Італійці ніколи не їдять спагетті болоньєзе; ПОДОРОЖНЯ КНИГА
Спагетта Болоньєзе, як багато хто в Німеччині знає і їсть - справжній італієць, навпаки, навряд чи коли-небудь
Фото: Getty Images
Після піци спагетті болоньєзе, мабуть, найпопулярніша італійська страва серед німців та багатьох інших країн. Але чи знали ви, що в Італії спагетті Болоньєзе ніколи не стоїть на столі? TRAVELBOOK пояснює, чому.
У 2015 році британський репортер Бі-бі-сі Майкл Портілло пробрався до Болоньї, столиці італійського регіону Емілія-Романья, що славиться своєю гарною їжею, де колись був винайдений найвідоміший макаронний соус у світі. Портільйо хотів знайти найкращі спагетті Болоньєзе в місті, і це була його, здавалося б, проста місія. Але британець з жахом провалився. Бо до кого б він не звертався в Болоньї - відповідь завжди була однаковою: "Глі спагетті болоньєзе нон есістоно" (z. Dt: "Немає спагетті Болоньєзе").
Спагетті болоньєзе? Не існує в Італії
Ні, італійці наразі не збиралися жартувати з поганим жартом з репортером BBC. Насправді, в жодному ресторані Болоньї ви не знайдете в меню страви з назвою спагетті-болоньєзе, ані в іншій частині країни - щонайбільше в туристичних закусочних. Поки є дуже багато a Ragù alla bolognese, Як правильно називають рагу, що складається з м’ясного фаршу, помідорів та багатьох інших інгредієнтів - традиційно, однак, його ніколи не подають з локшиною довгих твердих сортів пшениці. "Рагу їдять із усіма видами макаронних виробів, але не зі спагетті", - підтверджує Джорджія Заббіні з міської адміністрації Болоньї на запитання TRAVELBOOK.
Які макарони ви їсте з болоньєзе?
Вершковий соус в основному подається з тальятелле, макаронами з плоскою стрічкою з яйцем з Емілії Романьї. Також для підготовки Лазанья, запечена в духовці його використовують, але ніколи з макаронами з чистої твердої пшениці. "Рагу має поєднуватися з макаронами, так би мовити, дотримуватися їх, а спагетті абсолютно непридатні для цього", - пояснює Джорджія Заббіні.
Це також підтверджує італійка Бенедетта Альбіані на запитання TRAVELBOOK: «Я запитав своїх бабусь, особливо тому, що італійські бабусі найкраще поінформовані про їжу. Для нас їжа - це серйозна справа. Те, що в Німеччині називають "спагетті-болоньєзе", тут не існує. Ми використовуємо феттучіні або тальятеллі з рагу, а не спагетті, оскільки вони товщі. Їм краще підібрати соус і зв’язати м’ясо з соусом. Зі спагетті, з іншого боку, соус просто зісковзне ".
Ragù alla bolognese також використовується в лазаньї
Фото: Getty Images
Як спагетті потрапили під рагу?
У Німеччині спагетті Болоньєзе - улюблена страва багатьох людей, а у Великобританії, Австралії та США люди майже виключно їдять варіант із довгою тонкою локшиною, виготовленою з чистої твердої пшениці. Але як виникла ця вперта модифікація оригінального рецепта? Нібито саме американські та англійські солдати перетнули Емілію Романью під час Другої світової війни та потрапили в Tagliatelle al ragù закохалися, кого їм там подавали. Як повідомляє італійський кулінарний веб-сайт “Italia a Tavola”, після повернення додому солдати запитували про макарони з соусом з фаршу в тамтешніх італійських ресторанах, а замість тальятелле їм подавали спагетті. Таким чином, фактично неіснуюче блюдо поширилося в США та на північ від Італії, а згодом також і в Австралії.
Оригінальний рецепт болоньєзе
Часник, базилік, кетчуп: італійські матусі та кулінари, напевно, плескали б долонями по головах, якби знали все, що змішується з передбачуваним соусом Болоньєзе в цій країні - і що його можна купити в склянках або навіть упаковках порошкових сумішей у супермаркеті . Звичайно, в оригінальному рецепті використовуються лише свіжі інгредієнти, і рагу доводиться готувати особливо довго, щоб воно стало кремовим, а смаки повністю розкрились.
Тальятелле з раґа алла Болоньєзе
Фото: Getty Images
Це було винайдено Ragù alla bolognese ймовірно, вже в епоху Відродження, але лише в 1982 році Accademia Italiana della Cucina - асоціація, яка має на меті зберегти знання італійської кухні та столову культуру та передати їх наступним поколінням - зареєструвала рецепт у Болонській торговій палаті. Однак куряча печінка, яку спочатку використовували, зараз багато хто опускає, і "оновлений рецепт" без печінки також можна знайти на веб-сайті Accademia Italiana della Cucina.