Станція Ерн; лідерство; верпр; КПК

Огляд КПК

Заходи моніторингу

Заходи моніторингу мають на меті забезпечити контроль за небезпекою для здоров’я та функціонування ЦКП у межах. Це означає, наприклад, що контролюється температура і час впливу процесів нагрівання. Для цього слід довести, що зазначені методи вимірювання та прилади придатні для забезпечення функціональності процедур моніторингу. На практиці ця вимога означає, що точність вимірювальних приладів задокументована дійсним калібрувальним сертифікатом (= доказ точності вимірювання) і повинна бути доступною під час придбання.

верпр

виправні дії

Слід заздалегідь продумати, як діяти у разі недотримання зазначених граничних значень. Коригувальні дії ініціюються, коли моніторинг вказує на те, що КПК більше не знаходиться під контролем. На додаток до відповідальності, повинні бути визначені інструкції щодо засобів та типу втручання та способи поводження з бракованою продукцією.

Приклад:

Якщо холодна кімната виходить з ладу, необхідно вказати, що має статися з їжею, що там зберігається, після того, як вона не була охолоджена і температура піднялася. Те, що було зроблено з цими стравами, має бути задокументоване. Коригувальні заходи щодо підвищення температури можуть включати утилізацію всієї їжі, що там зберігається. Так само при отриманні заморожених товарів при визначеній температурі z. B. -15 ° C замість необхідних -18 ° C можна перевірити, чи можна товар відхилити безпосередньо чи прийняти та негайно обробити.

Заходи перевірки

Регулярні заходи верифікації (= контроль, огляди) мають на меті забезпечити справність ЦК і заходи моніторингу. Це може, наприклад, B. означають, що його перевіряють через рівні проміжки часу, але принаймні раз на рік, чи дійсно пароконвектомат досягає відображеної температури. Це можна визначити шляхом порівняльного вимірювання з другим термометром. Це забезпечує точність вимірювання системи.

Оновлення процедури НАССР

Впровадження процесу НАССР має постійно адаптуватися до умов експлуатації. Якщо в продукті чи виробничому процесі є якісь зміни, оператор харчового бізнесу перегляне процес НАССР і скоригує його за необхідності. Правильність та актуальність процедури НАССР повинні бути перевірені та забезпечені в рамках регулярного повторного подання. Це означає щорічний перегляд.

На додаток до оперативних змін у процесах приготування, приготування та подачі страв, законодавчі положення можуть бути причиною для перегляду концепції НАССР. Наприклад, після набрання чинності Положенням про інформацію про харчові продукти (LMIV) речовини та продукти, що викликають алергію чи непереносимість, повинні бути включені до існуючого аналізу ризику. Сюди входить те, що так звані описи товарів вимагаються у постачальників. Крім того, слід переконатись, що надана там інформація про інгредієнти є актуальною, і ця інформація передається у разі зміни рецептури. Крім того, компанія повинна перевірити етикетку на розфасовані продукти та Б. вкажіть правило для цих продуктів при зазначенні слідів.

  • ЗМІ
  • Для комунального харчування
    • Позначення алергену
    • Системи громадського харчування
    • Системи дозування
    • Все про закони
      • Гігієнічний
      • Хороша гігієнічна практика
      • Навчання гігієни
      • НАССР
        • Контрольні точки
        • Огляд КПК
      • Простежуваність
      • Зберігання зразків
      • документація
      • Німецький Закон про захист від інфекцій
      • Маркування
      • Текстові джерела
    • Кваліфікація персоналу
    • Управління інтерфейсом
  • FAQ
  • Спеціальні дієти

Автор текстів "Все про закони":

Харчовий учений та професійний педагог