Stevia rebaudiana та вироби із стевії
Глікозиди стевіолу є потужними підсолоджувачами, витягнутими з листя рослини стевії (Stevia rebaudiana Bertoni). Ці речовини, такі як стевіозид та ребаудіозид, в 40-300 разів солодші за сахарозу.
Визначення Stevia rebaudiana
Стевія ребаудіана - рослина, родом з Амазонки. Його листя мають дуже важливий солодкий смак, без калорій. Індіанці Амазонії їдять їх у свіжому вигляді.
Існує промислове застосування «стевії ребаудіани», використання якої дозволено, наприклад, у Японії чи США, а зовсім не у Франції: висушений лист, редукований до порошку, застосовувати як цукрову пудру.
Іншим промисловим застосуванням є використання цих листя для вилучення молекул, які спеціально надають солодкий смак: стевіолів, стевіозидів та ребаудіозидів. Готовий продукт використовується як підсолоджувач, наприклад, в «дієтичних» напоях.
Маркетинг Stevia rebaudia: які діючі норми ?
Продаж заводу Stevia rebaudiana як їжі не дозволений в Європі.
Stevia rebaudiana - це їжа, яка в Європі не споживалась до 1997 р. Як така, вона підпадає під положення Регламенту (ЄС) № 258/97 про нові продукти харчування та нові харчові інгредієнти. Це повинно бути предметом дозволу на продаж. Зверніть увагу, що використання рослини в харчових добавках підлягає тій самій процедурі запиту попереднього дозволу.
Тому завод стевії можна продавати лише:
- як декоративна рослина для кінцевого споживача
- як сировина для професіоналів для виготовлення видобутої з нього речовини
З грудня 2011 року стевіолові глікозиди (Е 960) були дозволені як підсолоджувачі на європейському рівні.
Стевіозиди та ребаудіозиди є речовинами, які в 40-300 разів солодші за сахарозу. Міжвідомчий указ від 26 серпня 2009 р., Який дозволив у Франції використовувати ребаудіозид А (очищений до більш ніж 97%) як добавку протягом двох років, був замінений на Постанову (ЄС) № 1131/2011, яка дозволяє глікозиди стевіолу в рівень громади.
Тільки очищені екстракти, що складаються переважно (зі швидкістю не менше 75%) стевіозидів та/або ребаудіозидів А і не менше 95% стевіозиду, ребаудіозидів А, В, С, D, Е та F, стевіолбіозиду, рубусозиду та в якості підсолоджувачів дозволяється застосовувати дулкозиди на основі сухих речовин.
Зараз вживання стевіолглікозидів дозволено на відповідних рівнях у 31 категорії продуктів харчування, включаючи безалкогольні напої, десерти, солодощі та підсолоджувачі.
Постійна плутанина між рослиною та витягнутими молекулами
Відзначається, що промотори Stevia rebaudiana плутають рослину і молекули, що витягуються з неї, використовуючи елементи, що стосуються екстрактів, для захисту рослини, і навпаки. Однак висновки, що застосовуються до одного, не застосовуються автоматично до іншого, оскільки ці два продукти дуже різні і підпадають під дію спеціальних норм. На жаль, громадськість не завжди усвідомлює, що існує два типи продуктів, і існує велика плутанина щодо того, що робити і які дозволи отримувати.
Крім того, рослинне походження очищеної молекули висувається як більш "природне", ніж синтетичні підсолоджувачі. Однак глікозиди стевіолів очищаються до більш ніж 95%, що робить його продуктом настільки ж віддаленим від початкової рослини, як сахароза від буряка.
Формула ребаудіозиду А.
Ребаудіозид А
Вирощування стевії ребаудіана
порошок стевії ребаудіана