Старі овочі з мізками Onetz
Як наші предки пережили зимову холодну пору року без полиць, багатих на вітаміни цитрусовими? Їм доводилося вживати місцеву їжу. В основному їли капусту, яка взимку також була в Німеччині.
Ось чому ці овочі здавна мали імідж «їжі бідних людей». Капуста і сьогодні дешева, але зараз вона також перетворила її на вишукані кухні. Найпоширеніший вид капусти в Німеччині - білокачанна.
Ці типові зимові овочі мають давні традиції. Листя капусти вже їли греки та римляни. Білокачанну капусту також застосовували як засіб як зовнішньо, так і всередину. Листя може включати накладати як компреси на шкіру і так надавати заспокійливу дію на біль у м’язах або суглобах. Всередину, наприклад, для травлення використовували сік.
Білокачанна капуста, підготовлена як квашена капуста, вирушила у велике плавання, коли в 18 столітті було виявлено, що вона містить велику кількість вітаміну С. Це може протидіяти цинзі, хворобі, яка виникає при дефіциті вітаміну С. Свіжі фрукти та овочі, традиційні джерела вітаміну С, псувались у далеких подорожах. Квашена капуста мала триваліший термін зберігання і її легко транспортувати за допомогою бочок. Здорова трава врятувала моряків від беззубої посмішки або навіть смерті.
На щастя, нам більше не доводиться боятися таких наслідків у наші дні, оскільки в Німеччині вже не існує такої надзвичайної нестачі вітаміну С. Однак бажано вживати достатню кількість цього вітаміну для зміцнення імунітету. Ви можете покрити майже половину щоденної потреби у вітаміні С лише 100 грамами білокачанної капусти. Вітаміни Е і К також містяться у більшій кількості. Слід зазначити мінерали калій, кальцій і магній. Висока кількість клітковини в білокачанній капусті також підтримує травлення. Овочі користуються особливою популярністю на кухнях, що усвідомлюють фігури, оскільки вони мають дуже низький рівень енергії - 25 кілокалорій на 100 грам.
Профілактика проти раку
Так звані глюкозинолати відповідають за типовий смак капусти. Це вторинні рослинні речовини, які можуть запобігти зараженню та відігравати важливу роль у захисті клітин. Вважається, що вони можуть допомогти запобігти раку.
Особливістю квашеної капусти є те, що це єдина рослинна їжа, що містить вітамін В 12, що робить її ідеальною для вегетаріанської дієти. Крім того, молочнокислі бактерії киплять у квашеній капусті. Не потрібно боятися цього виду бактерій, вони належать до "добрих хлопців". Вони можуть регенерувати кишкову флору, сприяти травленню та зміцненню імунітету. Але вони містяться лише у свіжій квашеній капусті, оскільки гинуть під час пастеризації для виробництва консервів.
Підготовка під тиском
Квашена капуста в основному виготовляється промисловим способом. Білокачанну капусту нарізають невеликими соломками і перетирають в пюре. Потім додається сіль. Молочнокислі бактерії вже прилипають до листя капусти або потрапляють у суміш із навколишнього повітря. Ці бактерії запускають біохімічний процес. Потім вони починають свою роботу, виключаючи повітря і тиск. Вони перетворюють фруктозу білокачанної капусти в молочну кислоту. Шкідливі мікроби не переживають цього біологічного процесу підкислення. Трава бродить за чотири-шість тижнів до того, як вона готова до вживання.
Кулінарні прийоми
Деякі люди уникають приготування білокачанної капусти, оскільки вона може здути. Ви можете протидіяти цьому, додавши до капусти кмин, насіння кропу або анісу. Для когось овочі легше засвоюються у вареному вигляді, ніж сирі. Ще одна хитрість - частіше піднімати кришку під час приготування їжі. Це дозволяє гірчичним оліям з інтенсивним запахом виходити, роблячи білокачанну капусту менш здутою. Проміжок оцту у воді для готування може зменшити запах капусти. Страви з капусти також можна розігріти, що зазвичай робить їх смак ще кращими. Якщо не вся капуста витрачена, її можна тримати в холодильнику добрі два тижні.
Зараз котяться голови
Тож не будь безголовим на кухні і нехай голови закочуються! Якщо овочі «просто» занадто нудні для вас як гарнір, ви можете знайти тут кілька порад. Оскільки овочі можна готувати на кухні по-різному. Все можливо: сире, варене або квашене. Капуста також випускається у різних кольорах (білокачанна, червонокачанна, капуста) та різної форми (гострокочанна, цвітна, брюссельська та ін.). Тож не складе труднощів знайти улюбленого.
Сюзанна Герхард - кандидат екологічних наук. Вона відвідувала гімназію Еллі-Хойса у Вайдені (Abitur 1988) і зараз живе зі своїм чоловіком та двома дітьми поблизу Гамбурга. Там вона проводить курси приготування їжі та схуднення для дітей та дорослих і регулярно пише статті про харчування та здоров'я.