Станція Ерн; планування їдальні

Планування харчування

Окрім кількості та якості їжі, при плануванні їжі слід враховувати й інші аспекти:

• A Меню циклу становить принаймні 4 тижні.
• A Ово-лакто-вегетаріанське меню доступний щодня з усім прийомом їжі.
• Посуд є барвисті та різноманітні складено.
• Сезонні фрукти та овочі назовні регіональне вирощування є кращими.
• Культурні, регіональні та релігійні харчові звички спостерігаються.
• Для страв зі свининою, a альтернативний вид м’яса пропонується.
• Зерно, зернові продукти та картопля пропонуються різноманітно. Окрім картоплі, макаронних виробів та рису, спельта, зелена спельта, булгур та пшоно також можуть оброблятися різними способами.
• Смажені та/або паніровані вироби використовуються максимум 2 рази за 7 днів харчування. Такі продукти, як крокети, овочі, загорнуті в кляр, панірований шніцель, курячі нагетси або рибні пальці, поглинають більшу кількість жиру під час приготування. Ця категорія також включає страви, які смажать на жирі, такі як B. деруни або млинці.
• Є в меню обіду вироби промислового виробництва, що замінюють м’ясо Використовували максимум 1 раз за 7 днів харчування. Сюди входять "ковбаски", "шніцель" або пиріжки на основі сої, тофу, люпину, грибів або молока, а також виготовлені з сейтану. У цьому сенсі тофу та маринований тофу, який не був перероблений, не зараховуються до замінників м’яса, що виготовляються промисловим способом.
• Напої завжди є в наявності.
  Питна вода завжди повинна бути доступною та пропонованою. Водопровідна вода пропонує легко доступний та екологічно рекомендований варіант, наприклад, надається у кімнатах для пацієнтів або дозаторами води для самообслуговування в коридорах або у загальних кімнатах.
• алкоголь Недоступний.
  Це призначено для виключення можливої ​​взаємодії з наркотиками.
• Побажання та пропозиції пацієнтів слід, якщо це можливо, враховувати при плануванні меню та рецептів. Спектр популярних страв та харчових компонентів сприяє прийняттю пропозиції громадського харчування.

Перекуси між прийомами їжі доступні в будь-який час.
Пацієнти також повинні отримувати перекуси між прийомами їжі поза часом прийому їжі, оскільки ритм їжі індивідуально різний і може змінюватися, особливо якщо хворий. Крім того, перекуси між прийомами їжі можуть бути призначені для дієтичної терапії.

Деякі тваринні та рослинні продукти не використовуються для особливо чутливих груп людей через можливий вплив патогенів.
Наприклад, люди з ослабленим імунітетом або вагітні жінки не повинні отримувати сирі молочні продукти, м’які сири з поверхневим мазком, сирі яйця, свіжий фарш, тартар або змащувані, швидко дозрілі сирі ковбаси, такі як свіжий фарш. Перед вживанням капусту та заморожені ягоди слід нагріти
Ви можете знайти детальну інформацію з цієї теми тут.

Меню

Меню є фігурою для кухні та джерелом інформації для пацієнтів та працівників. При розробці та підготовці меню необхідно враховувати наступні критерії:

---