Статті про непереносимість глютену
Клейковина - загальний термін, що використовується для визначення білкової речовини, присутньої в зернах та зерновому борошні. При целіакії (або целіакії) у людей розвивається запальна реакція на глютен в імунній системі, що призводить до пошкодження тонкої кишки, що перешкоджає засвоєнню поживних речовин. Деякі люди, які не переносять глютен, можуть відчувати герпетиформний дерматит. Людям, які не переносять глютен, слід уникати продуктів, що містять цю речовину.
Целіакія особливо вражає північноамериканців та європейців, які споживають велику кількість пшениці, і рідше зустрічається серед жителів Китаю, Японії та регіону Карибського басейну, де пшениця споживається рідше. Герпетиформний дерматит - поширений стан людей, які не переносять глютен.
Близько 10% людей з целіакією також виявляють гепатоформний дерматит, а близько 85% людей з гепатиформним дерматитом мають целіакію.
Коли людина, хвора на целіакію, вживає глютен, уражається ворсинчаста ділянка тонкої кишки, де відбувається всмоктування елементарних поживних речовин, і дозволяє поживним речовинам проходити через травний тракт, не всмоктуючись. Прямим наслідком є те, що пацієнт відчуває шлунково-кишковий дискомфорт і, можливо, недоїдання. Серед дорослих, у яких вперше діагностовано це захворювання, 75% - жінки.
Симптомами целіакії є діарея, запор, що чергується з діареєю, метеоризм, жирний стілець, здуття живота, печіння, блювота, подразнення шкіри, втрата ваги, анемія, неврологічні прояви (можливі мігрені, головні болі), втома, труднощі з концентрацією уваги або пам'яті.
Непереносимий клейковини діагностується шляхом рекомендування дієти, що не містить глютену, з подальшим поступовим повторним введенням продуктів, що містять глютен, з метою правильної оцінки поліпшення фізичного здоров’я, пов’язаного з виведенням або зменшенням глютену з раціону. Деякі люди з непереносимістю глютену можуть терпіти дієту з низьким вмістом глютену під наглядом лікаря або дієтолога. Продукти харчування, до яких люди, хворих на целіакію, не переносять, - це злакові культури, що містять білки проламін та глютелін (які часто зустрічаються як клейковина): пшениця, ячмінь, жито та будь-який інший гібрид, отриманий з них.
Зернові та овочеві культури, дозволені в безглютеновій дієті, включають рис, кукурудзу, сою, картоплю, тапіоку, боби, пшоно, гречку, сорго. Однак деякі продукти з магазинів на основі гречки змішуються з пшеницею, тому бажано уважно читати етикетку та уникати їх, коли це необхідно. Іншими дозволеними продуктами є: свіжі або консервовані овочі без добавок, що містять глютен, молоко, необроблене м'ясо - курятина, риба, яйця, сушена квасоля, горіхи та насіння. Рекомендується проконсультуватися з дієтологом для призначення безглютенової, але різноманітної дієти.
У чому корисність безглютенової дієти?
Безглютенова дієта використовується людьми, які не переносять глютен, щоб запобігти пошкодженню тонкої кишки та уникнути серйозних ускладнень, таких як рак шлунково-кишкового тракту, анемія та низька мінеральна щільність кісток.
Переваги безглютенової дієти
Безглютенова дієта знижує ризик раку та смертності серед людей із симптоматичною целіакією. Для багатьох людей, які страждають цією хворобою, дієта без глютену полегшить симптоми захворювання, що означає хороше здоров’я, яке зазвичай можна досягти за кілька місяців (деякі люди можуть одужати за рік).
Запобіжні заходи:
Клейковина міститься не тільки в деяких злакових культурах, але вона також може з’являтися в супах, оброблених продуктах, солодощах, маринадах, соусах, розпушувачах, есенціях тощо. Крохмаль також можна використовувати як допоміжну речовину в ліках, добавках або вітамінах.
Людина, яка приймає дієту без глютену, повинна уважно читати етикетки продуктів, які вони купують. Слід враховувати, що виробники можуть змінювати склад продукту в будь-який час, перетворюючи його з безглютенового на безглютеновий.
Дієти без глютену може бути важко дотримуватися. Спочатку рекомендується прийняти максимально просту дієту на основі свіжих фруктів, молока, необроблених продуктів, багатих білком: свіжої свинини, яловичини, курки та риби, яєць, горіхів, насіння та рослинних олій без добавок. Овес (звичайний, не поєднаний), що вживається в помірних кількостях (одна чашка на день), може бути допустимою дозою для людини з целіакією. Однак у багатьох випадках овес забруднюється пшеницею під час вирощування, транспортування, зберігання тощо. і може містити сліди клейковини. Тому перед тим, як вводити його в раціон, добре проконсультуватися з дієтологом.
Більшість сортів пива виготовляють з ячменю, а деякі - з пшениці, тому найкраще уникати їх при безглютенових дієтах. Є пиво з пшоном або сорго, яке можна вживати.
Більшість дистильованих алкогольних продуктів не містять глютену. Якщо додати добавки та барвники, то ймовірність того, що вони містять глютен, вища. Вина, як правило, не містять глютену.