Стара технологія випікання хліба відповідає передовій технології харчування - портал преси BILD

Випікання хліба на науковій основі - Спільний дослідницький проект "FoodFlour" від MPREIS-Bäckerei Therese Mölk та MCI Die Unternehmerische Hochschule®

випікання

Інсбрук (ots)

Оптимізований процес випікання хліба для більшої засвоюваності - хліб як високоякісна їжа в самому оригінальному розумінні

Разом із хлібопекарнею Therese Mölk від MPREIS нещодавно MCI Die Unternehmerische Hochschule® розпочала дослідницький проект FoodFlour. Метою є усунення хлібних компонентів, які можуть забруднювати організм людини в процесі виробництва. Мудрість старого пекаря тепер також доведена науковими дослідженнями, згідно з якими ключ до смачного і водночас корисного та засвоюваного хліба, схоже, не в одних інгредієнтах, а перш за все в способі приготування. Чим більше часу дозріває хлібне тісто, тим легше перетравлюється хліб. Ці та інші питання зараз досліджуються у рамках спільного дослідницького проекту.

MCI вносить ноу-хау в галузі харчових технологій як частину дослідницького проекту та супроводжує виробничий процес необхідними аналізами у своїх лабораторіях. Процес випікання аналізується та отримує подальший розвиток у хлібопекарні Тереза ​​Мелк. Таким чином, найкращий можливий баланс між високоякісними інгредієнтами для випічки та високою засвоюваністю слід знайти за допомогою оптимізованого, повільного процесу випікання. Проект триватиме два роки і підтримується державними коштами в рамках фінансування інновацій.

Хлібопекарня "Тереза ​​Мельк", заснована в 1925 році, майже через 100 років досі спирається на філософію "Природа. Ремесло. Час. Нічого іншого". Метою є виготовлення чистого хліба без штучних добавок, як у старі часи. З наукових досліджень відомо, що хліб, виготовлений за старими, повільними методами, є набагато засвоюванішим, ніж багато сучасних видів хліба, що випікаються відносно швидко. Окрім високоякісних - дуже часто органічно вирощуваних та виготовлених - основних продуктів, Тереза ​​Мелк орієнтується на процес випікання, який суттєво відрізняється від промислового виробництва. Зараз численні види хліба знову «довготривалі», а це означає, що тісту дають достатньо часу для дозрівання. Інгредієнти, які можуть забруднювати організм людини, в основному розбиваються протягом цього періоду дозрівання.

Саме тут починається співпраця між MCI та Терезою Мелк. У спільному дослідницькому проекті лабораторії MCI спочатку аналізують та оптимізують основні інгредієнти хліба з урахуванням якості, інгредієнтів, виробництва та технічних властивостей. Ось чому ініціатива "Bio vom Berg" також діє як місцевий постачальник високоякісного органічного зерна, такого як пшениця, жито та спельта. Використовуючи рецепти та процеси випікання, розроблені Тереза ​​Мелк, оптимізовані таким чином інгредієнти потім використовуються для виготовлення хліба, який, у свою чергу, перевіряється та тестується в MCI. Метою є випікання хліба, який характеризується цінними інгредієнтами та високою засвоюваністю, і в той же час вражає хорошим смаком, ідеальною консистенцією та приємною текстурою в роті. Іншими словами, хліб, який повністю відповідає своїй первісній ролі як цінної їжі та харчування та основи здорового харчування.

Катрін Бах, керівник магістерської програми та галузі досліджень агарних та харчових технологій MCI: "Ми дуже задоволені, що співпрацюємо з Терезою Мелк над цим чудовим проектом. Ми проведемо необхідні аналізи та тести в наших лабораторіях та використаємо наші ноу-хау в Залучіть у сферу сировини, аналізу та розробки продукції ".

Матіас Мёлк, керуючий директор Терези Мёлк: "Хліб був основною їжею для людей майже з незапам'ятних часів. У м. Тереза ​​Мёлк ми випікаємо хліб з високими стандартами якості, смаку, корисності та стійкості. Ми хочемо надати йому такий самий статус, як і в одному сучасне та здорове харчування. Цей проект зробить нам великий крок вперед ".

Крістоф Фуртшеггер, керівник проекту в Bioalpin: "Проект" FoodFlour? "Ідеально підходить для нашого бренду" Bio vom Berg? ". Маючи понад 20 органічних фермерів, ми працюємо над активізацією вирощування зерна в Тіролі. Старі сорти, такі як тирольська свинина або чорний овес Обернбергер у центрі уваги: ​​особливо високоякісні зерна, які абсолютно відповідають потребам повноцінного та повноцінного харчування. Тереза ​​Мелк є ідеальним партнером, який на 100% підтримує нашу філософію ".

Ви можете знайти зображення для цього ефіру в службі AOM/Originalbild-Service, а також в архіві зображень OTS за адресою http://bild.ots.at

*** ОРИГІНАЛЬНИЙ ТЕКСТОВИЙ ПРЕС-РЕЛІЗ ПІД ЕКСКЛЮЗИВНОЮ ВІДПОВІДАЛЬНІСТЮ САБІДІЕРІВ - WWW.OTS.AT ***

Оригінальний вміст: Центр управління MCI, Інсбрук, передано новинами aktuell