Старіння господарства гливи
Оновлено: 19.04.2016 - 22:31
Дикі гливи ростуть на пнях. Більшість грибів на ринку - це культивовані гриби. фото: panthermedia
тижневий ринок. Гриби гливи дико ростуть на пнях листяних дерев у Центральній Європі.
Культивовані гриби, навпаки, вирощують на подрібненій, ферментованій вологій соломі. Свіжі гриби, як правило, від білуватого до жовтуватого кольору і люблять утворювати на поверхні міцелій. Ця біла павутина абсолютно нешкідлива для здоров’я, якщо це свіжі товари. Якщо гриби перекриті, міцелій також може бути заражений мікроорганізмами.
Молоді гриби можна впізнати по неушкодженому краю капелюха, який нахилений вниз, подібно до зовнішнього краю наших вух. Через втрату вологи капелюх нахиляється вгору на старих грибах. Краї буквально зношуються.
Гриби утворюють власне царство. Вони не належать ні тваринам, ні рослинам. Їх клітинні стінки зроблені з хітину, який зазвичай міститься лише у членистоногих та комах. Хітин - це неперетравна клітковина. Якщо гриби ледве пережовуються, але їх швидко ковтають, їдять сирими або готують на пару занадто коротко, вони можуть бути досить важкими в шлунку. Однак, як харчові волокна, хітин може стимулювати дефекацію.
Вешенки містять білок, який легше засвоюється, ніж інші гриби. Гриби містять багато вітаміну В2 і D, а також калію. У 100 грамах міститься лише 11 кілокалорій. Оскільки гриби при пранні вбирають воду, як губка, - це впливає на смак - важливо захистити їх від поливу. Найкраще видаляти бруд з грибів за допомогою малярської кисті або тонкої грибної кисті. Якщо ви також змиєте їх холодною водою, то слід дати ситам стекти грибам і обсушити кухонним рушником або папером.
Наріжте короткі плодоніжки грибів і обсмажте їх на сковороді перед додаванням капелюшків. Завжди додайте сіль після приготування. Сіль виводить рідину, завдяки чому гриби стають жорсткими. Естрагон і базилік надають гливам особливого смаку.
Через високий вміст білка гриби не можна довго зберігати. Вони легко псуються. Товари слід ретельно перевіряти на наявність ознак віку, коли вони купуються: темно-коричневі, рівні та потерті краї, біло-сірі відкладення міцелію на всьому грибі, слизька поверхня або висохлі стебла. Готувати свіжі гриби в день покупок ідеально. У відділенні для овочів холодильника їх можна тримати у повітряному місці максимум три дні. Як тільки їх можна прогріти приблизно за 12 годин. Для цього їх слід негайно охолодити на холодній водяній бані після закипання або смаження і зберігати в закритому вигляді. Якщо гриби потрібно заморозити, по можливості бланшуйте їх протягом трьох хвилин, а потім знову розігрійте, не розморожуючи. Час зберігання становить близько шести місяців.
Вешенки з рисом
Інгредієнти: чайна ложка ріпакової олії, невелика цибулина, подрібнена, 300 грам гливи, нарізані соломкою, столова ложка кремового крему, тире білого вина, сіль, перець, десять листків свіжої шавлії та рису.
Приготування: Рис відварити, на сковороді нагріти олію, пасерувати цибулю, додати гриби, заправити кремом, вином, спеціями та свіжою шавлією. Подавати з рисом.