Старослов’янські рецепти та картинки 8 втрачених рецептів давньоруської кухні

Сьогодні стало модним відроджувати традиції предків. На сучасній кухні з’являються давньоруські страви, рецепти яких, мабуть, загублені.

янські

Ми пропонуємо вам зануритися в минуле та приготувати 7 старовинних страв.

Коротко про розвиток російської кухні

Середньовічне меню сильно відрізнялося від сучасного. Кухня давньої Русі була простою і складалася в основному з овочів, риби, грибів та борошняних страв.

На розвиток кулінарії сильно вплинуло православ'я.

Люди постили і не їли м’яса близько 200 днів на рік.

Страви переважно готували в духовці - відварювали, готували на пару, запікали, тушкували. Поширеними були також бродіння та засолювання. М’ясо готували в супах та мюслі. Сир, який називали сиром, виготовляли з молока.

Російська кухня стала різноманітнішою після Другої світової війни. У 19 столітті воно збагатилося багатьма стравами, які готують і. Ідеї ​​збирали в інших країнах.

Використовували неросійські назви: Лангетс, яловичий строганов. З’явились салати. Російський "вінегрет" досі відомий у всьому світі, як і "Олів'є".

За радянських часів російська кухня знову зазнала значних змін.

Багато інгредієнтів стали дефіцитними або відійшли на другий план. Змішані традиції різних народів СРСР. На столах з’явилися вареники, різні види шніцелів і все те, що кожен з нас знав з дитинства.

Старовинні рецепти

Багато старовинних російських страв забуто.

Значно бідне рибне багатство в Росії. У зв'язку з цим рецепти з рибою втратили свою актуальність. Крім того, тонкощі підготовки рідко фарбуються.

Кулінарні знання передавалися від старих до молодих. Вважалося, що кожна жінка вміє готувати. Тому в перших кулінарних книгах (1547) був лише один перелік страв. Як приготувати деякі з них, ніхто не міг дізнатися. Наприклад "Щіпанаа в парі".

Незважаючи на це, вражаюча кількість рецептів вдалося записати та зберегти. Ось як вони тоді виглядали:

На сучасній кухні готувати за такими рецептами складно. Найцікавіші були скориговані.

Далі ми поетапно опишемо, як приготувати давні російські страви без плити в міській квартирі.

Польова миша

Суп - традиційна страва Росії.

Його завжди готували. Супи називали хлібами та рагу. Хліб складався з капустяного супу, рибного супу, поташу, борщу та солянки. Тільки капустяного супу було 60 видів: зелений, ледачий, порожній, з м’ясом, з грибами, з рибою, добова норма. У сусідніх країнах навіть ходили легенди про те, що росіяни в дорозі заморожуватимуть капустяний суп для мандрівників, а страва лише робила його смачнішим.

Полівка - улюблене рагу наших предків.

На сучасній кухні його готують з наступних продуктів:

  • Житнє борошно - 1,5 склянки;
  • тепла вода - 1 л;
  • Цибуля - 1 шт;
  • Курка - 500-800 г;
  • Сіль, спеції та зелень за смаком.

    За добу до початку варіння борошно залийте водою і поставте в тепле місце.

Основа страви - Рашин або так звана житня закваска. Бульбашки на поверхні свідчать про те, що перегони готові.

  • Зварити курячий і цибульний бульйон. Часник, сушені гриби, паприка і лаврове листя додаються за смаком.
  • Готовий відвар зброджуйте, постійно помішуючи рідину віночком.

    • Рагу густе і стійке, як рідка сметана.

    Їдять його з грінками, молодою картоплею та сметаною. Можна обсмажити цибулю до золотистої скоринки і покласти в миску, покласти в тарілку курятину, приготовлену для бульйону, і подрібнити кілька свіжих трав.

    Фарширована ріпа

    Картопля - овоч імпортний.

    До того, як він прижився на російській землі, люди споживали буряк у великих кількостях. Він чудово зберігався всю зиму. Його варили, пекли, смажили, фарширували, додавали в супи та тістечка. А сушені коренеплоди на смак нагадували сухофрукти.

    Для приготування фаршированого буряка вам знадобляться:

    • Буряк - 4 шт.;
    • Білі гриби - 200 г;
    • маленька цибулина - 1 шт;
    • Вершкове масло - 30 г;
    • Куряче яйце - 1 шт;
    • Петрушка, кріп - 1 пучок;
    • Перець і сіль за смаком.

    1. Очистіть буряк і варіть його в підсоленій воді до готовності.
    2. Зніміть верх (1-2 см) і ложкою видаліть м’якоть, обережно, щоб не пошкодити краї.
    3. Яйце та гриби зварити окремо.
    4. Дрібно наріжте гриби і пасеруйте з цибулею.

    Очистіть і подрібніть яйце і додайте до грибів. Подрібніть овочі, посоліть і поперчіть отриману начинку.

  • Почніть буряк, закрийте кришку і поставте її у форму для запікання. Насипте в грунт 1-2 см води.
  • Випікайте при 180 градусах, поки все не звариться (20–35 хвилин).

    • Масляні гречані млинці

    Млинці - одне з найдавніших російських страв.

    Їх застосовували навіть у язичницьких ритуалах. До речі, Масляна, коли печуть млинці, - це давнє язичницьке свято. Тісто робили не зі звичного пшеничного борошна, воно з’явилося трохи пізніше. Люди подрібнюють овес, жито та інше зерно.

    Для гречаних млинців вам знадобляться:

    • Гречане борошно - 1 ст.
    • Борошно пшеничне - 1 ст.
    • Дріжджі - 15 г;
    • Молоко - 2 ст. Ложки;
    • Цукор - 1 ст.

    ложка;

  • Курячі яйця - 2 шт.;
  • Вершки - 50 г;
  • Вершкове масло - 1 ст. ложка;
  • Олія для смаження.

    • Приготування поетапно:

      Покладіть гречане борошно та цукор у велику миску.

    Додайте 1 ст. тепле молоко з розведеними дріжджами. Перемішайте і поставте у тепло.

  • Коли тісто почне підніматися, вилийте решту молока і додайте пшеничне борошно. Поставте миску назад на вогонь.
  • У цей момент масло натріть цукром, додайте жовтки.

    Білок збити з кремом. Все перемішайте з кляром і залиште в теплому місці ще на 20 хвилин.

  • На змащеній жиром сковороді обсмажте млинці з двох сторін до приємного червонуватого кольору.

    • Ботвінья

    Напевно всі в Росії знають казку про поради та коріння. Але лише одиниці знають, що в Давній Русі «неїстівне» мереживо їли з великою радістю.

    Молода бурякова верхівка була особливо смачною та корисною. Рекомендуємо приготувати давньоруський суп на його основі - класичний ботвіні.

    Ботвігна складається з наступних продуктів:

    • Бадилля буряка - 150 г;
    • Щавель - 150 г;
    • огірки свіжі - 4 штуки;
    • Редька - 6 шт.;
    • Цибуля - 1 шт;
    • філе червоної риби - 300 г;
    • квас кислий - 250 мл;
    • Овочі: петрушка, кріп, цибуля;
    • Лавровий лист, сіль, перець за смаком;
    • тертий хрін - 0,5 години

    1. Приготуйте бульйон з червоної риби, цибулі, лаврового листя, солі і перцю.
    2. Нарізати овочі, щавель і мережива.
    3. Вийміть рибу з бульйону, додайте овочі на сковороду і варіть 2-3 хвилини.
    4. Додайте хрін і сіль за смаком. Залити квасом. Класно.
    5. Огірок та редис наріжте соломкою, викладіть на тарілки і залийте холодним бульйоном квасом. У кожну порцію додайте шматочок раніше приготовленого філе.

    Рибник

    Рибний пиріг - це страва, яка збереглася майже незмінною до наших днів.

    Його досі поважають і люблять у багатьох сім'ях. Пиріжки раніше вважалися святковою трапезою. Сама назва - пиріг - походить від слова «бенкет», «бенкет». Кожне свято та день мали свій рецепт. Начинка була найрізноманітнішою. Але особливо в Росії любили запікати з рибою.

    Інгредієнти для риби:

    • Молоко - 120 мл;
    • Вода - 30 мл;
    • Яйця - 2 шт.;
    • Вершкове масло - 4 ст.

    Ложка;

  • Цукор - 1 ст. ложка;
  • Борошно - 350 г;
  • Яєчно-жовткова глазур;
  • дріжджі швидкі - 1 ч. ложка;
  • Рибне філе (лосось, щука, іде, палтус або мішка) - 500 г;
  • Цибуля - 1 шт;
  • Зелень кропу і цибулі - 1 пучок;
  • Сіль і перець за смаком.

    • Як зробити торт:

      Дріжджі розчиніть у теплій воді з цукром і залиште стояти під плівкою. Тим часом збийте яйця з молоком і дрібкою солі. Додайте до суміші борошно та дріжджі, коли вони починають пузиритися.

    Замісити тісто. Для цього слід додати тепле вершкове масло (2 ст. Ложки) і вимісити до отримання пластику. Оберніть тісто плівкою і залиште в теплі на 1 годину.

  • Наріжте рибне філе, сіль і перець скибочками. Подрібніть цибулю і обсмажте їх до золотистої скоринки. Поєднувати з рибою.
  • Злегка вимісіть підняте тісто, розділіть його на 2 частини і розкачайте в круги або прямокутники товщиною 5-7 мм. Покладіть рибну начинку на першу половину тіста і залиште простір (2-3 см) на краю.

    Посипте рибу подрібненою зеленню і невеликими кубиками вершкового масла. Накрийте начинку другою половиною тіста.

    Красиво скрутіть краю торта.

  • Поставте заготовку на півгодини в тепле місце.
  • Розігрійте духовку до 200 градусів. Помажте поверхню пирога жовтком, збийте з невеликою кількістю води і випікайте 40 хвилин. Якщо скоринка передчасно темніє, проткніть її в декількох місцях кінчиком ножа, накрийте фольгою і продовжуйте готувати.

    • Желе з вівсянки

    Кисілі - традиційна російська страва.

    Раніше їх варили з борошном. На кожні канікули готували вівсяні пластівці та журавлинний кисіль.

    Для приготування напою вам знадобиться:

    • Овес - 250 г;
    • Вода - 2 л;
    • Чорний хліб - 30 г;
    • Закваска - 1 година

    Ложка (можна і без неї);

  • Сіль - це щіпка.

    1. Подрібніть овес за допомогою кавомолки. Чим менше, тим краще.
    2. Борошно, скибочку хліба, закваску та сіль розчиніть у теплій воді.
    3. Дайте суміші прогрітися протягом доби.
    4. Перемішайте рідину і пропустіть через тканину. Відіжміть його добре. Налийте в миску трохи вівсяного напою і залийте пиріг.

    Перемішати і процідити. Повторюйте процес, поки корж більше не буде нагадувати пісок.

  • Поставте вівсяну воду на дуже слабкий вогонь і варіть, постійно помішуючи, від 15 до 20 хвилин (при 90 градусах).
  • Посоліть гаряче желе. Подавайте з молоком та медом, якщо він замерзне.

    • Зберігайте торт у холодильнику. Наступного разу, коли ви вирішите приготувати желе, використовуйте його як закваску.

    Люди

    Таким чином, солодощів не було в Давній Русі.

    На десерт вони їли солодкі тістечка та пироги, клейкі ведмедики, пряники, а також маленькі хлопчики - солодкі, сушені овочі.

    Рецепт дуже простий:

    1. Очистіть гарбуз, буряк або моркву. Нарізати великими смужками.
    2. Налийте 1-2 см води в чавунну або глиняну каструлю, покладіть в неї овочі і запікайте їх у духовці при 170 градусах до м’якості.
    3. Сушіть овочі в електричній сушарці протягом 4 - 5 годин або сушіть їх у духовці на решітці на повільному вогні з відкритими дверцятами.

    Слідкуйте за хлопцями і перевертайте їх.

    Давньоруські страви не можна назвати вишуканими і вишуканими. Однак у них є одна головна перевага: вони дуже здорові, ситні і повністю складаються з натуральних інгредієнтів. Приготувавши їх на своїй кухні, ви відчуєте незабутнє задоволення та вибух емоцій. І наскільки близькі родичі незвичайного ботвіню замість борщу будуть до рибалки та смачних гречаних млинців!