Поговоримо про яблука! Овочі та фрукти - Їжа - Extenso
Зверніть увагу, що Extenso більше не оновлює вміст цього веб-сайту. Будь ласка, доповніть це посилання іншими джерелами.
Яблуко містить кілька поживних речовин: калій, вітамін С, пектин, целюлозу ... Переважна більшість цих корисних поживних речовин прихована безпосередньо під його шкіркою, саме тому його краще не очищати перед тим, як з’їсти.
Яблуня - одне з найдавніших фруктових дерев. Вважається, що він є вихідцем з Південно-Західної Азії, і, схоже, він виріс в Європі вже в доісторичні часи. Але лише в 1620 році яблуко з’явилося в Америці.
Найбільшими виробниками яблук є Росія, Китай, США, Німеччина та Франція. У Квебеку ми виробляємо Cortland, Empire, Golden Russet, JerseyMac, Lobo, McIntosh, Paulared, Délicieuse rouge, Spartan і Vista Bella
Побічний продукт для виявлення: пектин
Пектин - речовина, що міститься в декількох фруктах. Він використовується як засіб потовщення або емульгуючий харчовою промисловістю для приготування джемів або фармацевтичних препаратів. Пектин добувають з білої частини шкірки цитрусових, шкірки яблук та залишків цукрових буряків.
У рослинах він зв’язує клітини між собою. Це той самий ефект, який виникає, коли він використовується у виробництві джемів. Однак, щоб мати можливість утворювати гелі, пектин повинен бути у присутності цукру та кислоти. Тому варення - ідеальна їжа.
Як і целюлоза
Целюлоза також входить до складу харчових волокон, але на відміну від пектину вона входить до сімейства нерозчинних клітковин. Цей тип клітковини діє більше як проносне, оскільки він накопичує стілець і пом’якшує його. Потім це стимулює скорочення кишечника і полегшує його зміст.
У дослідженні
Яблука, як і інші фрукти, вивчали їх сприятливий вплив на серцево-судинні захворювання, деякі види раку, астму та інші хронічні захворювання. Завдяки їх вмісту в антиоксидантах та інших фітохімічних речовинах фрукти надаватимуть корисний ефект для здоров’я.
Переходимо до кухні ...
 |
На сьогоднішній день у світі існує приблизно 7500 сортів яблук. Залежно від того, яке використання ви хочете використовувати, вам доведеться враховувати його стійкість, вміст целюлози (нерозчинні харчові волокна), пектин (розчинні харчові волокна) та цукор, ступінь кислотності та швидкість, якою м’якоть набуває коричневого кольору при контакті з повітрям.
Ось таблиця більшості яблук, знайдених у наших продуктових магазинах.
| Укус | Твердий, соковитий, смачний і хрусткий | Cortland, Melba, Delicious yellow and red, Empire, Gala, Golden Russet, Granny Smith, Idared, McIntosh, Rome Beauty, Spartan, Lobo |
| Пироги | Не дуже соковитий і злегка терпкий | Cortland, Delicious yellow, Empire, Granny Smith, Idared, Rome beauty, Spartan |
| Готувати в духовці | Солодкий і зберігає форму в спеку | Кортленд, Імперія, Гала, Айдаред, Макінтош, Римська красуня, Спартанець |
| Желе | Ледь дозрілий, гострий, соковитий і багатий пектином | Гренні Сміт, Римська красуня, Лобо |
| Яблучний соус | Що збереже свій колір | Cortland, Melba, Delicious yellow, Empire, Idared, McIntosh, Rome Beauty, Spartan |
Кілька порад щодо:
Щоб яблука тримали форму: ми обираємо менш соковитий сорт, такий як Cortland або Rome Beauty. Вони готуються повільно, не додаючи занадто багато рідини, рівно стільки, щоб вони не липнули.
Запечені яблука: видовбайте, не проколюючи повністю, а потім заповніть центр гарніром, таким як родзинки, кокосове горіх, мед або кунжутне масло (тахіні).