Станція Ерн; повний пансіон

Повний пансіон

станція

Метою пропозиції, що сприяє зміцненню здоров’я, є обслуговування пацієнтів та пацієнтів з реабілітацією у вашій клініці на основі потреб та потреб.
Це дає вам можливість покращити відновлення та самопочуття та протидіяти неправильному харчуванню.
На додаток до збалансованого асортименту їжі та напоїв, що забезпечує індивідуальний підбір, не менш важливу роль відіграють і такі рамкові умови, як компетентний, доброзичливий персонал, який допомагає у виборі та розподілі їжі.

Повний пансіон включає всі страви протягом дня. Сюди входять три основні страви на сніданок, обід і вечерю, а також дві закуски, які можна запропонувати вранці, вдень або як пізній прийом їжі.

Оптимальний підбір

Основа для оптимальний підбір їжі сформуйте коло харчування DGE та тривимірну харчову піраміду DGE.

Завдяки різноманітному вибору та розумному поєднанню при вживанні продуктів з різних груп продуктів харчування, харчові потреби дорослої людини покриваються в середньому за тиждень. Використовується значення PAL 1,2 для лежачих або менш активних пацієнтів та значення PAL 1,4 для активних пацієнтів та пацієнтів з реабілітацією із застосуванням фізіотерапії.

Частота перегляду груп продуктів у рядку меню для повноцінного харчування протягом тижня (7 днів) з одного погляду

  • принаймні. 21 х (3 рази на день) Зернові, зернові продукти або картопля; з яких принаймні. 14 хцільнозернові продуктиі Макс. 2 хПродукти з картоплі
  • 21 х (3 рази на день) овочі, хв. 7 хСира їжа і 1-2 х бобових культур
  • 14 х (Два рази на день) фрукти, від цього принаймні 7 х свіжі або заморожені без цукру та підсолоджувачів, та 3 х горіхи або олійні насіння
  • принаймні. 14 х (Два рази на день) Молоко або молочні продукти
  • на тиждень макс. 3 хМ’ясо/ковбаса в обідньому меню, з яких принаймні. наполовину нежирне м’язове м’ясо
  • 1-2 хриба, з яких принаймні 1 х риби з високим вмістом жиру

У наступних групах продуктів ви дізнаєтесь, яких продуктів не повинно бракувати в оптимальному виборі, а також як часто і з яких причин їх слід використовувати в повному обсязі для харчування протягом 7 днів. Крім того, орієнтовні значення для окремих груп продуктів харчування наведені для PAL 1.2 та PAL 1.4.

Зернові, зернові продукти та картопля

Оптимальний вибір: Цільнозернові продукти, такі як цільнозерновий хліб, булочки, борошно та локшина, проварений рис або коричневий рис, столова картопля

Як часто? принаймні 21 х, не рідше 3 разів на день,
з яких принаймні 14 разів як цільнозерновий продукт і
максимум 2 х як картопляний продукт в тиждень. Сюди входять напівфабрикати або готові продукти, такі як крокети, картопля фрі, деруни, ньоккі, порошкоподібне пюре або вареники.

Скільки?
PAL 1,2: приблизно 2100 г, PAL 1,4: приблизно 2500 г.

Чому? У зернових продуктах та картоплі багато вуглеводів! Вони є найважливішим джерелом енергії для людського організму, і тому вони повинні бути в меню кілька разів на день. Вони також містять високоякісний білок та забезпечують вітаміни та мінерали (особливо вітаміни групи В, залізо, цинк та магній), а також клітковину та вторинні рослинні речовини. Особливо це стосується цільнозернових продуктів, які при достатньому споживанні в поєднанні з достатньою кількістю напою можуть запобігти запорам і довше тримати вас ситими.

Ідеї ​​для вашої пропозиції: Скористайтеся різноманітністю цієї групи та запропонуйте на сніданок широкий вибір злакових продуктів. На додаток до хліба та булочок, мюслі або z. Б. пропонують теплий кус-кус з фруктами. Цільнозернові вироби два рази на день можна легко зробити, використовуючи цільнозерновий хліб та булочки та цільнозернові макарони. Обмін z. Б. у піці або пікантних тортах - біле борошно проти цільнозернового борошна.

Овочі та салат

Оптимальний підбір: Свіжі або заморожені овочі, бобові, салати

Як часто? 21 раз, 3 порції на день,
з них щонайменше 7 х сирих овочів і 1-2 х бобових
1 порцію можна пропонувати щодня у вигляді овочевого соку або смузі.

Скільки?
Овочі:
PAL 1,2: приблизно 2800 г, PAL 1,4: приблизно 3100 г.
Бобові:
PAL 1,2: приблизно 150 г, PAL 1,4: приблизно 160 г.

Чому? Овочі та салат рясніють вітамінами, мінералами, клітковиною та фітохімікатами, які захищають нас від хвороб. Різні види овочів пропонують можливості для різноманітного, різноманітного планування меню. Залежно від виду овоча, вони забезпечують джерела різних поживних речовин. Бобові культури є важливим джерелом білка, тоді як i. Капустяні овочі, такі як брокколі або капуста, забезпечують кальцій.

Деякі поживні речовини не є термостійкими і руйнуються в процесі приготування, інші поживні речовини можуть краще засвоюватися з варених овочів. Ось чому стандарт якості DGE вимагає пропонувати щонайменше 7 сирих овочів поряд із вареними овочами.

Ідеї ​​для вашої пропозиції: Бобові додають білок у рагу та салати, особливо якщо з ними їдять хліб. Білки з бобових культур у поєднанні з хлібом забезпечують організм особливо хорошим джерелом білка. У той же час вони забезпечують численні інші вітаміни, мінерали та клітковину. Запропонуйте бобові іноді у вигляді салату з сочевиці, іноді у вигляді рагу, сочевиці болоньєзе або кіш.

Оптимальний вибір: Фрукти свіжі або заморожені без цукру та підсолоджувачів, горіхи (несолоні) та олійні насіння

Як часто? 14 х, з них щонайменше 7 х свіжих або заморожених та 3 х горіхів та олійних насіння. 1 порцію можна пропонувати щодня у вигляді фруктового соку або смузі.

Скільки?
PAL 1,2: приблизно 1700 г, PAL 1,4: приблизно 1900 г.

Чому? Фрукти містять багато вітамінів, мінералів, фітохімікатів та клітковини.

Ідеї ​​для вашої пропозиції: Фрукти вже повинні бути частиною пропозиції громадського харчування на сніданок. Свіжі фрукти в мюслі - ідеальний спосіб розпочати день. Шматочки фруктів - це практична закуска між прийомами їжі. Дрібно нарізаний або як компот, також змішаний з кварком або йогуртом, він підходить як десерт або післяобідній обід. Смузі також може спонукати людей їсти.
Зверніть увагу на сезонні та регіональні пропозиції!

молоко та молочні продукти

Оптимальний вибір: Молоко, натуральний йогурт, пахта, кисле молоко, кефір: макс. 3,8% абсолютного жиру, кварк: макс. 5% абсолютного жиру, кожен без цукру та підсолоджувачів, сир: макс. 30% абсолютного жиру

Як часто? принаймні 14 разів на тиждень

Скільки? PAL 1,2: приблизно 1900 г, PAL 1,4: приблизно 2200 г.

Чому: Молоко та молочні продукти крім білка містять багато кальцію та вітаміну D, який зміцнює кістки та зуби та підтримує їх здоров’я. Крім того, вони забезпечують вітамін А, вітаміни групи В та йод.

Ця група продуктів харчування має найбільше значення стосовно кальцію. Кальцій особливо необхідний для стабілізації кісткової речовини. Якщо бракує кальцію та фізичних вправ, а також відповідна схильність, ризик розвитку остеопорозу високий. Переконайтеся, що ви вживаєте достатню кількість кальцію. Організм може використовувати кальцій з молока та молочних продуктів краще, ніж z. Б. з рослинної їжі.

Ідеї ​​для вашої пропозиції: Починаючи з мюслі з молоком, йогуртом і свіжими фруктами, до молочного коктейлю, матьє з йогуртовим соусом, рисового пудингу з фруктовим компотом, до солоних кваркових печивів або шпинатних каннеллоні з сирним соусом - молочні продукти можна використовувати різними способами.

Більше ідей ви можете знайти тут.

М'ясо, ковбаса, риба та яйце

Оптимальний вибір: нежирне м’язове м’ясо, риба із запасів, які не переловлюються

Як часто? М'ясо та ковбаса максимум 3 рази протягом 7 днів в обід, принаймні половина з яких - це нежирне м'язове м'ясо. 1 - 2 х риби за 7 годувальних днів, з них щонайменше 1 х риби з високим вмістом жиру.

Скільки?
М'ясо: Загалом усім прийомам їжі протягом семи днів харчування: PAL 1,2: приблизно 320 г, PAL 1,4: приблизно 380 г
Риба: PAL 1,2: приблизно 150г, PAL 1,4: приблизно 170г

Чому? В рамках збалансованої дієти на тиждень слід вживати не більше 300-600 г м’яса та ковбаси. М'ясо забезпечує важливі поживні речовини, такі як білки, вітаміни групи В, залізо та цинк. Але він також містить небажані супутні речовини, такі як жир, холестерин та пурини.

Як і м’ясо, яйця містять важливі поживні речовини, такі як білки, вітаміни та мінерали, а також жир і холестерин, саме тому їх слід вживати в невеликих кількостях. Орієнтир - це близько 2-3 яєць на тиждень, до яких вже включені перероблені яйця в тортах, макаронах, омлетах.

Окрім високоякісного білка, риба, особливо жирна, містить незамінні омега-3 жирні кислоти. Морська риба також забезпечує йод, який необхідний для роботи щитовидної залози. Щоб забезпечити надходження цих двох основних поживних речовин, потрібно пропонувати один рибний шрот на тиждень або один прийом їжі з жирною морською рибою кожні два тижні відповідно до стандарту якості DGE.

Ідеї ​​для вашої пропозиції: У нашій базі рецептів ви знайдете смачні рецепти морської риби з високим вмістом жиру, наприклад, філе оселедця "Hausfrauenart" або лосось з оливковою скоринкою і салат із запеченої картоплі.

жири та олії

Оптимальний вибір: Ріпакова олія, волоські горіхи, лляне насіння, оливкова або соєва олія, маргарин, виготовлений з названих олій

Як часто? Ріпакова олія є стандартним жиром і використовується щодня.

Скільки? PAL 1,2: приблизно 170 г, PAL 1,4: приблизно 210 г.

Чому: Ріпакова олія несмачна і може використовуватися для смаження, тушкування, смаження у фритюрі та в холодних заправках. Він має високу частку жирних кислот омега-3 та постачає мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти у збалансованому співвідношенні. Висока частка рослинних омега-3 жирних кислот позитивно впливає на здоров’я.

Ідеї ​​для вашої пропозиції: Ви також можете запропонувати своїм гостям салати з заправкою на основі горіхової олії.

За сніданком та вечерею пацієнти часто задають собі питання: масло чи маргарин? Масло легше засвоюється, для багатьох смачніше, але воно має високу частку насичених жирних кислот. Маргарин виготовляється з рослинних олій і містить більше ненасичених жирних кислот. Людям, у яких підвищений рівень ліпідів у крові, слід віддавати перевагу маргарину з високим вмістом поліненасичених жирних кислот. Для всіх інших - вирішувати вам - але це не повинно бути більше 15-30 г жиру, що змащується на день.

напої

Оптимальний вибір: Вода, несолодкий фруктовий, трав'яний або чай ройбуш

Як часто? розподіляється щодня протягом дня а також вночі за бажанням.

Напої повинні бути доступними в будь-який час, активно пропонуватися та подаватися за потребою. Потреба в рідині є орієнтиром, який для дорослих становить щонайменше 1,4, краще 1,5 л/добу. У разі таких захворювань, як лихоманка, діарея, висока зовнішня температура та фізичні навантаження, потреба в рідині може бути значно вищою.

У разі особливих показань, наприклад, у разі захворювань нирок, можливі різні кількості пиття, які замовляє лікар.

Чому? Наше тіло потребує води як будівельного матеріалу, розчинника, транспорту та охолоджуючої рідини і має важливе значення для концентрації та працездатності.

У комунальному харчуванні, як і майже в кожному домогосподарстві, використовуються продукти різного рівня зручності. Що Зручність засоби, а їх переваги та недоліки можна знайти тут.

  • Нове: переглянутий стандарт якості DGE
  • Стандарти якості DGE для плівки
  • Використовуйте
  • Організація громадського харчування
    • Повний пансіон
      • Ово-лакто-вегетаріанське меню
    • Планування харчування
    • Від їжі до готової їжі
    • Продовольча пропозиція для особливих вимог
  • Рамки
  • стійкість
  • Практичні приклади
  • Довідкова картка
  • Додаткова інформація

Фізичні навантаження, т. Зв рівень фізичної активності, виражений. При значенні PAL 1,2 це виключно сидячий або лежачий спосіб життя. При значенні 1,4 робота переважно сидяча і майже не вимагає напруженої діяльності.