Старі овочі Чи знаєте ви ці 7 рідкісних овочів -

26 травня 2020 року Анніка Флатлі Категорії: Харчування

овочі

Скільки видів помідорів є у вашому супермаркеті? А скільки фіолетової моркви? Різноманітність наших овочів давно мала поступитися місцем індустріальному сільському господарству. Виводиться лише те, що приносить якомога більше врожаю. Навпаки, про старі овочі забувають. Або ви знаєте бамберзькі круасани, травневий буряк чи Пурпурного дракона?

З оригінальною різноманітністю фруктових та овочевих сортів стійкі до шкідників, міцні та, звичайно, особливо смачні сорти, які особливо добре пристосовані до певних місць, просто втрачаються - безповоротно. Принаймні, якщо ніхто не «рятує» насіння старих овочевих сортів.

Деякі організації, які заслуговують на підтримку, взяли на себе зобов'язання: наприклад, асоціації "Ноїв ковчег" та "VERN", які ведуть обширний архів насіння та сорту старих та рідкісних сортів. Якщо у вас є власний сад (або місце на балконі), ви можете замовити там насіння або рослини і вирощувати старі та рідкісні овочі та фрукти самостійно.

Проекти, що дозволяють зберегти старі овочі

  • Проект Фонду повільної їжі «Ковчег смаку» також захищає від забуття культурні рослини, а також старі породи худоби.
  • Tomato Rescue Project вже має обширний архів сортів помідорів і зараз працює над його розширенням - наразі ініціатива шукає підтримки за допомогою краудфандингу.
  • Тверді органічні насіння для багатьох старих і рідкісних овочевих сортів можна придбати у Bingenheimer Saatgut AG та Dreschflegel Saatgut, наприклад.
  • купити**: Серед інших є насіння від Бінгенгеймера. на Amazon.

Регіональні, сезонні, особливі: старі овочі

Жовтий буряк

Буряк за останні роки відсвяткував успішне повернення - і навіть шанують як суперпродукт. Але хто знає її родичку, жовту буряк? Як випливає з назви, бульби мають яскраво-жовтий колір, приємний фруктовий смак, дещо м’якші та солодші, ніж більшість буряків. До речі, бувають також білі та біло-бурякові. Різнокольорові бульби готуються так само, як і всім відомий буряк, всі вони доступні в регіонах приблизно з вересня по квітень. Рекомендація: готуйте окремо жовтий та буряковий кольори, інакше червоний колір жовтого бульби вкраде шоу ...

Старий сорт картоплі: круасан Бамберг

Цілком можливо, що ви знали точно два види картоплі: тверду і борошняну. Існує безліч різноманітних різновидів - від товстих до тонких, малих до великих, круглих до вигнутих, жовтих, червоних, чорних та синіх, з такими прекрасними назвами, як Ackersegen, Rosa Tannenzapfen або Black Hungarian.

Круасан Бамберг (також Bamberger Hörnle, Barmberger Hörnla) - майже забутий місцевий сорт і як такий «пасажир» у ковчегу смаку. Бульби тонкі, довжиною приблизно до пальця і ​​трохи зігнуті. Вони мають світло-жовту м’якоть, тверду консистенцію і тонкий, трохи горіховий смак. Оскільки вирощування в звичайних умовах є неекономним, «круасан Бамберг» вирощують лише епізодично - але бульби можна знайти на деяких щотижневих ринках. Якщо ви виявите їх, вам неодмінно слід спробувати їх і тим самим допомогти їх зберегти.

Старий овочевий сорт: ріпа

Травневий буряк (також: Navette) є, як випливає з назви, головним чином у травні та до червня. Але: ви також можете придбати білий буряк восени. Довгий час травневу ріпу витісняла картопля, але лише кілька років тому її знову частіше знаходили на щотижневих ринках та в овочевих магазинах. Буряк за смаком нагадує редиску або редиску, але вони м’якші. Ви можете їсти все, від листя до бульби - наприклад, сире в салаті, всмятку в солоній воді або обсмалене та глазуроване.

Фіолетова морква: Фіолетовий Дракон

Сюрприз: не вся морква просто помаранчева. Є кілька старих і рідкісних сортів білого, жовтого та фіолетового кольорів - наприклад, цей із красивою назвою Purple Dragon: фіолетовий зовні, яскраво-оранжевий всередині. "Він має тонкий, солодко-ароматичний смак і швидко зростає, тому все ще можна сіяти дуже пізно", - пише асоціація "Ноїв ковчег". Ви можете зустріти фіолетову моркву зрідка на щотижневих ринках або в овочевих магазинах.

Ще один старий овоч: пастернак

пастернак нещодавно вийшов з майже забуття, але все ще є далеко не доступним у всіх супермаркетах. Пастернак довгий час був важливою їжею - він вийшов з моди лише з відкриттям картоплі. Коренеплоди можна знайти на багатьох щотижневих ринках та в органічних магазинах. Корінь є типовим зимовим овочем і доступний у регіонах приблизно з жовтня по березень. На смак він трохи схожий на моркву, але м’якший, солодший і трохи горіховіший. Пастернак можна приготувати, як моркву та картоплю: відварити, запекти в запіканці або у вигляді «картоплі фрі» в духовці (дуже смачно!), Смажити, переробляти в пюре або суп.

Рідкісні види помідорів: Чорна вишня, Голдіта та Червона Шапочка

За підрахунками, існує кілька тисяч різних видів помідорів. Не всі вони червоні і круглі: є помідори від маленьких, як ягоди, до великих, як грейпфрут - червоного, жовтого, оранжевого, зеленого, фіолетового, чорного, з малюнком і смугастими, круглих, овальних, гладких і ребристих ... На щотижневих ринках, У овочевих та органічних магазинах ви все частіше можете зустріти різні, навіть старі сорти томатів.

Тімоті Стін з проекту "Помідор-рятувальник" має кілька порад для тих, хто хоче вирощувати старі сорти самостійно:

Що стосується сортів, то невеликі сорти рекомендуються для балконів і невеликих садів, оскільки їм потрібно менше сонця, поки вони не дозріють, або східноєвропейські сорти, наприклад, є сорти з Сибіру, ​​які є дуже стійкими. Blackcherry - це невеликий сорт, який ми завжди рекомендуємо, оскільки він дуже урожайний і смачний. Паста аміш, краплі зі слонової кістки, Голдіта та німецькі легкі фрукти також дуже підходять для відпочинку на свіжому повітрі.

Якщо ви вирощуєте помідори самостійно, вам слід не просто отримувати насіння або рослини в будівельному магазині, а скоріше за допомогою таких ініціатив, як Flail, Ноїв ковчег, Bingenheimer Saatgut. на Amazon**) або отримати заощаджувач томатів: Є сорти, що не містять насіння, тобто ви можете отримати нове насіння з власних рослин.

Рідкісний овоч: дика ракета

звучить не так елегантно, як ракета, але в основному однаково. Єдина різниця полягає в тому, що дика ракета має набагато інтенсивніший і трохи терпкий смак, ніж ракета (саме це ми зазвичай купуємо як ракету). Дика ракета смачно смакує в салатах, а також у змішаних овочах, макаронах або на піці. Ви можете легко виростити дику ракету самостійно - навіть у балконному ящику. Це багаторічна рослина, і при невеликій удачі ви навіть можете збирати урожай двічі за сезон.

До речі: с Збір дикорослих трав ви отримуєте спеції - і багато з них теж Бур’яни можна їсти:

У Німеччині є понад 1500 бур’янів і дикорослих трав, які ви можете їсти - вони часто багатіші вітамінами, ніж овочі ...