Стерилізуйте банки або стерилізуйте кустарні консерви

банки

Визначення

Професійна стерилізація

Для професійного консервування потрібна декларація в DDPP та відповідне обладнання. Тільки обробка в автоклаві дозволяє досягти рівня температури та тиску вище 120 ° C, порога стерилізації спор Clostridium botulinum (щонайменше 10 хвилин при 120 ° C). Це єдиний дозволений спосіб виробництва консервів для продажу населенню у Франції. Ці пристрої дорогі, і їх продаж фізичним особам заборонена. Techna - відомий виробник автоклавів.

Для отримання додаткової інформації про правила, що стосуються цього процесу відновлення, див. Цю статтю.

Процес напівзбережений також дозволяє проводити теплові обробки, призначені для консервації препаратів. У цьому випадку продукт повинен бути маркований (природа, дата виробництва та термін зберігання, простежуваність використовуваних продуктів) і зберігатися при + 4 ° C. Див. Цю брошуру CEPROC.

Домашня стерилізація

У домашніх умовах для стерилізації кустарних консервів термічною обробкою при 100 ° C потрібно дуже тривалий час для усунення найбільш стійких мікроорганізмів. Однак можна прискорити обробку за допомогою скороварки, яка збільшує тиск загалом до 1,9 бар і досягає температури, близької до 120 ° С. Будьте обережні, проте обробка не гарантована, оскільки скороварки не мають манометра для вимірювання реального тиску в камері. У разі дефекту (зношене ущільнення, дефектний клапан) лікування буде невдалим без повідомлення.

Вітчизняні методи

Підготовка банки

  1. Очистіть банки в мильній воді і промийте їх гарячою водою. Дайте їм стекти і висохнути, поклавши їх догори дном на чистий чайний рушник.
  2. Ошпарюйте гумові ущільнювачі протягом декількох хвилин. Завжди використовуйте нові каучуки, ризикуючи переливання препарату у ванну.
  3. Помістіть продукт для стерилізації в банку на відстані до 2 см від краю. Герметично закрийте банки.

Підготовка каструлі або скороварки

  1. Покладіть чайний рушник на дно ємності, а банки поставте зверху, це запобігає їх удару про дно каструлі та розбиванню під час кипіння.
  2. Слідкуйте за тим, щоб банки не могли рухатися або стукати одна об одну або об стінки контейнера для стерилізації: наприклад, покладіть навколо них чисту тканину та при необхідності заклиніть банки між собою іншими тканинами.
  3. Покладіть на банки гирю, щоб запобігти їх руху або плаванню, при необхідності захистіть кришки тканиною.
  4. Закрийте холодною водою на висоту до 3 або 4 см вище банки.

Стерилізація термічною обробкою при 100 ° C в горщику

Доведіть до кипіння і перейдіть до термічної обробки. Час стерилізації змінюється залежно від продуктів та розміру контейнера (див. Нижче).

Поставте кришку, щоб обмежити випаровування. Якщо ємність не дуже глибока, залиште її відкритою і стежте за рівнем води; при необхідності додайте трохи дуже гарячої води, банки повинні бути постійно повністю зануреними.

В кінці обробки вимкніть вогонь і дайте охолонути до кімнатної температури перед тим, як обробляти банки, щоб уникнути будь-якого теплового удару, який може їх розбити.

Стерилізація термічною обробкою при 120 ° C у скороварці

Переконайтесь, що вода не перевищує 2/3 висоти корпусу. Закрийте кришку і доведіть до кипіння за допомогою робочого клапана. Відлічуйте час стерилізації від початку роботи клапана - ознака прогрівання.

Час обробки варіюється залежно від продуктів та розміру тари. Тривалість стерилізації в скороварці обчислюється діленням на 3 при 100 ° C.

В кінці обробки охолодити скороварку закритий і під тиском на бані з холодною водою перед відкриттям. Мета - охолонути якомога швидше, не викликаючи теплового удару, який би розбив банки. Відкрийте скороварку.

Перевірка стерилізації

Дайте банкам повністю охолонути і перевірте на герметичність, відкривши банку і знявши кришку. Якщо він чинить опір, стерилізація пройшла успішно.

Час стерилізації

Спосіб і час стерилізації кустарних консервів залежать від кожного рецепту для отримання оптимального результату. Наприклад, яловичий бургуньйон готуватиметься під час термічної обробки, якщо його повністю зварити раніше, існує ризик отримання потертості; попереднього варіння в одну годину має бути достатньо для отримання хорошого результату.

Тим не менш, ось кілька загальних рекомендацій, які допоможуть вам швидко зорієнтуватися.

Якщо, незважаючи на наші зусилля, щоб надати вам якісний вміст, крок незрозумілий або в цьому рецепті просочилася помилка, допоможіть нам його вдосконалити, давши нам знати.