Стейк з баранини 4 смачні рецепти, запечені

На Великдень баранина незамінна на румунських столах. За румунською традицією це м’ясо можна готувати у різних формах: суп, стейк або стейк. Як би смачно це не було, баранину можна приготувати таким чином, щоб поживні речовини її справді цінували.

Користь баранини

Про червоне м’ясо

Перш за все, важливо пам’ятати, що баранина є частиною сегмента червоного м’яса, а це означає, що вона багата залізом, ніж біле м’ясо, наприклад, курка чи індичка. Червоне м'ясо входить до категорії продуктів, які не рекомендуються для частого вживання з кількох причин, головним з яких є високий рівень насичених жирів, які шкідливі для організму, оскільки стимулюють ріст холестерину ЛПНЩ і можуть спричинити кілька захворювань, діабет та серцево-судинні захворювання. Однак баранина є відносно низько насиченим червоним м’ясом, тому рекомендується до вживання.

Вживання мінеральних речовин

Що стосується користі баранини, вона багата селеном, мінералом, необхідним для імунітету та синтезу гормонів щитовидної залози. Селен має особливі антиоксидантні властивості, знижує ризик астми, підтримує чоловічу фертильність та здорову вагітність. На додаток до селену, ще одним мінералом, якого багато в баранині, є цинк. Важливу роль у підтримці імунної системи, цинк стабілізує рівень цукру в крові, допомагає підтримувати здоровий стан передміхурової залози, зміцнює волосся та нігті та сприяє загоєнню ран.

Вміст білка

Баранина багата білком, тому лише за 100 грамів баранини ви можете забезпечити 60% щоденної потреби в білках для дорослої людини з нормальною вагою. Вміст білка у вареному шматку баранини становить близько 25% -26%. Крім того, вміст білка в баранині дуже корисний для організму, оскільки він містить усі 9 амінокислот, необхідних для правильного розвитку та функціонування людського організму.

Інші переваги

Інші переваги баранини включають: вміст вітаміну В12, необхідного для утворення еритроцитів (еритроцитів) у крові, та вітаміну В3, який забезпечує нейроцеребральний захист, але також низький вміст насичених жирів. Більше того, баранина має низьку калорійність, лише 258 калорій на сто грамів. Отже, якщо готувати в духовці, варити або тушкувати, баранина може стати надійним союзником у боротьбі із зайвими кілограмами завдяки низькій калорійності, жирності та високому індексу ситості.

Як ми вибираємо баранину

Хоча під час Великодня в супермаркетах та на ринках баранина є свіжою, оскільки існує великий попит, якщо ви хочете приготувати баранину стейк не в сезон, важливо знати, як вибрати найсвіжішу та найкращу для приготування їжі. Перший важливий фактор - це те, де ви вирішили придбати м’ясо. Ідеально вибрати авторизовані магазини, які продають свіже м’ясо та перевіряються ветеринаром. Для забезпечення контролю якості м’яса важливо знайти на поверхні м’яса штамп, що засвідчує свіжість та дозволене джерело м’яса.

Що стосується зовнішнього вигляду, м’ясо повинно бути рожевим, з шарами жирного білого, а не жовтого кольору, а текстура повинна бути якомога твердішою. Рекомендується вибирати м’ясо якомога молодшим, тобто з якомога меншого баранини, живим до 15 кг, оскільки у них м’ясніше м’яке м’ясо, тому воно легше засвоюється.

Також добре знати, що найніжнішими частинами ягняти є ребра та стегна, особливо задні ноги, тому бажано зупинити свій вибір на одному з них, особливо якщо ви готуєте стейк з баранини вперше.

4 рецепти смачного стейка з баранини

Стейк з баранини з часником і розмарином

інгредієнти

1 нога баранини, попередньо очищена від шкіри та більшої частини жиру
1 столова ложка порошку паприки (солодка або гостра, за бажанням)
1 чайна ложка перцю
4 зубчики часнику
2 столові ложки подрібненого розмарину
2 столові ложки бальзамічного оцту
1 столова ложка морської солі
2 столові ложки соусу Вустер
1 столова ложка коричневого цукру
100 мл сухого червоного вина

Підготовка

Спочатку натріть дрібно нарізані зубчики часнику в мисці сіллю і перцем. Потім додайте порошок паприки, розмарин і бальзамічний оцет і перемішуйте, поки не вийде добре покрита паста. Отриманою пастою м’ясо буде «масажуватися», дбаючи про те, щоб його повністю покрити. Потім помістіть м’ясо на сковороду, накрийте алюмінієвою фольгою і залиште маринуватися на 60 хвилин при кімнатній температурі.

Тим часом розігрійте духовку до 190 градусів і налийте в піддон склянку гарячої води для емульгування макаронних виробів, а потім поставте м’ясо в духовку. Перед випіканням обов’язково накрийте м’ясо алюмінієвою фольгою. Через 60 хвилин переверніть м’ясо, щоб рівномірно готувалося. Залиште його в духовці ще на 50 хвилин, а потім перевірте, чи добре він приготувався, за допомогою тесту виделкою (просочіть м’ясо за допомогою виделки до кісток). Важливо, щоб стейк був приготований якомога краще, щоб він не виділяв кров після укусу.

Переконавшись, що стейк готовий, дістаньте його з духовки і залиште на тарілці на 20 хвилин. Тим часом додайте червоне вино та соус Ворчестер на сковороду, в якій випікали стейк, поставте на плиту на сильний вогонь і дайте закипіти, а потім зніміть з вогню. Процідіть отриманий соус через сито, а потім додайте коричневий цукор і знову кип’ятіть, поки він не стане густим. Соус можна залити цілим стейком або нарізати скибочками за бажанням.

Стейк з баранини з білим вином

інгредієнти

1 баранина нога
7 зубчиків часнику
1 велика склянка білого вина, сек
2 кг молодої картоплі
250 мл води
50 мл оливкової олії
2-3 цілі гілочки розмарину та/або майорану (для прикраси)
сіль і перець за смаком

Підготовка

Спочатку ретельно вимийте і почистіть баранчика, потім витріть паперовим рушником і інкрустуйте його з місця на місце. Потім наріжте часник кружками, і вони вставляються в інкрустовані місця, раніше, в баранину. Змастіть м’ясо оливковою олією, потім помасажуйте сіллю і перцем і викладіть у піднос, попередньо змащений невеликою кількістю олії. Ви також можете вибрати папір для випічки, якщо хочете. Налийте в піднос склянку вина та води, а на м’ясо покладіть гілочки розмарину та/або майорану. Накрийте лоток алюмінієвою фольгою і поставте в розігріту духовку. Дістаньте з духовки через 30 хвилин, щоб целюлоза перетворилася так, щоб вона підрум’янилася з обох боків, і знову поставте її в духовку ще на півгодини.

Потім вийміть лоток, ще раз переверніть м’ясо і додайте молоду картоплю, попередньо промиту. Додайте кілька додаткових гілочок розмарину та/або майорану, а потім поставте на повільний вогонь, при цьому піддон все ще буде покритий алюмінієвою фольгою. Залиште ще на 30 хвилин, потім відкрийте лоток і залиште для підрум'янення на останні 30 хвилин.

Якщо соус починає падати, можна залити його вином і водою, щоб зберегти смак і консистенцію стейка. Коли стейк набуває червонувато-золотистий відтінок, пора його дістати з духовки. Його можна подавати відразу.

Смажена на сковороді баранина із зеленим часником та цибулею

інгредієнти

2 кг баранини, бажано м’якоті
3 білі цибулини
3 зубчики зеленого часнику
3 лаврових листа
кілька гвоздик (для видалення специфічного запаху баранини)
50 мл соняшникової олії
сіль і перець за смаком

Як приготувати стейк з баранини на сковороді із зеленим часником і цибулею

Почистіть гарбуз, натріть його на тертці і вичавіть сік. Помийте і порціонуйте баранину, а потім помістіть шматочки у велику каструлю, залийте водою до повного покриття м’яса, а потім поставте на плиту на середній вогонь. Доведіть до кипіння, потім кип’ятіть і додайте гвоздику та лаврове листя. Нехай вариться ще годину, після чого перевіряється, чи добре м’ясо готується, за допомогою ножового тесту (воно повинно легко входити до м’яса, до кінця).

Коли м’ясо добре приготується, дістаньте його з каструлі і дайте йому стекти, поки воно помірковано висохне і не охолоне. Вода, в якій варилося м’ясо, зберігається для подальшого використання. Отримавши кімнатну температуру, візьміть шматочки і підрум’яніть їх на сковороді з готовим гарячим маслом. Важливо, щоб шматочки м’яса постійно переверталися на сковороді, щоб вони натомість рівномірно підрум’янились, не підгораючи.

Після готовності м’яса підрум’янитися, цибулю почистити і промити, а потім нарізати жульєном. Додати цибулю на сковороду разом з м’ясом і злегка підрум’янити. Потім додайте сіль і перець, а потім щіпку води, в якій варилося баранина. Потім додайте зелений часник, дрібно нарізаний, злегка перемішайте склад, а потім зніміть з вогню. Накрийте каструлю кришкою і дайте їй відпочити 15 хвилин, після чого можна подавати до столу.

Стейк з баранини з апельсинами

інгредієнти

2 щедрі шматочки баранини
2 стиглих апельсина
2 чайні ложки коричневого цукру
цедра апельсина
1 половина чайної ложки тертого імбиру
3-4 гвоздики
1 чайна ложка сушеної м’яти
150 грам розтопленого вершкового масла
сіль і перець за смаком

Як приготувати стейк з баранини з апельсинами

Спочатку шкіру очищають від шкіри та жиру, потім промивають і нарізають товстими скибочками. Потім витріть зайву воду паперовим рушником, а потім помістіть у піддон духовки. Деко можна змастити невеликою кількістю олії, а можна вибрати папір для випічки. Поклавши м’ясо на сковороду, посипте сіллю і перцем. Потім наріжте апельсини товстими скибочками і покладіть їх над м’ясом так, щоб воно було повністю покрите апельсином.

Потім покладіть в миску коричневий цукор, тертий імбир, гвоздику, м’яту, апельсинову цедру і змішайте з розтопленим вершковим маслом, щоб утворилася густа паста. Потім ці макарони виливають на покриту апельсином баранину. Потім вставте лоток у духовку. Піч повинна бути попередньо розігріта до 325 градусів (або нагрівальна стадія 5). Випікайте близько 40 хвилин.

З решти соусу залийте стейк столовою ложкою раз на 10 хвилин, не беручи деко. Після того, як воно добре підрум’яниться, витягніть баранину з духовки, накрийте її і залиште «відпочивати» на півгодини. Подавайте, прикрасивши скибочкою запеченого апельсина, а рекомендованим гарніром є рис басмати, приготований в азіатському стилі (зерно за зерном).
Хороший апетит!