Сталість - веганське, вегетаріанське, флекситарна - суспільство
Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung
Панель приладів
економіка
Мюнхен
Культура
суспільство
Знання
Сталість: Чи мушу я зараз стати веганом?
Відкрити малюнок на новій сторінці
Зараз наш автор смакує болоньєзе з тофу краще, ніж той, що смажений з яловичиною. (Знімок зроблено з веганської кулінарної книги Аттіли Хільдманн: "Веган для початківців" з ласкавого дозволу.)
Вживання м’яса не є екологічно безпечним. Але авокадо теж не їсть. Які альтернативи насправді кращі для навколишнього середовища? І що смачно?
Я з'їдаю ковбасну котушку і запитую себе: чи можу я це зробити? Отже, заснований на принципі сталості?
Врешті-решт, м’ясо є одним із найбільших екологічних гріхів з усіх: заводське господарство відповідає за 15 відсотків усіх викидів парникових газів. Це більше, ніж усі літаки, машини та поїзди разом. Крім того, 70 відсотків споживання прісної води у світі використовується для виробництва м’яса. Тож м’ясо буває: погане, погане, погане. Деякі навіть вважають це більш шкідливим, ніж пластик.
Коли я говорив із Івонн Цвік з Ради з питань сталого розвитку щодо упаковки харчових продуктів для цієї статті, вона порадила мені: "Краще з'їсти один шніцель менше, ніж рахувати пластикові листи". Навіть Федеральне міністерство сільського господарства нещодавно рекомендувало уникати м'яса заради клімату. У звіті Експертної ради метою є "перехід у споживанні на кліматичну їжу".
Що таке кліматична їжа?
Але тут стає важко, бо що це означає? Чи варто лягати на бутерброд замість скибочок салямі авокадо? Я особисто знайшов би смачну альтернативу, але чи це корисно для навколишнього середовища - це предмет суперечок. Не тільки тому, що авокадо завжди походить з іншого кінця світу (на жаль, вони не ростуть у Верхній Баварії), там вирубують соснові ліси для вирощування авокадо, обприскують штучні добрива та пестициди та використовують величезну кількість прісної води: 540 літрів води на один кілограм авокадо. Репортаж британців Опікун Згідно з авокадо, бізнес настільки прибутковий, що злочинні картелі беруть участь і фермери експлуатуються. З усією любов’ю до навколишнього середовища: Не дозволяйте людям страждати за моє споживання.
Харчуватися екологічно свідомо - складне завдання до того, як виникнуть етичні проблеми. Але, звичайно, це теж грає свою роль. Той, хто зазвичай не вживає м'яса або продуктів тваринного походження, зазвичай робить це з однієї з цих чотирьох причин:
Деякі люди просто не люблять м’ясо. У вас завидне легке життя на цю тему. Інші вважають веганську або вегетаріанську дієту більш здоровою. Немає наукових доказів цього, але не навпаки. Єдине, що точно можна сказати, це те, що ви можете жити здорово - або нездорово - як з продуктами тваринного походження, так і без них.
Більшість вегетаріанців турбуються про добробут тварин. Вони вважають аморальним або навіть злочином вбивати інших живих істот, а потім з'їдати їх. Вегани також відмовляються від тваринництва, яке спрямоване на використання молока, яєць, волосся або шкіри.
Цей текст зосереджується на третьому аргументі: факт, що багато вчених бачать вегетаріанську дієту як найефективніший спосіб протидії змінам клімату. На жаль, у світі тенденція йде в інший бік. З ростом процвітання в країнах, що розвиваються, споживання м’яса продовжує зростати там щороку, тому для балансу мало користі, якщо той чи інший ситий європейський перетворюється на гнучку.
Розумно сказати, що ви їсте мало м’яса і що їсте його лише органічно. Справжні вегетаріанці та вегани часто вважають такий спосіб життя непослідовним. Але кожен шніцель, який не з’їли, допомагає довкіллю та тваринам.
Коментар Барбари Ворсамер
Але я не можу змінити поведінку інших, лише свою власну. Кожен шніцель, який я не їм, - це шніцель менше, який потрібно виробляти. Тому я намагаюся їсти вегетаріанські (е-е). Для цього я маю позбутися деяких своїх заповітних звичок. Замість ковбасного хліба на сніданок пробую мюслі, в їдальні хапаю сир замість салямі. На жаль, молочні продукти також не відрізняються особливою екологічністю.
З тією ж проблемою я стикаюся з основними стравами. Скрізь, де я не залишаю м’ясо, потрібно використовувати м’ясо, сир, вершки, масло та яйця - і їх багато. Якщо я хочу готувати повністю без продуктів тваринного походження, я можу мало чого думати. Локшина з овочевим соусом (але, на жаль, не така смачна без пармезану) або каррі з імпортним кокосовим молоком з банки (також не зовсім без проблем).
Як-ковбаса для нас, істот звички
У добре укомплектованих супермаркетах є рішення для таких звичок, як я: вони пропонують ковбасу з тофу, соєву терпку терпку та стейк із сейтану на метр. Оскільки все більше німців звертаються до продуктів, що замінюють м’ясо, асортимент стає кращим та багатшим. Суворі вегани критикують той факт, що за багатьма овочевими продуктами стоять такі виробники м'яса, як Рюгенвальдер, Візенгоф або Гутфрід. Вони стверджують, що навіть ті, хто купує веганську ковбасу, підтримують корпорації, які щорічно забивають та експортують більше тварин.
Хто їсть і вживає, завжди завдає шкоди
Я відмовляюся слідувати цій лінії міркувань. Вживаючи більше овочевих продуктів, я вживаю менше м’яса. Я мало що можу зробити з тим фактом, що Візенгоф досі забиває більше тварин, бо хтось інший хоче їх з’їсти. Інша проблема продуктів Wie полягає в тому, що вони в основному виготовляються з сої. Той, хто вживає багато соєвих продуктів, не повинен закривати очі на те, що при культивуванні створюються монокультури, для яких тропічний ліс очищається. Однак у цьому контексті також правильно, що більшість сої, вирощеної у всьому світі, використовується як корм для тварин у фабричному господарстві.
Тож я купую веганське хорізо, здебільшого без сумління, і готую болоньєзе із соєвих соломки. Для мене найважливіше питання: чи смачний він?
Нарис про органічне споживання
Рятуючи світ, це було колись. У наш час люди намагаються вирішити глобальні виклики за допомогою органічних магазинів та божевілля для здоров’я - дуже особисто.
Патрік Іллінгер
На смак це гаразд. Але дуже незнайомий. Але я вже помітив, яку велику роль відіграє звичка в їжі, коли після року, проведеного в США, я з нетерпінням чекав нічого, як газована мінеральна вода, баварські кренделі та німецький цільнозерновий хліб. Це мало бути на столі відразу після посадки - і мені це зовсім не сподобалось. Мої смакові рецептори звикли до водопровідної води, тостів та яєчні, тому мені довелося знову налаштовуватися. Кажуть, що діти повинні сім разів випробувати нові смаки, перш ніж вони дізнаються, подобається це їм чи ні. Думаю, так само і з дорослими.
Ось чому я даю псевдо м’ясо із сої та пшениці не один шанс, і з часом це спрацьовує. Тим часом я думаю, що соус Болоньєзе з яловичиною дивний на смак, я думаю, що соєвий соломкою смачний. До речі, діти теж. Скибочки вегетаріанської ковбаси зазнають невдачі лише як долив на хліб, і нам також не подобається цілий шніцель з тофу.
Дві можливості: ставлення "Все одно не має значення" - або критичне споживання
Я бачу, що заміна є легкою, особливо зі стравами, в яких м’ясо в будь-якому випадку не грає головної ролі, але входить до складу. Піца смачна навіть без шинки та салямі, лазаньї із смужками сейтану, шашлику з фалафелем та каррі з тофу або просто з овочами. Смажена дичина - це лише смажена дичина, виготовлена з козулі.
Тож це і залишається складним, оскільки просто неможливо їсти та вживати, не завдаючи шкоди. Блогер Фелікс Ольшевський викликав величезні суперечки в 2014 році, оскільки він зазначив, що тварини також гинуть через вегетаріанський спосіб життя - залежно від розрахунку, можливо, навіть більше, ніж той, у якому все по черзі на тарілці.
Ольшевський виступає проти фабричного сільського господарства, а також проти звичайного рослинництва. На його думку, рішення полягає в тому, щоб прийняти, що їжа завжди залишається позаду. "Якщо я збираю чорницю, птах більше не може її їсти. Якщо я збираю салат або навіть просто дику траву, кролик повинен голодувати. Якщо я створю поле, я руйную екосистему та середовище існування для інших тварин. Той, кого я мешкаю Будинок займає простір, який інакше був би середовищем існування для інших тварин ".
Ви можете зреагувати на цю дилему, застосувавши позицію "все одно" і споживаючи стільки м'яса, авокадо та суші в пластиковій упаковці, скільки ви можете собі дозволити, і найкраще з усіх запивають капсулою кави в кухлі. Або ви сприймаєте це як нагоду, щоб знову і знову критично ставити під сумнів власну поведінку: чи щодня я повинен їсти шніцель у їдальні? Зараз полуниця в сезоні? Звідки береться молоко і як воно розфасовується?
Немає чітких правил щодо сталого споживання, ще й тому, що кожен визначає це по-різному. Це стосується споживання води, викидів CO₂, добробуту тварин чи хімічних речовин у продуктах харчування? Врешті-решт, відносно безперечно, що має екологічний сенс їсти мало або взагалі нічого не м’яси, а в іншому випадку максимально обмежуватися регіональними та сезонними продуктами.
Я все ще не веган. Чесно кажучи, навіть не вегетаріанець. Але я намагаюся їсти м'ясо рідко і свідомо і більше не жую ковбасні ковбаски з бездумства. До речі, я також рідко їм авокадо.