Старі овочі та забуті овочі для вирощування в саду
Старі овочі та забуті овочі вже кілька років набувають безпомилкового значення. Органічні виробники та садівники особливо сприяли їх поверненню на прилавки, навіть якщо звичайний сектор, побачивши, що попит є, згодом потрапив у нього.
Більшість старих або забутих овочів були такими з різних причин: або їх було важко вирощувати, або їх приготування було непростим, або більш продуктивні "нові овочі" витіснили їх, як це було зокрема у випадку з картоплею, завдяки якій пастернак майже зник., в минулому.
Старі «коренеплодні» та «бульбові» овочі
Ці древні овочі насправді об’єднують ті, з яких ми споживаємо підземну частину, або «корінь», або «бульбу», тобто набряки підземних стебел. Усі ці частини, що ростуть на більш-менш «брудній» землі, не мають тієї ж аури, як красиві плоди або прекрасні листя, які благають їх назбирати та пожувати. Однак ці овочі є сплячими резервними органами, які можуть зберігатися набагато довше за інших. Однак це рослини з тривалими вегетаційними циклами, які, безсумнівно, роблять їх більш стійкими до примх погоди як влітку, так і взимку. Щоб підземні частини могли правильно розвиватися, доцільно сіяти в ідеально розпушений грунт, добре підготовлений, без каменів і каменів.
Старі «коренеплодні» овочі
Серед коренеплодів бульбовий кервель (Chaerophyllum bulbosum), хоч і делікатний у вирощуванні, винагородить вас своєю помадкою та смаком каштанів. І навпаки, червіс (Sium sisarum) не потребуватиме особливого догляду та невеликого поливу, але його нежирне коріння з солодкуватим смаком буде ідеально підходити як додаток до ростбіфу, наприклад.
Незважаючи на прибуття картоплі, плавлений пастернак (Pastinaca sativa) не зник, без сумніву, врятований його м'яким і солодким смаком.
Бульбова петрушка (Petroselinum crispum var. Tuberosum) вимагає великого терпіння, щоб їсти її, але оскільки вона стає солодшою і менш міцною після невеликого морозу, не поспішайте !
Сальсифік (Tragopogon porrifolius) і скорсонера (Scorzonera hispanica) часто плутають: перший, м’який і солодкий, схожий на смак серця артишоку, а другий ще більш вишуканий на небі.
Сироїжка (Brassica napobrassica) ніколи не мала хорошої преси з часів Другої світової війни, коли вона була основною їжею ... аж до огиди. Однак він може замінити пастернак або ріпу в гарячих каструлях та інших приготованих стравах.
Хрін (Armoracia rusticana) - одна з рослин приправ, свіжий натертий корінь може замінити гірчицю, крім сильнішої.
Старі «бульбові» овочі
Бульбова настурція (Tropaeolum tuberosum), що належить до бульб, є досить декоративною рослиною, хоча вона не має їстівних квітів, настільки розвинених, як у її двоюрідного двоюрідного брата настурції (Tropaeolum majus). Це варені бульби, які цінуються за їх смак, який має ноти кропу, солодки, анісу або навіть фіалки.
Кронес (Stachis affinis) - не найсмачніші овочі старих сортів, однак їх кумедний зовнішній вигляд гусениць компенсує їх не дуже засвоювану сторону.
Перуанський батько (Oxalis tuberoca) має кілька переваг, незважаючи на низьку продуктивність: він не тільки не сприйнятливий до хвороб, але і смачний.
Мелена груша або якун (Smallanthus sonchifolius) також не приваблює шкідників чи хвороб, але її їдять у вареному або сирому вигляді з цікавим солодким смаком.
Їстівний горіх (Cyperus esculentus) набагато менший: його бульби мають розмір фісташок, але трохи смаку мигдалю, що робить їх цікавими замінити їх у випічці.
Нарешті, топінамбур (Helianthus tuberosus) і геліанті (Helianthus strumosus) походять з однієї родини, дещо витонченіше для другого: вони обидва мають недолік, викликаючи неприємні метеоризм, але їх смак схожий на артишок, серце дуже привабливе.
Старі «листові» овочі
Arroche (Atriplex hortensis) - справжній замінник шпинату з більш сильним смаком. З іншого боку, гусяча лапка (Chenopodium) смачніша за шпинат і її навіть можна їсти в сирому вигляді в салатах. Це також стосується портулаку (Portulaca oleracea), чиє хрустке листя цінується в месклуні, а також його можливість замінити шпинат або щавель у кулінарії.
На полуниці-шпинаті (Chenopodium capitatum) ми збираємо дрібні червоні плоди слабкого смаку, які їдять сирими або вареними, а також листя, які їдять сирими в салатах або готують, як шпинат, не зловживаючи ними. високий вміст щавлевої кислоти.
Живокосту (Symphytum officinale) використовується для виготовлення компосту для посліду, але ми також цінуємо його листя з йодованим смаком і навіть коріння.
Серед широкого розмаїття капусти, капуста (Brassica oleracea var. Acephala) та кольрабі (Brassica oleracea var. Gongylodes), овочеві рослини, справді стали модними: першими за антиоксиданти, що містяться в ній, та всіма харчовими достоїнствами, які ми визнаємо, і друге - за простоту вирощування та делікатність смаку.
Нарешті, кардон (Cynara cardunculus) не тільки дуже декоративний на городі, як і у масиві, але крім того, його ребра мають трохи смаку вишуканого серця артишоку.
Стародавні «фруктові» овочі
Старі "фруктові" овочі були зірками старих овочів, що з'явилися на світ завдяки колекціям помідорів, зокрема через Національну консерваторію томатів у Шато-де-ла-Бурдаїзер у Монлуа-сюр-Луарі (37) та багато сорти кабачків, які були розроблені та поставлені на ринок.
Сьогодні старі та маловідомі помідори можуть бути на шляху до детронизації Монфаве та Сен-П’єра, які вирощували наші батьки. Різноманітність та оригінальність є кращими, оскільки город сьогодні розуміється більше як задоволення для відкриття та експериментів, а не як чисто живильний об’єкт.
Те саме стосується кабачків із спагетті, Butternut, гарбуза, Giraumon тощо. Ми любимо їх за кольори, форми та смаки !
Ви відкриєте для себе інші старі або забуті овочі, наш список не вичерпний !