в калоріях. PLoS ONE, 14 (12): e0223188. doi: 10.1371/journal.pone.0223188
Кларк М. А., Спрінгман М., Хілл Дж. І Тілман Д. (2019). Багаторазовий вплив харчових продуктів на здоров'я та навколишнє середовище. Праці Національної академії наук Сполучених Штатів Америки, 116 (46), 23357-23362. doi: 10.1073/pnas.1906908116
Кларк, М. та Тілман, Д. (2017). Порівняльний аналіз впливу на навколишнє середовище систем сільськогосподарського виробництва, ефективності використання сільськогосподарської продукції та вибору їжі. Екологічні дослідження, 12 (6). doi: 10.1088/1748-9326/aa6cd5
МГЕЗК. (2019). Підсумок для політиків. В “Зміна клімату та землі”: спеціальна доповідь МГЕЗК про кліматичні зміни, опустелювання, деградацію земель, стійке управління землями, продовольчу безпеку та потоки парникових газів у наземних екосистемах (за редакцією П.Р. Шукли, Дж. Скеа, Е. Кальво Буендіа, V Массон-Дельмотт, Х. - О. Пьортнер, Д. К. Робертс, П. Жай, Р. Слейд, С. Коннорс, Р. ван Дімен, М. Ферра, Е. Хогі, С. Луз, С. Неогі, М. Патак, Дж. Пецольд, Дж. Португалія Перейра, П. Вяс, Е. Хантлі, К. Кіссік, М. Белкачемі, Дж. Меллі). В пресі.
ОЕСР. (2020). Споживання м’яса (індикатор) [www.oecd-ilibrary.org]. Доступ 20 січня 2020 року. doi: 10.1787/fa290fd0-en
Департамент економічних та соціальних питань ООН. (2019, 17 червня). Зростаючи повільнішими темпами, населення планети досягне 9,7 мільярдів у 2050 році [un.org]. Процитовано 13 січня 2020 року
Willett, W., Rockström, J., Loken, B., Springmann, M., Lang, T., Vermeulen, S., ... Murray, C. J. L. (2019). Їжа в антропоцені: Комісія EAT-Lancet з питань здорового харчування із стійких харчових систем. Ланцет, 393 (10170): 447-492. doi: 10.1016/S0140-6736 (18) 31788-4