Стейк з морських водоростей, морквяні сири ... майбутнє ваших тарілок
З нагоди Салону сільського господарства, який відкривається в Парижі цієї суботи, ось огляд нових тенденцій в галузі сільського господарства. Водорості, овочевий сир, веганський тартар незабаром з’являться на наших столах, щоб допомогти нам краще харчуватися, шануючи природу.
Без глютену, без лактози, без ГМО, без тваринного білка. Список «безкоштовних» продуктів харчування можна продовжувати і продовжувати. Чи привид порожнечі не загрожує нашим тарілкам? Щоб уникнути цієї страшної перспективи, виробникам та виробникам доведеться вирішити проблему: примирити здоров’я, відповідальність та смак. Тому що, після років нездорової їжі, повноцінне харчування зараз складається із збереження нашого організму: хай живе органічне, свіжість, вітаміни, місцеве походження! Але це також означає споживати відповідально, уникаючи сумнівних методів виробництва: ні інтенсивному сільському господарству, жорстоким умовам розведення чи відходам! Все, продовжуючи насолоджуватися трапезою.
Неможлива місія? Останнє видання Міжнародного продовольчого ярмарку (Sial), глобальної зустрічі харчових інновацій, що відбулось у жовтні минулого року в Парижі, показало, що деякі передбачають ці зміни - стартапи, які ніщо не може зупинити, але також традиційні компанії, рішучі перетворити ці нові очікування щодо можливостей. Огляд продуктів, які завтра будуть у кошику всіх господинь.
> Відео. Морські водорості та веганські продукти, "натуральна" їжа, представлена в Sial у жовтні 2016 року:
ОСОБЛИВІ ФРУКТИ І ОВОЧИ
Уособлення природності, рослини, здається, є абсолютною запорукою міцного здоров’я. Однак як же зробити так, щоб відомі «п’ять фруктів та овочів» справді стали звичками? Відповідь: зробивши їх більш апетитними! Саме так вважає іспанський трейдер Gavà Grup. За допомогою сільськогосподарських інженерів він протягом восьми років працював над розробкою гібридного помідора Monterosa без будь-яких ГМО (фото нижче). Завдяки своїй гладкій м’якоті та трав’янистому смаку цей штам майже смачніший за ласощі. Він також має велику комерційну перевагу: "Це зимовий томат, який збирають у період з жовтня по квітень і не потребує пестицидів", пояснює Франческа Ллонш, директор з експорту. Тож на 100% політично коректно. Бінго! Оброблювані площі за рік зросли вдвічі і зросли до 120 га.
Ми також можемо винаходити нові форми або текстури. Спеціаліст із заморожених овочів, бельгійська компанія Greenyard розробила замінник на основі цвітної капусти для тих, хто відчуває труднощі з перетравленням рису, дозволяючи їм готувати різотто - ідея, яка відкриває шлях для всіх видів нових сортів. Інша перспектива: доведення принципу природності до межі. Таким чином, іспанський бренд Genuine Coconut досягає феноменального успіху кокосової води, упаковуючи її у фальшиві горіхи, виготовлені з переробленого кокосового волокна. Хороший і бездоганний.
ЧОЧИВА І МОРСЬКІ ЗАМІНЕНІ МЯСО
Чи знаєте ви про флекситаризм? Це вегетаріанство, але менш суворе, і, безумовно, масова тенденція наступних кількох років. Зменшення споживання м’яса починає цілісне коло: екологічна відповідальність, захист прав тварин, здоров’я тощо. Стільки чеснот, якими компанії хочуть скористатися, щоб покращити свій імідж. Полювання на інші білкові розчини триває. Французький уряд також щойно розпочав програму підтримки розвитку "білків майбутнього" на суму майже 1 мільярд євро протягом трьох років.
Двоє молодих агрономів передбачили заклик, дослідивши в 2013 році замінні продукти на основі соєвих білків та бобових. Їх млинці з сочевиці, створені ще студентами Вищого інституту сільського господарства та сільського господарства Рона-Альпи (Ісара-Ліон), принесли Еммануелю Брегіє та Бенуа Пліссону численні відзнаки. Це дозволило їх малому бізнесу, Ici & là, підтримувати інкубатор Agrapole Isara-Lyon для фінансування досліджень. Тут вони розробляють свої рецепти стейків, самородків або вареників, виготовлених з білої квасолі, нуту та зеленої сочевиці (фото внизу), не намагаючись за будь-яку ціну імітувати структуру чи смак. Їх метою є "популяризація рослинних білків", а їх доброю ідеєю є спочатку цілеспрямоване колективне харчування, де вони майже не мали конкуренції.
Для великого виробництва без надмірних вкладень вони створили партнерство з Boiron Frozen, в якому розміщується їх виробнича лінія. Добре видно: їх бренд Le Boucher vert вже продається в Biocoop, і Ici & Là готується представити свою продукцію для масового розповсюдження. Де вони потріть плечі добрим овочем, новий асортимент Herta! Для царя ковбасних виробів флексітаризм - це знахідка. З його соєвими ескалопами або шпинатними стейками він не призначений для суворих вегетаріанців, але, за словами директора з маркетингу Кетрін Петілон, "для людей, які хочуть споживати менше тваринного білка і не знають, як складати збалансовані страви".
Ерзац також вивчається для заміни молочних продуктів або майонезу. Стартап Morbihan, Nature & Moi, пропонує імітаційні сири (фото внизу) та соуси без молочних або яєчних продуктів: так, можна побалувати себе майонезом, соусами тартар або веганським та органічним морквяним сиром, лактозою, клейковиною, пальмовою олією, Без ГМО та холестерину !
Водорості також є важливим джерелом білків, вітамінів та мінеральних солей, набагато більш прийнятним у Франції, ніж комахи, вуха яких отримують відсіч. Їх культивують у Бретані понад двадцять п’ять років і тисячі років у Японії! Крістін Ле Тенньє, провидця, створила компанію Globe Export в 1986 році, щоб упакувати та перетворити їх на делікатесні продукти Tartares de Mémé.
> Відео. Чи знаєте ви спіруліну, диво-їжу для водоростей ?
ТРАДИЦІЙНІ ТА МІСЦЕВІ ВИРОБИ
Справжні смаки, кустарне ноу-хау, коротке замикання, регіональна продукція. Консерватизм не тільки вже не є поганим словом, коли він освячує старі рецепти та місцеві виробництва, але й заявляє про себе як прогрес у харчових питаннях. Для споживачів це спосіб заспокоїти себе завдяки незаперечним показникам ідентичності. Для виробників гра полягає в тому, щоб збалансувати інновації та традиції, адаптуючи перевірені рецепти до сучасних мод з точки зору смаку, дієти та. економічний.
Читайте також: Бобос вже не єдиний, хто харчується місцевим. за високою ціною
Цим займається Марк Нейре. Цей колишній HRD в галузі інформаційних технологій подорожував світом за кермом свого Land Rover, щоб пройти дегустацію місцевого пива. Повернувшись, він переглянув свої природничі книги і за допомогою баварського майстра-пивовара створив власний рецепт, що відповідає закону про чистоту Рейнхайцгеботу, встановленому в 1516 році, згідно з яким пиво повинно містити лише хміль, ячмінь і воду. "Вони тоді не знали дріжджів", - згадує підприємець. Сьогодні ми додаємо цукор, кукурудзу, рис, барвники, ароматизатори. ".
Нічого з цього у Brasserie de Vézelay (фото внизу) Марка Нейре, який, тим не менше, не забуває організувати невелику ефективну екосистему, підписавши контракти з хмелевим кооперативом в Ельзасі та солодовим будинком у групі Суфле. Результат: його клієнтами називають Carrefour, Auchan та Système U.
Цей тип успіху не пропустив чіп у вуха двом друзям Ессека в Парижі. Побачивши бідних жителів міст, позбавлених овочевої плями, Ромен Бегагель та Жером Девудж уявили високотехнологічні горщики, де ароматичні рослини ростуть самі по собі. Їх упаковка Lilo (фото нижче) включає капсули з грунтом, поживними речовинами та насінням, які просто потрібно посадити. Запатентована система автоматично подає необхідну воду та світло, а додаток MyLilo надає поради. Їхня компанія Ready to Grow, яка також продає набори для вирощування грибів, досягла обороту в 1,4 мільйона євро в 2016 році і щойно зібрала 1,65 мільйона євро з фонду Capagro. Природний цикл для інноваційного стартапу.
Інші статті, які можуть вас зацікавити