Стефан Плак працює пристрасним кухарем у Сент-Сент

Вакансії для людей похилого віку, інвалідів, наркоманії, добробуту дітей та молоді.

Менеджер кухні Стефан Плаке працює у центрі для престарілих людей Санкт-Йозефсхауса на Рейні вже 20 років. Той, хто хоч раз зміг пережити його в його притулку, знає, що тут кружляє пристрасний кухар, сповнений ідей та бажання до дії. Для нього дуже важливий фізичний добробут мешканців. Стефан Плак воліє подавати вишукано упорядковані канапе, а не нудний хліб із печінкової ковбаси, і сприяв впровадженню програми "Природно гарна кухня - адже вона просто смачніша".

Додаток

У перші місяці 1999 року моя дружина читала оголошення про роботу в Санкт-Йозефхаузі в щоденній газеті. "Подай заявку", - сказала вона. У будинку престарілих. На той час це зовсім не відповідало моїм сподіванням. Після навчання та восьми років у збройних силах я працював у ресторані вишуканих страв і готував зі своїм босом на зірковому рівні.

Але переваги, які позиція принесе із собою, обговорювати не можна. У нас було двоє маленьких дітей, але мені завжди доводилося працювати у вихідні та святкові дні. Тож я подумав: «Що за біса, тоді я просто подаю заяву». У мене була вся професійна кваліфікація, яку я хотів: підготовка кухаря, додаткова кваліфікація «дієтичний кухар» та майстер.

Я швидко створив додаток - сьогодні ви б сказали, що воно було досить “брукованим разом”. Я написав супровідний лист на аркуші паперу з коледжної прокладки (це справді було) - звичайно від руки. Всі необхідні сертифікати швидко скопіювали в копірці. Аналоговий світ був чудовим. Заявку було упаковано в пакети, і я вручив її особисто Санкт-Йозефхаузу після дзвінка до тодішнього директора будинку, пана Самберга. Я вже пройшов термін.

Пан Самберг, який сидів посеред будівельного майданчика зі своїми останніми працівниками на Рейні - мешканці були переселені в сусіднє місто через повний ремонт, - мабуть, мав якийсь час того дня і показав мені весь об'єкт, тобто снаряд.

До речі, я зробив собі зайвий «шик». Будинок для людей похилого віку, спонсор церкви та сестри-релігійниці - буржуазне поводження, за моїми мірками, не могло зашкодити. Коротше кажучи, я зміг взяти верх над численними конкурентами в особистих співбесідах і влаштувався на роботу.

Трохи анекдоту збоку: пан Самберг дав мені обіцянку на автовідповідачі. В основному словами: "Містере Плаке, якщо ви все ще хочете, ми домовимось!".

Початок

Тож 2 травня 1999 року у мене був перший робочий день. Колеги відкрили нову кухню на кілька днів. Мене ніхто не навчав. Моя попередниця, черниця, більше не виконувала обов'язки. Це було початком: замовлення, меню, процеси. Усі якось все знали, а насправді ніхто не знав. Тож я зробив свою справу. В ретроспективі це було величезною перевагою для мене, оскільки я не прийняв жодних старих звичок і мав знайти своє місце. Це вийшло досить добре.

Приблизно все тоді виглядало так:

Було меню.
Їжею стала коричнева каша: покладіть всі інгредієнти в кухонний міксер і все.
Діабетикам не дозволялося їсти вершкове масло або іншим чином насолоджуватися їжею.
І дуже важливо: Як і в лікарні, існувала система підносів із картками мешканців. Тож кожен житель отримував однакову їжу щодня - до останнього дня.
Вечеря готувалася на нашій великій кухні з 15:00 і призначалася жителям на підносах. Невдала ідея в середині літа.

Інші роки

Якщо я добре пам’ятаю, першою важливою зміною було те, що я оптимізував прийняту дієту. Тоді було принаймні три впізнавані продукти, все ще влаштовані як «купа», але принаймні для початку.

Через деякий час було введено друге меню невеликими кроками. Спочатку ми створили другий основний компонент. Сьогодні в меню є два різних меню.

Крім того, я вивів фестивальну культуру на справді новий рівень зі своїм колегою, який на той час займався веденням господарства. У нас набагато більше різноманітних пропозицій та набагато кращих процесів.

У наступні роки я позбувся системи лотків і запропонував придбати посудомийну машину з конвеєрною стрічкою. Що ми тоді і зробили. В результаті я зміг передати дві повні посади у вітальні, і відтоді на місці готували сніданок та вечерю. На той час це також відповідало духу пана Рейтнауера, нашого тодішнього керівника підрозділу.

Знову посилаючись на картки резидентів, про які вже згадувалося вище. Тут ми мали такий досвід:

Згідно з меню, мешканка пані Мюллер (ім'я змінено) хотіла щоранку та щовечора рівно дві скибочки коричневого хліба з маслом. то нічого. Ми робили це так щодня протягом приблизно шести років. Не було з чим похитуватись - навіть коли про це просили. Зі скасуванням системи лотків у понеділок вранці жителям на стіл поставили хлібний кошик із холодно обрізаним блюдом. А чим займається пані Мюллер? Вона бере рулет і нарізки. Щока, щоб так довго залишати нас у темряві щодо ваших побажань.

Перехід на систему повністю окупився в перший день. Просто чудово, коли план працює так.

У 2006 році я пройшов підвищення кваліфікації, щоб стати «спеціалістом у сфері гостинності». З 2015 року я маю можливість називати себе менеджером із закупівель для людей похилого віку, щоб надати більшу структуру та регулярність у різних закладах.

Мої колеги, керівники кухні з інших приміщень, і я вже багато чого досягли тут, зокрема:

У нас єдиний макет меню
Вичерпна база даних рецептів
Ми запровадили програму "Готуй добре природно - бо вона просто смачніша"
Єдина якість продукції
Ми регулярно зустрічаємось на конференціях, які мені дозволено організовувати та проводити
І зараз ми працюємо над тим, щоб продовольство, яке ми передали, вийшло на кращий рівень - ми тут на правильному шляху

Якщо це бажано чи потрібно, я також люблю їздити до інших закладів, щоб підтримати своїх поважних колег на кухні. Часто неупереджений погляд третьої особи може бути цілком корисним. Загалом, за останні роки між керівниками кухонь відбулася справді велика співпраця, тож я хотів би подякувати усім, хто бере участь.

Зараз через двадцять років я можу сказати, що мешканці майже не змінились. Принаймні з точки зору їх харчових звичок. Однак тривалість перебування стає все коротшою та коротшою. Все більше і більше переїжджаєш і виїжджаєш. Ми завжди залишаємось пильними і завжди прагнемо робити найкраще.

Цього тижня я прощаюся з поважним колегою, який йде на заслужену пенсію після 51 року. Був знайдений наступник: це економка, навчена нами, яка колись працювала у нас вакансією за 1 євро. Я думаю, це приємна річ. Так триває, наступне покоління рухається вгору.

Я можу звернутися лише до всіх колег з кухні: турбота завжди буде в центрі уваги, це двигун закладу. Але ми - додаткове обладнання та візитна картка будинку.

Іноді я задаюся питанням, як би у мене йшли справи без роботи в будинку престарілих? Але тоді я кажу собі: але чому? Хто дбає? Я обрав це і до цього дня не пошкодував! Якщо все піде добре, німецький Орден ніколи не позбудеться мене, і я залишатимусь до кінця своєї кар’єри.