Стейк з оленини з брюссельською капустою та журавлиною

Одне правильне Святкова трапеза - це рожева корейка оленини з листям брюссельської капусти та солодкої журавлини.

стейк

  • Порт: 4-й
  • Час: 120 хв
  • Статус: нормальний
  • ккал: 484
  • KH: 35 г.
  • E: 45 г.
  • Q: 11 г.

Кухонна техніка

інгредієнти

  • 1 корейка оленини, приблизно 600 г.
  • 500 г брюссельської капусти
  • 300 г грибів, грибів або лисичок
  • 2 цибулі-шалоту
  • 4 зубчики часнику
  • 2 ст. Ложки журавлини
  • 300 мл червоного вина
  • Ігровий запас на 200 мл
  • 1 цибулина часнику
  • 4 гілочки розмарину
  • 5 - 6 гілочок чебрецю
  • Pepper перець чилі
  • 2 ст. Ложки оливкової олії
  • 4 вареники або вареники з хлібом, домашні або готові
  • мускатний горіх
  • морська сіль
  • перець

підготовка

Помийте оленину та підсушіть кухонним рушником • Посоліть і поперчіть м’ясо • Помийте зелень і струсіть насухо • Нагрійте олію на високій сковороді і підсмажте оленину з усіх боків.

Покладіть м’ясо на деко, застелене папером для випічки • Покладіть на м’ясо чебрець і половину гілок розмарину • Розріжте навколо хрест навпіл всю цибулину часнику, поставте поруч із квадратом і варіть м’ясо в розігрітій до 80 ° С духовці протягом 30 - 40 хвилин до рожевого кольору.

Тим часом очистіть і дрібно наріжте цибулю-шалот • Попереч перець чилі навпіл, серцевину і промийте • Поріжте перець чилі невеликими шматочками • Очистіть і дрібно наріжте часник • Очистіть гриби, видаліть сухі кінці і наріжте гриби скибочками.

Покладіть цибулю-шалот, часник і гриби на ще гарячу сковороду і смажте при перемішуванні • Смажте смажене на сковороді червоним вином та бульйоном • Додайте решту розмарину та перець чилі та зменште все приблизно до ⅓.

Поріжте кінці брюссельської капусти і видаліть засохле листя • Брюссельську капусту розріжте навпіл, помістіть у пароварку і помістіть у каструлю з невеликою кількістю води • Брюссельську капусту накрийте кришкою і варіть протягом 5 - 10 хвилин, залежно від їх розміру, до щільності до укусу.

Додайте журавлину до соусу, але не кип’ятіть знову. • Приправте соус сіллю, перцем та свіжотертим мускатним горіхом. • Нагрійте вареники або приготуйте їх відповідно до інструкцій на упаковці.

Дістаньте дичину з оленини з духовки, дайте їй ненадовго відпочити, а потім наріжте скибочками. • Подавайте м’ясо гарячим з брюссельською капустою, варениками та соусом.

Бажаємо приємного апетиту!

* вся харчова інформація розраховується на порцію