STEVIA, stevia rebaudiana, підсолоджувач та лікарська рослина, застосовувати у фітотерапії
СТЕВІЯ
Стевія (іспанці кажуть, що стевія) є рідною для тропічного і теплого помірного поясу Південної Америки: Парагваю, півночі Аргентини та півдня Бразилії.
Це невелика багаторічна рослина, трав’яниста, а через кілька років кущ, висотою від 50 до 80 см. Її світло-зелені сітчасті листя мають солодкуватий смак, білі квіти стримані.
Індіанці гуарані давно знали і використовували стевію як підсолоджувач у трав'яних чаях, зокрема в мате-чаї (дуже гіркий), рослині, що походить з тієї ж географічної області.
Stevia rebaudiana або солодка трава Парагваю також розглядається американцями як лікарська рослина - це каа-хе.
У світі постійно збільшується споживання "цукру", сахарози, глюкози, фруктози, навмисне споживання (кава, чай, солодощі тощо) або споживання без нашого відома (промислово приготовані продукти, що містять цукристі речовини та сіль, безалкогольні напої).
Солодкої їжі в природі не вистачає (фрукти, мед), і лише на промислових плантаціях цукрової тростини, а потім цукрових буряків цукор став дешевим ароматизатором. Крім того, зараз велика частина цукру, що використовується харчовою промисловістю, походить від хімічного перетворення крохмалю в травах.
Паралельно з цим збільшенням споживання цукру розвинулася ціла нова патологія: ожиріння та надмірна вага, карієс зубів, діабет 2 типу (жировий діабет), серцево-судинні розлади, пов’язані з атеросклерозом.
Звичайно, не все пов’язано з цукром, але його роль важлива. Щоб обмежити споживання цукру, що забезпечує калорії, або дозволити людям їсти солодкі речі, для яких цукор є більш-менш забороненим (наприклад, діабет 1 типу), хіміки розробили хімічні підсолоджувачі, найбільше в даний час продається аспартам, який заборонено в ряді азіатських країн через побічні ефекти на здоров’я.
Лист стевії ребаудіана та її екстракт (ребаудіозид) нещодавно були визнані органами охорони здоров'я більшості "західних" країн альтернативою використанню синтетичних ароматизаторів або цукристих речовин на основі глюкози, сахарози або фруктози.
ХІМІЧНИЙ СКЛАД І ВЛАСТИВОСТІ
Лист Stevia rebaudiana містить складну суміш 8 гетерозидів стевіолу (або стевіозидів), що відповідає в середньому 15% сухої маси (від 5 до 20% залежно від сортів стевії).
Стевіозид та ребаудіозид А є основними складовими у процентному відношенні та за їх підсолоджувальними властивостями .
Ребаудіозид А, витягнутий із стевії, приблизно у 400 разів більше "солодкий", ніж звичайний цукор (сахароза), але без надання додаткових калорій.
Свіжий лист стевії також солодкий, як і сушений .
Стевіозиди є досить стійкими і тому стійкими сполуками в листі стевії, вони розчиняються у гарячій воді (інфузія) та у гідроалкогольній суміші (етанол, лікер, пиво, вино тощо)
ТОКСИЧНІСТЬ ЕКСТРАКТІВ СТЕВІЇ
Нещодавні токсикологічні дослідження вказують на те, що гетерозиди стевіолу (екстракти із стевії ребаудіани) не викликають рак, не є мутагенними та не мають негативних наслідків для розмноження.
Ці дослідження проводили переважно на щурах (протягом 2 років і у високих дозах (майже 1 г стевіозиду на кг ваги та на добу)), але ми також маємо досвід, набутий азіатами (особливо японцями та корейцями), які споживали стевія протягом декількох десятиліть без негативних побічних ефектів для здоров’я.
Ці дослідження щодо токсичності стевії були вдосконалені та розширені, оскільки деякі недоброзичливці або лобісти цукрових компаній або виробника аспартаму ставлять під сумнів відсутність токсичності стевіолу, метаболіту екстрактів стевії, що виділяється в кишечнику.
ФАРМАКОЛОГІЧНІ ВЛАСТИВОСТІ СТЕВІЇ
ЗНИЖИТИ АРТЕРІАЛЬНУ ГІПЕРТЕНЗІЮ
Ми не можемо з упевненістю стверджувати, що стевія знижує артеріальний тиск, однак деякі дослідження мали результати в цьому напрямку (китайські дослідження проти плацебо із застосуванням 250 мг або 500 мг стевіозидів перорально 3 рази на день) з покращенням артеріального тиску. 12-15 мм рт. Ст. (Приклад: систолічний тиск, який падає з 150 мм до 135 мм рт. Ст.).
З іншого боку, токсикологічне дослідження стевії не підтвердило цей гіпотензивний ефект.
ПОЛІПШИТИ ЦУКРОВИЙ ДІАБЕТ 2-го типу
Знову контактні результати.
Токсикологічне дослідження стевії не виявляє жодного впливу на регуляцію цукру в крові, але інші дослідження показують, що гетерозиди стевії, стевіозид та ребаудіозид А активують секрецію інсуліну підшлункової залози як in vitro, так і in vivo.
З іншого боку, одне можна сказати точно: споживання стевії зменшує або скасовує споживання цукру і дає змогу значно зменшити добове споживання калорій, що є основним моментом у лікуванні діабету 2 типу. Можливо, саме цей ефект дає змогу стверджувати, що стевія є протидіабетичною, як показало датське дослідження, коли діабетики 2 типу споживають 1 г стевіозидів на день і спостерігають поліпшення діабету.
ПРОТИЗАПАЛЬНИЙ ТА АНТИБІОТИЧНИЙ СТЕВІЯ
Нещодавнє дослідження показало, що стевіозид є одночасно протизапальним і посилює захист організму: послаблення синтезу певних медіаторів запалення та стимулювання синтезу TNFalpha (фактор некрозу пухлини) .
Екстракти стевії виявляються активними проти кишкової палички (colibacillus), золотистого стафілокока, дифтерійної палички та кандиди альбіканс (дріжджі); цей антибактеріальний ефект, здається, протидіє появі карієсу зубів.
Стевія та її екстракти використовуються майже 30 років у країнах Азії (Тайвань, Японія, Південна Корея, Китай, Малайзія).
І навпаки, і до останнього часу стевію ігнорували або забороняли продавати в решті світу, в тому числі в країні походження.
Великі харчові компанії (особливо Північна Америка) зрозуміли, що не можуть назавжди зупинити комерціалізацію стевії та втратять цей прибутковий ринок натуральних підсолоджувачів та замінників цукру. Тому вони припинили своє лобіювання проти стевії і зараз працюють над популяризацією стевії, організацією виробництва листя стевії, комерційних ланцюгів та використанням екстрактів стевії в харчових продуктах.
У Франції з 26 серпня 2009 р. Використання екстракту стевії як підсолоджувача тимчасово дозволено наказом максимум на 2 роки. Екстракти стевії повинні містити щонайменше 97% ребаудіозиду А (100% натуральний, безкалорійний і в 300-400 разів солодший за сахарозу).
Інший міжвідомчий указ від 8 січня 2010 р., Опублікований в п’ятницю 15 січня 2010 р. В Офіційному віснику, фіксує кількість ребаудіозиду А, який можна використовувати як підсолоджувач у продуктах харчування, напоях, продуктах для схуднення та дієтичних харчових препаратах, призначених для спеціальні медичні цілі. Це становить від 600 мг на літр для напоїв (пиво, фруктовий сік, молоко.) До 10000 мг на кг для мікро-кондитерських виробів (наприклад: освіжаюча пастила).
Існують водні або водно-спиртові екстракти стевії (спиртової настойки), а зараз концентровані екстракти до чистого ребаудіозиду А, в 400 разів солодший за цукор, і який не має «рослинного» смаку екстракту. Повний або сухий порошок листя.
Комерційний екстракт концентрату стевії має форму білого порошку, дуже легкого, без запаху, але гіперцукру. Для полегшення його використання цей екстракт часто змішують з інертною речовиною, що дозволяє краще дозувати дієту.
Ви можете використовувати зелений або сухий лист (в 20 разів солодший за цукор) як настій або включивши його безпосередньо в рідку або тверду їжу, що підсолоджується.
Свіжий або сухий лист стевії має більш виражений присмак солодки, ніж ребаудіозидA. Еквівалент чайної ложки цукру відповідає 1/4 або 1/2 чайної ложки сухого порошку листя стевії (залежно від його відсотка в стевіозиді) або одного до 3 листків свіжої стевії.
Вживання стевії особливо рекомендується:
- при дотриманні низькокалорійної дієти для схуднення або при цукровому діабеті 2 типу,
- обмежити споживання цукру, джерела карієсу зубів, розладів кольок (синдром подразненого кишечника) та порушення рівня ліпідів крові у разі порушення рівня тригліцеридів,
- або просто «позбутися» цукру.
Найбільш очевидним результатом вживання стевії у здорової людини є помітне зниження тяжіння до цукристої їжі; зазвичай це супроводжується незначною втратою ваги та покращенням самопочуття.
В даний час використання стевії в медицині обмежене, оскільки клінічні дослідження все ще надто рідкісні.
КУЛЬТУРА ЦУКРОВОЇ ТРАВИ ПАРАГВАЮ: СТЕВІЯ РЕБАУДІАНА
Ви можете дуже добре вирощувати стевію у Франції у своєму саду або на своєму балконі. Він чутливий до морозу та посухи, але може витримати м’яку зиму на узбережжі Атлантики.
Розмноження здійснюється:
- при посіві насінням: багато стерильні, схожість 10-30%, термін служби насіння, не більше 6 місяців.
- відокремлюючи корінь добре розвиненої рослини восени або ізолюючи невеликі вторинні стебла та їх коріння, що розвиваються навесні.
- штамбові живці в жарку пору року
Промислові плантації використовують більш складні методи: посіви тканин та живці для отримання рослин з високим виходом активної речовини .
Навесні в садових центрах можна зустріти молоді рослини стевії.
СТЕВІЯ ПРИРОДНО-СОЛОДКА РОСЛИНА
STEVIA з Південної Америки - натуральний підсолоджувач.
Його потужність підсолоджувача дуже велика, а споживання не представляє ніякої небезпеки.
Це хороша альтернатива використанню аспартаму .
Стевія може бути гіпотонічною і м’яко протидіабетичною