Стандарт Codex для дієтичних продуктів для людей з непереносимістю глютену

1 Codex Stan 118 A VII-5 Стандарт Codex для дієтичних продуктів, призначених для людей з непереносимістю глютену (Codex Stan, поправка, перегляд) 1. Сфера застосування 1.1. Цей стандарт поширюється на дієтичні продукти харчування, які були спеціально розроблені, оброблені або приготовані таким чином, щоб вони відповідали дієтичним потребам людей з непереносимістю глютену. 4.3 бути позначеним посиланням на таку придатність. 2. ОПИС 2.1. Визначення Продукти, на які поширюється дія цього стандарту, описуються таким чином: Безглютенові продукти - це дієтичні продукти, 1

дієтичних

3 на основі продуктів харчування, готових до продажу або переданих кінцевому споживачеві. Рішення щодо розподілу продуктів, описаних у цьому розділі, можуть бути визначені на національному рівні. Підвизначення Глютен Для цілей цього стандарту клейковина визначається як білкова фракція пшениці, жита, ячменю, вівса 1 або їх гібриди та похідні білкової фракції, які деякі люди не можуть переносити і який не розчиняється у воді та 0,5 М розчині хлориду натрію Проламіни Проламіни визначаються як фракція клейковини, яку можна екстрагувати 40-70% -ним розчином етанолу. Проламін з пшениці - гліадин, з жита - секалін, з ячменю - гордеїн, а з вівса - 1 авенін. Однак зазвичай говорять про чутливість до глютену. Вміст проламіну в клейковині, як правило, становить 50%. 3. Суттєвий склад та якісні особливості 3

4 3.1. Вміст клейковини у продуктах, зазначених у параграфах а) та б), не може перевищувати 20 мг/кг у харчових продуктах, готових до продажу або переданих кінцевому споживачу. 3.2 У випадку продуктів, зазначених у пункті, вміст клейковини не може перевищувати 100 мг/кг у харчових продуктах, готових до продажу або переданих кінцевому споживачу. 3.3 Продукти, на які поширюється дія цього стандарту та замінюють основні основні продукти, повинні забезпечувати приблизно таку ж кількість вітамінів та мінералів, як оригінальні продукти харчування, що їх замінюють. 3.4 Продукти, охоплені цим стандартом, повинні готуватися з особливою обережністю відповідно до належної виробничої практики (GMP), щоб уникнути забруднення клейковиною. 4. Маркування На додаток до загального стандарту маркування розфасованих харчових продуктів (Codex Stan) та загального стандарту маркування та вимог до розфасованих дієтичних продуктів (Codex Stan) та всіх інших, що містяться у стандарті Codex для Відповідна їжа 2 див. Том 2, A VI 1, цю колекцію 3 див. Том 3, A VII 7, цю колекцію 4

6 5.1 Загальний опис методів Кількісне визначення клейковини в продуктах харчування або їх інгредієнтах повинно базуватися на імунологічному методі або на інших методах, які пропонують принаймні еквівалентну чутливість та специфічність. Використовуване антитіло повинно реагувати на зернові білкові фракції, токсичні для людей з непереносимістю глютену, і не повинні перехресно реагувати з іншими зерновими білками чи іншими харчовими інгредієнтами чи інгредієнтами. Методи, що використовуються для визначення, повинні бути перевірені та, при необхідності, відкалібровані на основі сертифікованого еталонного матеріалу. Межа виявлення методу повинна відповідати відповідно до сучасного стану науки і техніки. Він повинен бути нижче 10 мг глютену/кг. Якісний аналіз, який показує наявність клейковини, повинен базуватися на відповідних процедурах, таких як ELISA або ADN методи. 5.2 Процедура визначення клейковини 6

7 R 5- (Мендес) - Іммуноферментний тест (тест ELISA) Примітка: Позначення стандарту трьома мовами Codex Alimentarius: Англійська: Стандарт Codex для харчових продуктів для спеціальних дієтичних цілей для осіб, які не переносять глютену Французька: Norme Codex pour les aliments diététiques ou de régime destinés aux personnes souffrant d une intoleérance au gluten Spanish: Norma del Codex relativa a los alimentos para regímenes especiales destinados a personas intolerantes al gluten 7