Стаття Природно Інтернет

Текст: Віра Сомер

Він повинен лікувати, робити його красивим і бути таким же багатим поживними речовинами, як навряд чи будь-яке інше зерно. Кажуть, що пшоно творить чудеса - але чи це правда, це спірне питання. Однак одне можна сказати точно: стара культурна рослина знову зростає.

Ленцбурзький дієтолог Урс Брехбюль є шанувальником пшона, і як прихильник цільної їжі, він рекомендує своїм клієнтам сире і неочищене коричневе пшоно, хоча воно потрапило під перехресний критичний напад. "Я знаю, що коричневе просо суперечливе", - говорить він. Вважається, що вміст у них синильної кислоти високий. Але за словами Брехбюля, це не настільки дико: Dhurrin - це назва речовини, яка зустрічається як нетоксичний попередник ціаністого водню у багатьох рослинах. Якщо вони поранені або з’їдені тваринами, Дуррін перетворюється на отруйну кислоту - механізм самозахисту. При обмолоті зріле просо може містити сліди ціаністого водню. Однак залишки здебільшого зникали б, коли фрукти були очищені та висушені. До речі, за словами Брехбюля, перед використанням зерна пшона бажано промити гарячими. Це звільнить останні сліди кислоти.

Питання точки зору

Пшоно зазвичай продається очищеним і очищеним. Натомість коричневе пшоно використовується з лушпинням і шкаралупою. Пуристи присягають цим, адже всі мінерали та мікроелементи збережені. А вони важливі для здорового харчування і навіть повинні мати оздоровчий ефект, наприклад, при остеоартрозі чи ревматизмі, обіцяють багато постачальників. Але думки розходяться щодо того, чи справді здоровим є те, що знаходиться в оболонці. Більший вміст фітохімікатів може мати численні позитивні ефекти, але також небажані ефекти при надмірному споживанні, пише асоціація для незалежних медичних консультацій. Коричневе пшоно містить дубильні речовини, тобто дубильні речовини, у високих концентраціях. Під час травлення вони можуть зв’язувати білки, які вже не доступні для організму. Крім того, травлення крохмалю може бути загальмовано.

Німецьке товариство харчування (DGE) також застерігає від інгредієнтів коричневого пшона: щавлева кислота може сприяти утворенню каменів у нирках у високих концентраціях. Тому людям із захворюваннями нирок слід уникати продуктів, багатих щавлевою кислотою. Щавлева і фітинова кислоти також пов'язують залізо, кальцій і цинк. Тоді організм вже не може засвоювати ці поживні речовини.

І те, чи дійсно хороший для вас кремній в оболонці, також суперечливий: з одного боку, він служить живильним речовиною та укріплює шкіру, волосся та нігті - причина, чому пшоно також продається як “зерно краси”. З іншого боку, кремнезем може дратувати слизову оболонку шлунка та кишечника, зазначає Німецький федеральний дослідницький інститут харчування та їжі. Тож якщо ви чутливі, вам слід бути обережними.

Коричневе пшоно проти золотого проса

DGE класифікує коричневе пшоно як критичне: замочене або варене пшоно є більш терпимим і нешкідливим. Пшоно, наприклад, також зване жовтим або золотим просом, є більш доцільним. Вони мають високу харчову та приємну цінність, і їх можна вживати без обмежень. Важливо: Завжди пийте достатньо, щоб неперетравна клітковина могла набрякнути. Якщо ви недостатньо п’єте, ви ризикуєте запором.

Натомість Брехбюль мав лише хороший досвід з коричневим пшоном. Він рекомендує замочувати їх у воді або соку, щоб вони могли краще засвоюватися організмом. На просяне борошно або пластівці достатньо однієї-двох годин. "Цільнозернові зерна найкраще замочувати на ніч", - говорить він. Коричневе пшоно - чудовий засіб для того, щоб знову вивести ліниву кишку на воду. Для цього просто змішайте кілька ложок в мюслі замість вівсянки.

Брехбюль переробляє зерно на борошно за допомогою спеціального млина. "Більшості людей це занадто важко", - знає він. Ось чому ви також можете використовувати пшоняні пластівці. Однак вони вже не такі суттєві. Щоб отримати пластівці, вам потрібно пропарити зерна пшона і притиснути їх плоско, що можна зробити лише з очищеним зерном. У процесі втрачалися невеликі кількості вітамінів та цінних жирних кислот.