Стародавнє зерно - це не просто продажа татарської гречки, що підтримує вуглеводний обмін
- Будівництво заводу та комплектуючі
- Упаковка та маркування
- Логістика та конвеєрна технологія
- Промислове машинобудування, послуги
- Дизайн харчових продуктів, гігієна та нагляд
- ІТ та автоматизація
- архів
Стародавнє зерно - це не просто маркетинг: татарська гречка підтримує метаболізм вуглеводів
Goodmills Innovation спирається на процеси ферментації для поліпшення біодоступності цінного рутину
- Рис. 1: Для хліба "Deutschlank" Goodmills Innovation поєднує засвоювану пшеницю 2ab та чіпси з татарської гречки (зліва на малюнку).
- Рис. 2: Запатентований процес зменшує гіркі речовини в татарській гречці: це робить її цінною сировиною.
- Свеня Франк, керівник відділу соціального бізнесу та комунікацій, Goodmills Innovation
Дослідники ринку припускають, що світовий ринок старовинного зерна до 2020 року зросте на 20% [1]. Однак для хлібопекарських виробів стародавні зернові вироби є проблемою: споживачі, які стежать за здоров’ям, цінують оригінальність цих хлібобулочних виробів, вважають їх більш терпимими та багатшими на цінні інгредієнти. Але в той же час вони не хочуть відмовлятися від зовнішнього вигляду, гарного смаку та пухкої крихти звичайного пшеничного хліба. З випічкою, виготовленою із 100% старовинного зерна, до цих пір не вдалося задовольнити ці технологічні вимоги. Рішенням для багатьох пекарів є змішані рецепти, приготовані з пшениці або жита та невеликої кількості емеру або лимка - і перші голоси голосні, що ці випічки не мають додаткової користі для здоров’я [2].
100% старовинне зерно для сумісних хлібобулочних виробів
У хворих на подразнений кишечник або чутливих до пшениці споживачів - від 6 до 13% населення [3, 4] - FODMAP може викликати спазми в животі, діарею або метеоризм.
Гречка: від забутого наповнювача до функціональної їжі
Приклад застосування:
Автор (и)
Свеня Франк, керівник відділу соціального бізнесу та комунікацій, Goodmills Innovation