Стале харчування в дитячих садах та школах - зміна продуктів харчування на платформі
Цифри збільшуються: дедалі більше дітей та молоді обідають у дитячих садочках та школах Німеччини. У той же час глобальна експлуатація людей та навколишнього середовища вимагає змін у системі харчування. Як акторам освіти вдається пропонувати стійке харчування у своїх закладах? Допомога вже є.
CC0 - Міхал Ярмолюк на pixabay.com
Голодна в шкільній їдальні та повні тарілки за столом: Сьогодні хлопців та дівчат майже вдвічі більше, ніж десять років тому, які їдять обід у школі, за словами федерального міністра продовольства Джулії Клокнер. У цілоденних школах більше трьох мільйонів учнів мають право на обід. Але харчування не тільки відіграє головну роль у школі: завдяки розширенню цілоденного догляду все більше дітей проводять свої дні у дитячих садах. За даними Федерального статистичного управління, цього року там обідали близько 2,3 мільйона хлопців та дівчат. У багатьох дитячих садах також подають сніданок.
Харчування дітей та молоді означає великі організаційні та матеріально-технічні зусилля для відповідальних. Крім того, існують вимоги до їжі: окрім смаку та здоров’я, німці звертають увагу на аспекти якості та стійкості у своєму раціоні, як підтверджує Звіт про харчування за 2019 рік. Виконавцям навчальних закладів може бути важко задовольнити вимоги. Складне поле діяльності шкільного харчування часто розробляється "на стороні", повідомляє Національний центр якості харчування у дитячому садку та школах (NQZ). Центральний консультативно-координаційний центр був заснований у 2016 році із завданням підвищити якість їжі та напоїв у центрах денного перебування та школах.
Допомога професіоналів
Восени 2019 року NQZ та Центр компетенцій зі стійких закупівель організували симпозіум на тему «Зробити шкільне харчування кращим: стійким та професійним» для відповідальних у муніципалітетах, містах та муніципалітетах, які хочуть організувати шкільне харчування професійно та стійко. Під час обміну стало зрозуміло: оскільки рамкові умови громадського харчування у школах у Німеччині різні, і не існує універсального рішення, міста та муніципалітети повинні збиратися разом та обмінюватися ідеями. Місто Гільден може стати взірцем для наслідування іншими відповідальними сторонами: органічне харчування було знайдено для близько 1800 дітей у міських центрах денного перебування та школах з проведенням центрального тендеру.
Незалежно від того, чи доставляється їжа до одного чи кількох навчальних закладів: Для того, щоб враховувати стійкість при закупівлях, повинні бути встановлені критерії, яких повинен дотримуватися громадський ресторан, а клієнт може перевірити. Як це працює і які нормативно-правові умови доцільно враховувати, пояснив професор д-р. Крістофер Цайс з Університету прикладних наук для державного управління штату Північний Рейн-Вестфалія в Білефельді на конференції. Оскільки екологічні критерії та соціальні стандарти можуть бути враховані при закупівлях, але заборона дискримінації повинна дотримуватися. Приклад: регіональне громадське харчування не може бути кращим лише через відстань до школи чи дитячого садка. Однак, будучи клієнтами, освітні актори можуть визначати, як довго їхня їжа буде зберігатися в теплі. Крім того, вибираючи громадського харчування, вони можуть, наприклад, врахувати тваринництво або оплату праці працівників. Цейс узагальнює всю важливу інформацію у своїй презентації. Модуль «Бакалія та громадське харчування» Центру компетенції з питань стійких закупівель надає подальшу допомогу щодо стійких закупівель послуг громадського харчування.
Назустріч енергоефективній шкільній кухні
Після закупівлі їжі її зберігають у школах та на дитячих кухнях або переробляють у їжу. У проекті з питань кліматичної та енергоефективної кухні в школах (KEEKS) було обстежено 22 шкільні кухні, щоб отримати заходи оптимізації харчування з меншим споживанням енергії: Наприклад, в основному за рахунок зменшення частки м’яса або уникнення харчових відходів, а також за допомогою більш ефективних кухонних приладів. Тут є суттєві відмінності. Практичний тест показав, що хоча найгірша морозильна камера споживала 3780 кіловат-годин на рік, найкраща з 1320 кіловат-годин була менше половини. Подібні відмінності у споживанні енергії були виявлені для холодильників та інших кухонних приладів. Стає зрозумілим: ефективні пристрої економлять енергію і є важливим фактором стійкого харчування у школах та дитячих садах. Численні інші результати та рекомендації щодо дій були узагальнені в "Керівництві KEEKS для шкільної кухні, екологічно чистої".
Відсутність виховання в галузі харчування
Симпозіум NQZ та KEEKS показує: стійкість може бути структурно закріплена у навчальних закладах шкільного та дитячого харчування. Однак для стійкого харчування є не лише екологічно чисті закупівлі та енергоефективна переробка. Наприклад, овочівництво хотіло б підвищити обізнаність дітей та молоді про важливість природи та їжі: серед іншого, завдяки тому, що хлопчики та дівчатка з дитячих садків чи шкіл вирощують власні овочі. Подібним чином, на шкільній фермі Інституту загальної та прикладної екології e.V. дитячі та молодіжні групи відчувають, що означає стійкі дії. У некомерційному освітньому проекті «Ackerhelden Make School» дитячі садки та школярі також можуть отримати свій перший досвід із сільським господарством: оснащені органічним насінням та лійкою, вони можуть поїхати до вирощеної овочевої ділянки або в город. У таких проектах школи отримують індивідуальну підтримку в тому, щоб надати дітям та молоді практичну обізнаність щодо харчування.
Здається, що ініціативам та асоціаціям потрібно виступити за освіту з питань харчування, оскільки учні не дуже багато про це дізнаються в школі. З огляду на дослідження виховної роботи, пов’язаної з харчуванням, у дитячих садах та школах, Федеральне міністерство продовольства та сільського господарства заявляє, що „в Німеччині досі немає розмов про загальнонаціональну освіту з питань харчування”. Керівник дослідження д-р. Гельмут Гесекер узагальнює результати таким чином: «Країни закріпили теми харчування та харчування у своїх навчальних планах та навчальних планах. Це важливий крок. Однак ми бачимо, що кваліфіковані працівники дитячих садів та шкіл в основному недостатньо підготовлені до цього завдання у своєму навчанні ". У звіті про харчування за 2017 рік чітко видно, що велика кількість приблизно 1000 громадян Німеччини віком від 14 років хотіли б отримати якість, а також один високоякісне харчування, більше освіта з питань харчування у дитячому садку та школі.
До нього слід звертатися у багато шарів
Для того, щоб налагодити стабільність роботи у школах та дитячих садках, вам потрібна відповідна ініціатива. Однак складні виклики також є чудовою можливістю: У найрізноманітніших сферах громадського харчування - від закупівель до підготовки до навчання з питань харчування - існує безліч варіантів внести свій внесок у стале харчування як освітній актор.
Ця стаття має таку ліцензію CC: CC-BY-NC