Варена яловичина з овочами Herrmannsdorfer

Чудовий рецепт від Амелі Швайсфурт.

варена

На 6 осіб
1,2 кг вареного м’яса з яловичини
(Варена яловичина, грудка, середина ребра, шматочок мера)
5 морквин
¼ селера
¼ цибуля-порей
2 цибулини
1 зубчик часнику
2 чорні редьки
2 ріпи
4 картоплини
хрін
гірчиця
1 склянка крем-крему
100 мл вершків
лавровий лист,
ягоди ялівцю,
Перець горошком

підготовка
Покладіть м’ясо з морквою, селерою та цибулею-пореєм (шматочками розміром з волоський горіх) у холодну воду, щоб м’ясо добре покрилося, і повільно доводьте до кипіння. Зніміть піну. Рідина повинна лише трохи кипіти, а каструля не повинна бути покрита. Як тільки піни більше не буде, додайте подрібнений горошок перцю, лавровий лист і ягоди ялівцю, ріпчасту цибулю вдвічі, обсмажте на вирізаних поверхнях на сковороді без жиру до темно-коричневого кольору і також додайте до складу.

Коли м’ясо майже закінчиться (воно зісковзує з виделки з невеликим опором), зніміть каструлю з вогню і дайте все сидіти 30 хвилин, накривши.
Наріжте редьку, ріпу та моркву кубиками розміром 1 см, картоплю меншими кубиками, злегка потійте у вершковому маслі, додайте трохи яловичого бульйону і варіть близько 15 хвилин. Приправте бульйон, пропущений через дрібне сито, крем-кремом, вершками, хроном та невеликою гірчицею. Наріжте м’ясо скибочками товщиною приблизно 0,5 см і дайте їм просочитися соусом. Прикрасити свіжим хроном та зеленню.

Опубліковано 1 січня 2018 року
Категорія (и): Худоба