Стандарти HACCP, ми вам все пояснюємо

HACCP: не стандарт, але ...

Як преамбула важливо мати на увазі, що відрізняє HACCP від ​​"класичних" харчових стандартів. Розрізнити непросто, оскільки HACCP та стандарти нероздільні.

haccp

Тільки пам’ятайте, що НАССР є методом регулювання та робочим інструментом, тоді як стандарт - це описовий документ, затверджений сертифікованим органом стандартизації, таким як, наприклад,ISO.

HACCP є посиланням у визначенні харчових стандартів, таких як ISO 22000. Як такий, він є частиною всіх харчових норм, і тому його часто помилково вважають стандартом. Серед інших нормативних актів, в яких НАССР невід’ємна, наведемо також європейську директиву 93/43/CE, що стосується гігієни харчових продуктів, або указ від 24 червня 2011 року, який зобов’язує будь-який ресторанний заклад готувати хоча б одного з цих працівників. до основних принципів гігієни харчування. Для цього дуже важливо пройти тренінг haccp, подібний до того, який ми пропонуємо вам пройти - в Інтернеті - через наш сайт.

Знання харчових стандартів та реалізація плану HACCP гарантують професіоналам громадського харчування реальне управління безпекою харчових продуктів. Незважаючи на те, що все ще можна покластись виключно на чинні стандарти, цей підхід не позбавлений ризиків і вимагає від тих, хто ним займається, міцних правових концепцій та знання діючих норм. Тому краще використовувати HACCP, надійний метод, сертифікований Codex Alimentarius і який виділяється як посилання на ці медичні стандарти.

Зосередьтеся на стандарті ISO 22000

Що це ?

ISO 22000 - це міжнародний стандарт, метою якого є створення системи управління безпечністю харчових продуктів (або FSMS).

ISO 22000 працює зі стандартом ISO 9001, спрямованим на впровадження системи управління якістю для організацій, які бажають поліпшити задоволеність споживачів та якість продукції. Це також поєднується зі стандартом ISO 14001, який встановлює основу для контролю за наслідками для навколишнього середовища та покращення його екологічних показників; занепокоєння, яке зараз є дуже реальним серед зацікавлених сторін агропродовольчого сектору.

Для кого ?

Цей стандарт використовується усіма прямими та непрямими учасниками агропродовольчого сектору - від виробників продуктів харчування до менеджерів торгових точок, включаючи тих, хто відповідає за логістичний ланцюг (наприклад, зберігання чи розподіл) та сферу громадського харчування.

Він використовується для ?

Стандарт ISO 22000 покращує безпеку харчових продуктів завдяки:

  • Сертифікація керівництв та реєстрів належних санітарних практик, складених учасниками агропродовольчої професії;
  • Обов'язок мати результати, які б засоби не застосовувались для їх досягнення;
  • Моніторинг встановлених засобів управління (наприклад: уникнення надмірності засобів управління, обраних на потенційну небезпеку);
  • Підтримка спілкування між різними учасниками агропродовольчого ланцюга;
  • Врахування вимог замовника з точки зору безпечності харчових продуктів;
  • Застосування стандарту ISO 22003 (що визначає правила, що застосовуються до аудиту та сертифікації системи управління безпечністю харчових продуктів);
  • Обов'язок запровадити систему постійного вдосконалення безпеки харчових продуктів;

Який зв’язок із НАССР ?

Тому застосування стандарту ISO 22000 вимагає реальних зусиль та підвищеної пильності з боку тих, хто його запровадив. Йдеться про створення реального плану нагляду за продуктами харчування, такого як HACCP, і дотримання його шляхом залучення всіх команд. Тому необхідно вибрати особу, відповідальну за план безпеки, наприклад, співробітника з контролю якості. Це людина, яка проходить навчання з HACCP. Знайдіть усі наші навчальні курси HACCP ....