Стейк на грилі 8 кроків до ідеального стейка
1. Гриль зі стейком: використовуйте правильне м’ясо
Як і в багатьох інших речах у житті, вибране і хороша якість просто окупається. Так само і з м’ясом. Стейк з дискаунтера на частку кілограма, яку ви платите у хорошого місцевого м'ясника, просто відрізняється. Велика рогата худоба протягом усього життя утримується у стайнях, ніколи не виходить на пасовище і за порівняно короткий час доводиться до необхідної забою ваги.
Ми рекомендуємо використовувати м’ясо з тварин, що відповідають видам. Це означає, що тварини мають достатньо місця, мають достатню кількість фізичних вправ і можуть досягти необхідної забойна ваги за відносно тривалий проміжок часу.
Хороше м’ясо можна впізнати за різними факторами. Запах відіграє певну роль: м’ясо має пахнути злегка горіховим і не пахнути. Мармуровість відіграє певну роль: м’ясо повинно бути схрещене з великою кількістю дрібних жирних жилок. Консистенція відіграє роль: м’ясо не повинно бути занадто вологим.
6 золотих правил визнання високоякісного м’яса:
Раса та генетика
Порода та генетика великої рогатої худоби відіграють важливу роль. Велику рогату худобу розводять для різних цілей. Існує чисто молочна худоба, велика рогата худоба, яку розводять виключно для виробництва м’яса, та худобу, яка використовується для обох цілей, так зване подвійне використання. Для хорошого стейка ви використовуєте чисто м'ясні породи, ідеальними для цього є: Ангус, Херефорд і, звичайно, Ваг'ю (тут ви можете знайти наш звіт про зрізання бика Вагю).
Стать
Ми надаємо перевагу Яловича телиця. Телиця - це самка корови, яка отелилася не більше одного разу. Як правило, м’ясо від Simmenthaler Jungbullen представлено на м’ясних прилавках у Німеччині. Як ви можете собі уявити, м’ясо молодої м’язистої худоби набагато твердіше м’яса молодої матері. Стейк на грилі у телиці завжди набагато ніжніший, ніж у бика чи вола.
Забійний вік
Перед забоєм худоби їй повинно бути не менше 24 місяців. З худобою, яку швидко доводять до забою, якість м’яса просто страждає. Забійний вік від 30 до 36 місяців майже ідеальний.
дозрівання
Визрівання яловичини, природно, також відіграє вирішальну роль. Ідеального смакового стейка найкраще досягти за допомогою сухої витриманої яловичини (м’яса, яке може дозріти сухим цілим шматочком). Дозрівання має тривати не менше 3 тижнів. Чим довший час дозрівання, тим кращий смак, тому яловичина, якій дозволено дозрівати довше (від 4 до 8 тижнів), на смак ще краща!
годування
Важливими критеріями якості для яловичини є «збіжжя, яке годується зерном», і «годування травою». З зерновим кормом яловичини яловичину годують зерном, що надає м’ясу міцнішої мармуровості. З яловичиною, що харчується травою, яловичину годують лише травою та сіном, а це означає, що м’ясо містить більше кон’югованої лінолевої кислоти і, отже, має кращу м’язову структуру.
Житлові умови
Умови утримання худоби відіграють головну роль. Корова, якій дозволено проводити значну частину свого життя поза стайнею, природно має набагато більше фізичних вправ. Рух сприяє нарощуванню м’язів, а також еластичності м’язів і, отже, м’яса.
2. Використовуйте правильний шматок
Є кілька так званих вирізів, які ідеально підходять для смаження стейка. Починаючи з Рампстек про Антрекот або Ребро очей викликали до майстер-класів на зразок Портерхаус, T-Bone або клубний стейк.
Різні розрізи роблять для різних рецептів і, звичайно, для різних смаків. Наприклад, деякі порізи мають набагато більший вміст жиру (ребрище око), інші порізи мають дуже ніжне м’ясо, наприклад, філе порції Т-кістки. Звичайно, є також дуже екзотичні нарізки яловичини, такі як стейк Tri Tip або Onglet.
3. Це залежить від товщини
Якщо ви хочете смажити хороший стейк на грилі, він повинен мати товщину принаймні два-три пальці (все інше - карпаччо). При достатній товщині набагато легше досягти правильної точки приготування. Стейк може приймати набагато більш рівномірну температуру і готувати м’яко. A Т-кістка або Портерхаус Товщина 3-4 см може легко важити 1 - 1,2 кілограма. При правильній товщині стейк стає їжею для сім’ї з чотирьох осіб.
4. Приготуйте стейк
Якщо стейк був охолоджений або заморожений, стейк слід використовувати Вчасно виймайте з охолодження. Стейку потрібно деякий час, щоб він досяг кімнатної температури. М’ясо має бути принаймні одним Досягла температури 20 градусів. По-перше, це допомагає рівномірно приготувати стейк, а по-друге, це економить деякий час на смаженні стейка на грилі.
Приблизно п'ять хвилин перед тим, як стейк покласти на решітку, його можна заправити. До речі, у високоякісному шматку м’яса вам обійтися без надмірних спецій. З гарним шматочком яловичини про втирання магічного пилу в основному не може бути й мови. Найкраще м’ясо покривати одним хороший тире оливкової олії і приправте невеликою кількістю солі. Я завжди рекомендую тут солі річки Мюррей. Сіль і олія обережно масажують поверхню стейка. В принципі, цього вистачає спецій, перець надходить до м’яса лише після смаження, оскільки перець буде горіти лише без потреби в спеку.
Якщо стейк має жирний край, не слід просто його відрізати. Відомо, що жир є хорошим ароматизатором! Що завжди потрібно робити, це нарізати жир у формі ромба. Під час смаження м’ясо працює природним чином, сильно стискається і, звичайно, втрачає трохи рідини та ваги. Жир набагато міцніший і майже не стискається, як м’ясо. Скорочуючи жир, ми надаємо м’ясу необхідний простір для роботи.
5. Підготуйте решітку належним чином
Для правильного брендування стейків першим є гриль сильний жар необхідні для отримання абсолютно необхідних смажених ароматів до м’яса. Крізь Підсмажені аромати стейк отримує свій інтенсивний смак, саме той смак, якого ви хочете досягти на грилі. Отже, гриль повинен бути дві зони бути розділеним, один для пряме сильне нагрівання і зона, навколо якої стейк потім акуратно витягується до потрібної температури в серцевині при помірній температурі.
- Завдяки поперечній конструкції ми досягаємо площі гриля 35,5 х 29,5 см. Це означає, що у нас на 30% більше поверхні решітки, ніж у звичайних нагрівальних грилів.
- Чи легко зараз повернути та приправити сезон? Унікальний комфортний ящик забезпечує безпечну та зручну роботу однією рукою.
- Ми думали про те, щоб приготувати ідеальний стейк вже на стадії проектування. Завдяки поперечній регульованості висоти, ми змогли накрити MEATEOR HELIOS чохлом спереду.
- Ми дуже пишаємося вбудованим піддоном для сбору жиру. Він знаходиться безпосередньо під решіткою гриля. Завдяки революційній роботі однією рукою ви завжди можете витягнути унікальну комбінацію решітки та інтегрованого лотка для жиру однією рукою.
- Наш девіз: Легкий та зручний гриль! Після того, як ми вже знайшли акуратне рішення для перевертання та заправки за допомогою зручної шухляди, ми робимо один крок далі за допомогою регулювання висоти однією рукою.
Останнє оновлення 02 грудня 2020 р./Партнерські посилання/Зображення з API реклами продуктів Amazon
Вугілля ідеально підходить для швидкого досягнення високих температур у мангалі. Найкращий спосіб розпалити деревне вугілля - за допомогою димоходу. Для стейка цілком достатньо наполовину повного каміна. Після того, як деревне вугілля прогоріло, його виливають на вугільну решітку решітки. Тут корисні кошики з вугіллям. Якщо вугілля знаходиться в кошиках, тепло ще ближче до м’яса. Ви також можете використовувати вугільні кошики для розпалювання гриля Розділіть на зони з прямим і непрямим теплом.
Для ідеальний брендинг у вас повинна бути температура 250 градусів прагнути до. При приготуванні їжі чим нижча температура, тим краще. Стейк набагато ніжніший, якщо його приготувати при температурі 100 градусів, ніж якщо залишити варити при температурі 200 градусів. Однак, як ви можете собі уявити, 1-кілограмовій Т-кістці потрібно трохи часу, щоб досягти ідеальної температури в серцевині.
Температура, на яку слід націлитись у мангалі для приготування їжі, знаходиться між 150 і 180 градусів. Тому решітка повинна регулюватися відповідно. Отже, ви пропускаєте лише вентиляційні отвори на своєму ткачі знизу та зверху квартал відкритий. Однак грилю знадобиться деякий час, щоб розрівнятися за нової температури. Другий гриль, який працює безпосередньо при правильній температурі, буде ідеальним.
6. Стейк на грилі
Ідеальний стейк найкраще працює 90-90-90-90 метод. Це означає, що стейк розміщується на прямому сильному вогні і після 90 секунд навколо 90 градусів постріл на грилі. Після подальшого 90 секунд тепер м’ясо перевертається, і гра починається спочатку. Загалом, стейк залишається хорошим 6 хвилин під прямим теплом. Ось так ви отримуєте ідеальний діамантовий малюнок з обох сторін.
До речі, брендування стає набагато простішим із використанням системи GBS від Weber (таким чином). Раніше я часто користувався решітками для гриля, відомими з США.
Тепер, коли стейк отримав смажені аромати, необхідні для приємного смаку, його можна потягнути побічно.
Тож упакуйте на непрямій стороні, поверніть решітку вниз і поставте на м’ясо датчик температури.
7. Досягайте ідеальної точки приготування, готуючи стейк на грилі
Точка приготування визначає, чи стейк
- Англійська (кривава): 48 - 52 градуси Цельсія
- середньо рідкісні: 52 - 54 градуси Цельсія
- середній: 56 - 60 градусів Цельсія
- молодець: 60 - 62 градуси Цельсія
має бути. Наносити на кожен рівень приготування різні температури серцевини і саме їм потрібно якомога точніше відповідати.
Звичайно, температуру потрібно вимірювати, ось чому ви її втрачаєте М’ясний термометр не навколо, метод м’яча руки надто неточний на хороший стейк, на мій погляд. Я завжди рекомендую Maverick як термометр, тому що я також люблю використовувати його для інших цілей, таких як свинина, що витягується. Але й інші теж Термометр для проколу принаймні настільки ж придатні.
- Якісний термометр, що складається, для складання м’яса для вимірювання температури серцевини їжі, що готується на грилі
- Великий діапазон вимірювань для температур від -50 ° C до 300 ° C. Супер швидкий час відгуку 4-7 секунд.
- Швидко та легко визначте точку приготування смаженого, стейків, гамбургерів та багато іншого
- Включаючи високоякісну коробку для безпечного зберігання
- Інструкції щодо прання: перед першим використанням промити теплою водою з милом
Останнє оновлення 02 грудня 2020 р./Партнерські посилання/Зображення з API реклами продуктів Amazon
Отже, після того, як стейк був приготований на грилі безпосередньо, термометр м’яса потрапляє у яловичину. Найкраще проколоти його так, щоб максимально централізовано в м’ясі, особливо, звичайно, коли справа стосується висоти стейка, майже точно в центрі.
До речі, я віддаю перевагу своєму м'ясу "середній "або" середній рідкісний " як, мабуть, кожен другий шанувальник яловичини в Німеччині.
8. Стейк повинен відпочити після смаження
Після досягнення температури в серцевині ваш стейк готовий. Власне, тому що тепер ви повинні дати м’ясу трохи часу. Це все одно має бути відпочинок п’ять хвилин. Що відбувається за цей час? Стейк може буквально розслабитися. М’ясні соки мають достатньо часу для перерозподілу в м’ясі. Фаза відпочинку - важливий момент, який не слід ігнорувати. Фаза відпочинку також допомагає зберегти стейк стає або залишається ніжним. На етапі відпочинку ви можете обернути стейк якоюсь алюмінієвою фольгою, але слід враховувати, що стейк знаходиться в алюмінієвій фользі вміє добре готувати, м'ясо може в гіршому випадку "молодець" замість "середній"бути.
Тепер бачите, смажити ідеальний стейк на грилі не складно! Час для насолоди! Мені подобається мій стейк таким, який він є. Засолений смак чудовий, якщо хочете, ви можете взяти трохи перцю або подати стейк з собою домашнє трав'яне масло. Також важливо: правильні столові прибори для стейків;-) !