Стандарт Codex для дієтичних продуктів для людей з непереносимістю глютену
Codex Stan 118 A VII-5 Стандарт Codex для дієтичних продуктів, призначених для людей з непереносимістю глютену (Codex Stan 118-1979, поправка 1-1983, перегляд 1 2008) 1. Сфера застосування 1.1. Цей стандарт поширюється на дієтичну їжу, яка була спеціально розроблена, оброблена або підготовлена для задоволення дієтичних потреб людей з непереносимістю глютену. 1.2. Харчові продукти, призначені для загального споживання, які, природно, придатні для людей з непереносимістю глютену, можуть бути марковані з посиланням на таку придатність відповідно до розділу 4.3. 2. ОПИС 2.1. Визначення Продукти, на які поширюється дія цього стандарту, описуються наступним чином: 2.1.1 Безглютенові продукти - це дієтичні продукти, 1
на основі продуктів харчування, готових до продажу або переданих кінцевому споживачеві. Рішення щодо розподілу продуктів, описаних у цьому розділі, можуть прийматися на національному рівні. 2.2. Вторинні визначення 2.2.1. Клейковина Для цілей цього стандарту клейковина визначається як білкова фракція пшениці, жита, ячменю, вівса 1 або їх гібриди та похідні білкової фракції, які деякі люди не переносять і які не розчиняються у воді та 0,5 М розчині хлориду натрію. 2.2.2. Проламіни Проламіни визначаються як фракція клейковини, яку можна екстрагувати 40-70% -ним розчином етанолу. Проламін з пшениці - гліадин, з жита - секалін, з ячменю - гордеїн, а з вівса - 1 авенін. Однак зазвичай говорять про чутливість до глютену. Вміст проламіну в клейковині, як правило, становить 50%. 3. Суттєвий склад та якісні особливості 3
3.1. Вміст клейковини в продуктах, перелічених у пункті 2.1.1 а) та б), не може перевищувати 20 мг/кг у харчових продуктах, готових до продажу або переданих кінцевому споживачу. 3.2 У продуктах, зазначених у розділі 2.1.2, вміст клейковини не може перевищувати 100 мг/кг у харчових продуктах, готових до продажу або переданих кінцевому споживачу. 3.3 Продукти, на які поширюється дія цього стандарту та замінюють основні основні продукти, повинні забезпечувати приблизно таку ж кількість вітамінів та мінералів, як оригінальні продукти харчування, що їх замінюють. 3.4 Продукти, охоплені цим стандартом, повинні готуватися з особливою обережністю відповідно до належної виробничої практики (GMP), щоб уникнути забруднення клейковиною. 4. Маркування На додаток до загального стандарту маркування розфасованих харчових продуктів (Codex Stan 1 1985 2) та загального стандарту маркування та вимог до фасованих дієтичних продуктів (Codex Stan 146-1985 3) та всіх інших, у стандарті Кодексу для розглянутої їжі 2 див. том 2, A VI 1, ця колекція 3 див. том 3, A VII 7, ця колекція 4
5.1 Загальний опис методів Кількісне визначення клейковини в продуктах харчування або їх інгредієнтах повинно базуватися на імунологічному методі або на інших методах, які пропонують принаймні еквівалентну чутливість та специфічність. Використовуване антитіло повинно реагувати на зернові білкові фракції, токсичні для людей з непереносимістю глютену, і не повинні перехресно реагувати з іншими зерновими білками чи іншими харчовими інгредієнтами чи інгредієнтами. Методи, що використовуються для визначення, повинні бути перевірені та, при необхідності, відкалібровані на основі сертифікованого еталонного матеріалу. Межа виявлення методу повинна відповідати відповідно до сучасного стану науки і техніки. Він повинен бути нижче 10 мг глютену/кг. Якісний аналіз, який показує наявність клейковини, повинен базуватися на відповідних процедурах, таких як ELISA або ADN методи. 5.2 Процедура визначення клейковини 6
R 5- (Мендес) - Іммуноферментний тест (тест ELISA) Примітка: Назва стандарту на трьох мовах Codex Alimentarius: англійська: Стандарт Codex для харчових продуктів для спеціальних дієтичних цілей для осіб, які не переносять глютен Французька: Norme Codex pour les aliments diététiques ou de régime destinés aux personnes souffrant d une intoleérance au gluten Spanish: Norma del Codex relativa a lo alimentos para regímenes especiales destinados a personas intolerantes al gluten 7