Старий і сучасний жир
Це історія про жир, жир, роздутий, опуклий, жировий, масивний, повний, важкий.
Це соціологічний роман жиру. Чому і як це було, давно, добре зношене, навіть якщо ми насправді не знали, з чого воно зроблене, коли в наш час це прокляття, ворог, болісна ганьба. Автор, серед інших "Історії краси" (Seuil, 2004), професор Ecole des Hautes Etudes en Sciences Sociales, Жорж Вігарелло провів майстерне дослідження з цього питання, вивчаючи, зважуючи все, що створила історія, щодо опуклостей і зростання в літературі, картини, свідчення, наукові тексти, медичні трактати, словники, дієтичні книги, дієтична реклама тощо. Але тоді його книга ожиріння? Ні, добре складений, з правильною щільністю м’язів.
Середньовічний ненажера, великий володар і господар має престиж. Деяких він нав'язує своїм апетитом, багатством, здоров'ям. Чим більше страв численні та рясні, тим більше він стверджує свою силу. Стіл є доповненням його мужності на війні. Поки він ще може сісти на коня. Ми починаємо відрізняти великих від дуже великих, останні непридатні для зусиль та мобільності. У середині та наприкінці Середньовіччя, а тим більше в епоху Відродження, придворні манери накладали певну елегантність на тілі, тоді як священнослужителі засуджували ненажерливість, обжерливість та те, що лікарі боязко запускали перші попередження про ризики надмірна кількість жиру.
Основна частина Ренесансу непомітно стає дисбалансом. Вважається, що у нього мозок товстий, як тіло. Він ледача, марна людина. Образи йдуть дощем. Що стосується Фальстафа, якого трактували як "жирну пастуху", "Жан де ла пауна" та інші ... ненормативні лексики, король це правда. Жорж Вігарелло вважає, що зокрема реагувати проти "сучасного вдосконалення", проти того, що ми зараз називали б "політичною коректністю", Рабле народив Гаргантюа та інших гігантів з високим вмістом жиру. Посилюються наукові чвари про природу цього жиру, «пухирці блукаючих вод», водянка, подагра, настрої. Термін надмірна вага «штовхає» вперед. Те, що стосується «ожиріння», з’являється у словнику Фюретьєра в 1701 році. І ми починаємо змушувати все це несвоєчасне тіло поясами, піхвами та корсетами. Монтен пропускає кілька прийомів їжі, щоб не бути схожим на Вакха, а вже намічає дієти, точніше "нарізки їжі".
Навіть рухаючись якомога швидше, як я щойно зробив, неможливо в контексті цієї рубрики сказати, як з часів Просвітництва до сьогодні ожиріння еволюціонувало під прицілом медицини, моди та громадської думки. Тим більше, що останні завжди демонструють більшу толерантність до чоловічих пухирів, ніж до жіночої округлості. Нарешті, не забуваймо, що ожиріння змінило соціальний статус: раніше бідні були худенькими, а товсті вербували серед могутніх і багатих. Навпаки, протягом декількох десятиліть забезпечені люди дбайливо ставилися до свого організму, тоді як дешеві цукри та калорії створювали покоління ожиріння у так званій "неблагополучній" популяції.
Історія ожиріння не є, посмію сказати, лінійною. У 19 столітті "буржуазний живіт" носили з показністю. Він поважний, заспокоює, він віддаляється, "глобальний вплив створює холодність персонажа, навіть його відстань". "Хіба що живіт розважає і не додає симпатії. Такий славетний Гаудіссарт де Бальзак. Але цей задоволений живіт також висміюється і буде дедалі більше. Лютим Дом'є, серед інших. Або Чам, який змушує світську людину сказати своєму коханому:" Мій друже, ми перестанемо бачитися під час посту. Ти товстий "."
Слід також згадати винахід зважування, розквіт дієт, моду на гідротерапію, дедалі тривожніший дискурс медицини, виставлення тіл на пляжі, наказ схуднути ... Скиньте кілограми, щоб набрати вигляду. Занадто велика вага забирає соціальну вагу. Це тріумф естетики. Але чи завжди є щастя?
Метаморфоз жиру. Історія ожиріння, Жорж Вігарелло, Сой, 300 с., 21 євро.