Станція Ерн; Навчання гігієни

Навчання гігієни

У Додатку II, РОЗДІЛ XII Європейського регламенту щодо гігієни харчових продуктів, вимагається, щоб оператори харчових підприємств забезпечували контроль за працівниками, які займаються харчовими продуктами, відповідно до їх діяльності та проходження інструктажів та/або навчання з питань гігієни харчових продуктів.

Крім того, європейський регламент вимагає, щоб особи, відповідальні за розробку та застосування процедури НАССР, були належно навчені з усіх питань, що стосуються застосування принципів НАССР. Це означає, що на додаток до загальної гігієнічної підготовки необхідно пройти додаткову підготовку з HACCP.

Тут ви знайдете огляд зобов’язань з гігієни.

Експертиза в галузі гігієни харчових продуктів

Розширення навчальних зобов'язань

У § 4 LMHV, навчальні зобов'язання Європейського регламенту гігієни харчових продуктів (ЄС) 852/2004 розширені, включаючи вимогу до спеціальних знань. LMHV описує таку вимогу:

“(1) Швидкопсувні продукти можуть виробляти, обробляти або вводити в обіг лише особи, які на основі навчання мають відповідні спеціальні знання з предметних областей, перелічених у Додатку 1, для своєї відповідної діяльності. (...) "

Ця вищезазначена вимога означає, що люди, які займаються поводженням із швидкопсувною їжею, повинні мати такі спеціальні знання згідно з Додатком 1 ЗМГВ у зв'язку з діяльністю.

• Властивості та склад відповідної їжі
• Гігієнічні вимоги до виробництва та переробки відповідних харчових продуктів
• Закон про харчування
• Контроль товарів, перевірка довговічності та маркування
• Внутрішній контроль та відстеження
• Середній план (= надзвичайний план), антикризове управління
• Гігієнічне лікування відповідної їжі
• Вимоги до охолодження та зберігання відповідних продуктів харчування
• Уникнення несприятливого впливу на відповідні харчові продукти при поводженні з харчовими відходами, неїстівними побічними продуктами та іншими відходами
• очищення та дезінфекція

Примітка:
Зобов’язання щодо інформації та маркування, що випливають із LMIV для комунального харчування, також потребують навчених працівників. Тому, з одного боку, необхідно розглядати описи добавок, а з іншого - такі теми, як алергени та непереносимість. Крім того, в рамках тренінгу можуть бути обговорені вимоги до спеціальних страв, дієтичних страв, вегетаріанських страв або страв з цільного харчування, а також страв для представників певних релігій.

Крім того, у пункті 2 § 4 ЗМГВ описано наступне:

Можна припустити, що ті, хто закінчив наукову підготовку або професійну підготовку, отримали знання та навички в галузі харчового транспорту, включаючи гігієну харчових продуктів. Тому ви маєте необхідні гігієнічні навички для відповідної діяльності. Тим не менше, вони не звільняються від щорічних навчальних зобов'язань.

• ЗМІ
• Для комунального харчування
  • Позначення алергену
  • Системи громадського харчування
  • Системи дозування
  • Все про закони
    • Гігієнічний
    • Хороша гігієнічна практика
    • Навчання гігієни
      • виконання
    • НАССР
    • Простежуваність
    • Зберігання зразків
    • документація
    • Німецький Закон про захист від інфекцій
    • Маркування
    • Текстові джерела
  • Кваліфікація персоналу
  • Управління інтерфейсом
• FAQ
• Спеціальні дієти

Автор текстів "Все про закони":

Харчовий учений та професійний педагог

---