Стегна та груди цесарок наповнені фуа-гра Бутік Masterchef
Цесарки та фарш
1 цесарка
200 г фуа-гра
1 скибочка черствого хліба або сухарів
25 мл напівжирних вершків
4 подрібнених ялівцевих ягід
1 столова ложка меду
Сіль і свіжомелений перець
2 свіжих стиглих інжиру
2 подрібнених цибулі-шалоту
1 склянка курячого бульйону (або телячого бульйону)
2 гілочки свіжого чебрецю
½ чашка коньяку
вершкового масла
оливкова олія
Сіль і свіжомелений перець
підготовка
Цесарки та фарш
Виріжте цесарку і використовуйте цілі два стегна і два шматочки грудей без кісток. Гострим ножем обкочуємо стегна так, щоб від гомілки залишалася лише кістка.Зшийте стегна кухонною ниткою, залишивши лише отвір на кінці стегна, щоб набити начинку.
Наріжте фуа-гра і хліб кубиками приблизно 1 см. Змішайте з медом і подрібненими ягодами ялівцю і змочіть кремом, щоб хліб вбрав вершки. Суміш не повинна бути занадто рідкою. Сіль і перець за смаком, можливо, з трохи 5 сумішей спецій;
Набийте стегна фуа-гра і зашийте. Виріжте кишеню на грудях, наповніть її сумішшю з фуа-гра і також зшийте або закрийте. Сіль і перець.
Підсмажте всі шматочки вершковим маслом до золотистого кольору. Покладіть ніжки та тушку на сковороду в розігріту духовку (180 ° C). Через 30 хвилин додати курячу грудку і варити ще 30 хвилин;
Тим часом готуємо соус .
На тій же сковороді, в якій ви обпалили шматочки, обсмажте цибулю-шалот на 3 столових ложках вершкового масла з невеликою кількістю оливкової олії. Чверть інжир і додайте. Нехай вони злегка підрум’яняться.
Тим часом розігрійте коньяк у каструлі і запаліть його, вилийте його прямо в сковороду і дайте йому фламбіруватися, поки полум'я не згасне. Потім додайте птицю або телятину та чебрець. Посоліть, поперчіть і дайте соусу зменшитися;
Коли шматки цесарок закінчені (температура серцевини 70-80 градусів), дістаньте шматочки з жаровні і тримайте в теплі. Додайте підливу до соусу і зменшуйте його до однорідності. Потім пропустити через сито, добре просіяти цибулю та інжир.
Зніміть нитку. Наріжте шматочки грудей на 3-4 скибочки. Розріжте стегно навпіл. Помістіть соус на кожну тарілку, акуратно покладіть зверху ніжки або шматочки грудей, залежно від ваших уподобань. Він чудово поєднується з тонкою смаженою картоплею і тонкими скибочками моркви, кинутими на вершковому маслі,