Стевія 6 плюсів, 5 мінусів; 6 альтернатив замінникам цукру

Стевія вважається здоровою альтернативою звичайному столовому цукру. Але чи це теж правда? Нижче ви знайдете всю важливу інформацію про замінники цукру на рослинній основі, від найбільших переваг і недоліків до найкращих альтернатив стевії.

Що насправді є стевія

Стевію отримують з однойменної рослини, Stevia rebaudiana. Трав'яниста рослина походить з Південної Америки. Зі збільшенням популярності та економічного використання стевії площа вирощування рослини, яка також відома як медова трава, солодка трава або солодкий лист, розширилася. Підсолоджувач зараз використовується у всьому світі. Його культивують не лише в численних південноамериканських країнах, але також у Китаї, США та Таїланді.

Стевія - це концентрований екстракт з природних компонентів рослини стевії, так званих глікозидів стевіолу. У ЄС цей екстракт доступний лише у вигляді порошку, висушеного, таблетованого або рідини з 2011 року. Ви можете придбати його в Інтернеті або в роздрібних магазинах.

Купуйте стевію

Його вже додають до численних продуктів харчування під час виробництва, але додавання стевії дозволено лише для певних груп продуктів харчування. До цих груп належать солодкі страви, такі як варення, мюслі, цукерки, морозиво, фруктовий нектар та йогурт. Какао та шоколадні вироби, пиво, соуси, супи та рибні продукти також містять стевію. Крім того, рослинний екстракт часто зустрічається в дієтичних продуктах під назвою E960.

Стевія та цукор: Переваги

Підсолоджувач вже присутній у багатьох повсякденних продуктах. Недарма, оскільки замінник цукру пропонує переваги, які роблять його корисним доповненням до вашого раціону.

Солодкість

Однією з найбільших переваг стевії є її велика солодкість. Ця солодкість походить від раніше згаданих рослинних компонентів глікозидів стевіолу, які також відомі як стевіозиди. Стевіозиди в триста разів солодші за цукрову рафіновану сахарозу. Тому навіть найменших кількостей стевії цілком достатньо для заміщення кристалічного цукру на великій площі. Наприклад, 20 грамів стевії досить солодкий, щоб спекти пиріг, для якого, згідно з рецептом, потрібно кілька сотень грамів столового цукру.

Калорії

Враховуючи цю солодкість, не дивно, що стевію віддають перевагу в дієтичних продуктах. Дієтичні продукти - це продукти з меншою кількістю калорій, які можуть допомогти вам швидко схуднути, а також здорове схуднення. Стевія насправді має відносно високу калорійність: 100 грамів стевії містять близько 370 кілокалорій. Для порівняння: однакова кількість цукрового піску має близько 400 калорій.

На перший погляд, різниця між стевією та цукром у цьому плані не така велика. Солодкість стевії тут знову визначальна. Всього кілька грамів стевії - із відповідно меншою кількістю калорій - надають дієтичному продукту таку ж солодкість, як і велика кількість цукру, які мають значно більше калорій. Отже, якщо ви хочете свідомо уникати вживання калорій у своєму раціоні, у вас є відповідна альтернатива підсолоджувачу.

Здоровий для зубів

Найбільш серйозні наслідки солодкої дієти включають тривале пошкодження ротової флори та зубів. Сахароза та інші типи цукру, такі як глюкоза та фруктоза, утворюють середовище для розмноження бактерій, які, в свою чергу, сприяють нальоту та руйнуванню зубів. Зовсім інакше йде справа зі стевіозидами, з яких складається стевія: солодкі рослинні речовини пропонують шкідливим бактеріям значно гіршу основу для розповсюдження. Кажуть, що вони навіть пригнічують ріст завдяки вмісту в них рослинних пігментів хлорофілу та вітаміну С. Таким чином, стевія як замінник цукру може зміцнити флору порожнини рота і допомогти уникнути пошкодження зубів.

Стевія при цукровому діабеті

Його підсолоджуюча сила також робить стевію альтернативою для діабетиків. Вони покладаються на уникання великої кількості цукру. Але це не єдина причина, чому рослинна речовина є важливою для раціону діабетиків. На відміну від рафінованого цукру, стевія мало впливає на підшлункову залозу. Він також має дуже низький показник за глікемічним індексом, який вимірює вплив їжі на рівень цукру в крові. Прямий зв’язок між споживанням стевії та зниженням рівня цукру в крові та високим кров’яним тиском науково не встановлено.

Різноманітне використання на кухні

Є ще одна причина, чому стевія цікава на кухні: підсолоджувач дуже стійкий, а значить, його можна використовувати різними способами. Це не змінює свого смаку або консистенції навіть при сильному нагріванні. Ви можете використовувати стевію як добавку до гарячого чаю та освіжаючого лимонаду, для випічки тістечок та для приготування крижаних десертів. Крім того, вам не потрібно зберігати це якимось особливим чином.

Випічка зі стевією

Однак є одна річ, про яку потрібно пам’ятати, випікаючи стевію: підсолоджувач може ефективно замінити цукор як ароматизатор. Але не як дизайнер. Наприклад, при випічці пісочного тіста не представляє труднощів замінити цукор-рафінад стевією. Але якщо ви хочете приготувати бісквіт, вам доведеться відмовитися від використання стевії. Оскільки звичайний цукор не тільки надає випічці смаку, а й повітряну консистенцію.

Недоліки та побічні ефекти стевії

Один недолік стевії: смак

На додаток до його переваг, є кілька речей, які слід враховувати, приймаючи стевію.

смак

У невеликих дозах стевія дуже солодка, але в основному несмачна. Якщо, навпаки, ви працюєте з більшими кількостями, незабаром ви виявите, що солодка капуста має власний характерний смак. Це слід враховувати при дозуванні. Багато людей швидко знаходять велику кількість стевії гіркої і порівнюють її смак із солодкою. Ось чому латиноамериканський підсолоджувач особливо придатний як доповнення до їжі та напоїв, які самі мають сильний смак, наприклад, кава.

Обмежений ефект

Стільки переваг, скільки має стевія, вона може мати лише обмежений ефект у готових продуктах. Оскільки стевію часто змішують із звичайним цукром, де її додають у виробництві їжі. Як результат, уражена їжа містить менше цукру - і, отже, менше калорій - тоді як власний смак рослини стевія в той же час пом’якшується. Тому покупці повинні звертати увагу на чистоту продуктів стевії.

Крім того, цукор, як правило, не є єдиним проблемним компонентом у багатьох продуктах харчування, особливо в нездоровій їжі. Прикладом цього є шоколадні вироби: сахарозу в дієтичному шоколаді можна замінити низькокалорійною стевією. Більшість калорій походить від жирності шоколаду, і тому їх не можна замінити стевіозидами.

Стевія нездорова? Передбачуваний ризик раку

На підставі медичних досліджень давно підозрювали, що стевія сприяє розвитку раку. Це припущення було чітко спростоване сучасними науковими знаннями. Застарілі дослідження зафіксували підвищений ризик раку у тварин, яким протягом тривалого періоду вводили високі дози стевії.

Щоб викликати подібні побічні ефекти у людей, вам доведеться щодня приймати в стевії більше половини ваги тіла. Помірне вживання рослинного екстракту не чинить шкідливого впливу на ваші клітини.

Стевія та тяга до їжі

Інший потенційний побічний ефект в даний час суперечливо обговорюється в дослідженнях: деякі медичні працівники стверджують, що споживання стевії може спричинити підвищений апетит. Вони підозрюють, що підсолоджувачі в стевії імітують надходження в мозок калорій, яких майже немає в рослинних екстрактах з низькими дозами. Щоб компенсувати цю розбіжність, мозок може вимагати більше їжі. Це може призвести до тяги до їжі. Однак такий побічний ефект ще не доведений з упевненістю.

Промислова переробка

Стевія - це рослинний продукт. Однак вилучення солодких стевіозидів з медоносної трави є дуже хімічним процесом. Підсолоджувачі видаляються з рослини в кілька етапів, а потім знову очищаються. Екологічні стандарти у виробництві також сумнівні. Під час переробки використовуються шкідливі для навколишнього середовища солі алюмінію, які часто не утилізуються екологічно після використання.

Ось чому не існує такого поняття, як органічна стевія: Навіть якщо рослина вирощується з урахуванням екологічних норм, усі органічні характеристики замінника цукру втрачаються при промисловому виробництві стевії.

Купуйте і вирощуйте рослину Стевія

Ви можете обійти деякі з цих недоліків, виростивши рослину самостійно. Для цього ви можете придбати стевію у вибраних садових центрах. Вирощувати рослину не так складно, оскільки стевія міцна і проста в догляді.

Однак вирощування власного будинку несе в собі неперевершене. З тих пір оригінальну рослину стевії виводили кілька разів, але точні інгредієнти цих різних сортів не досліджувались. Отже, неможливо передбачити склад і ефекти домашньої рослини солодкого листя. Те саме стосується сушеного листя, яке ви можете придбати в Інтернеті або в магазинах здорової їжі.

Альтернативи стевії

Стевія конкурує із звичайним цукром з багатьох причин. Але якщо ви ще не впевнені, чи справді рослинний екстракт є правильною альтернативою для вас, ви можете скористатися й іншими варіантами. Нижче ви знайдете огляд для орієнтування.

Природні альтернативи

Природними альтернативами є цукрозамінники, які, як і стевія, засновані на натуральних продуктах харчування або рослинах і не повинні спочатку вироблятися хімічним способом. Сюди входять рослинні соки, мед, цукор з кокосового цвіту, натуральний рослинний цукор, цукрові спирти та тауматин

Сиропи та концентровані соки

Зараз від сиропу агави до сиропу з цукрових буряків існує безліч природних підсолоджувачів, які складаються з концентрованого загущеного соку різних рослин. Перевага цих густих соків полягає в тому, що вони виробляються м’якше, ніж стевія. Саме тому вони містять багато корисних мінералів, мікроелементів та вітамінів. Тому кленовий сироп і Ко часто також доступні в органічних версіях і підходять для веганської дієти.

Але у ніжних замінників цукру є і недоліки: вони отримують солодкість від чистого фруктового цукру, фруктози. На відміну від стевії, фруктоза може пошкодити зуби, а надмірне споживання може також призвести до непереносимості непереносимості цукру або навіть резистентності до інсуліну. Крім того, більшість рослинних продуктів мають нижчу здатність підсолоджувати, ніж цукор або навіть стевія. Тому ви повинні бути обережними, щоб не передозувати підсолоджувачі.

меду

Те саме стосується меду. Безсумнівно, залежно від складу, солодкий спред має безліч цінних мінералів та інгредієнтів. Але мед також має набагато нижчу підсолоджувальну здатність, ніж білий цукор та стевія, і тому його часто використовують у більших кількостях, ніж здоровий. Крім того, солодкість меду також походить від фруктози зібраних квітів. Таким чином, це може викликати реакції непереносимості. Існує також низький ризик зараження та зараження бактеріями, а солодкий бджолиний нектар не підходить для веганів.

Цукор кокосового цвіту

Ще однією природною альтернативою стевії є цукор з кокосового цвіту. Цей цукор має приємний карамельний смак. Він також добре впливає на глікемічний індекс і містить численні корисні інгредієнти, включаючи залізо, яке зміцнює м’язи, шкіру та волосся. Цинк, який він містить, також захищає шкіру та імунну систему, тоді як калій позитивно впливає на м’язи. Але принаймні в західному світі цукор з кокосового цвіту є відносно новою альтернативою іншим підсолоджувачам, саме тому точні інгредієнти та їх ефекти досі не вивчені належним чином.

Крім того, цукор з кокосового цвіту є складним для вилучення. За ціною кілограма від двадцяти до сорока євро це наразі все ще відносно дорого. Окрім того, перед тим, як її можна купити в європейських супермаркетах, їй доведеться подорожувати на великі відстані. Якщо ви хочете звернути увагу на свій екологічний слід, вам слід використовувати інші альтернативи.

Фінік цукор і ко.

Природну солодкість багатьох фруктів можна використовувати не лише як замінник цукру з сиропами та соками, але і на сам фрукт. Фініки, природно, містять велику кількість фруктози, що робить їх ідеальними для використання на кухні. Фініки та інжир, навпаки, можна використовувати як сушені, так і свіжі, особливо під час випікання, у мюслі чи йогурті як природний замінник цукру.

Перестиглі банани також можна обробити таким же способом. Перевага цих фруктів полягає в тому, що вони мають не тільки природну солодкість, але й багато вітамінів та мінералів. Сушені фініки також можна подрібнити в порошок і в такому стані можна використовувати як замінник коричневого цукру. Однак фініковий цукор не розчиняється у воді і тому не підходить як добавка для напоїв.

Ягоди годжі також мають природну солодкість, що може зробити суперпродукт корисною частиною дієти з низьким вмістом цукру. Однак зниження підсолоджувальної сили, відповідний властивий смак, ризик передозування фруктози та обмежене можливе використання також повинні враховуватися з цими продуктами харчування.

Цукровий спирт: ксиліт та еритрит

Ксиліт часто називають березовим цукром. Але цей замінник цукру часто роблять із сільськогосподарських залишків, таких як кукурудза на качані. Тому, купуючи, слід уважно стежити за джерелом підсолоджувача. Ксиліт має багато переваг: він менш солодкий, ніж стевія, але майже такий же солодкий, як цукор. У ній на сорок відсотків калорій менше, ніж у цукровому піску.

Завдяки своїй природі його можна використовувати майже точно так само, як рафінований цукор, і, як стевія, було показано, що він має сильну антикаріогенну дію. Тому березовий цукор часто використовують в жувальних гумках для догляду за зубами. Однак надмірне вживання ксиліту також може призвести до проблем з травленням. Еритритол - ще один, поки що зовсім невідомий цукровий спирт. У ньому немає калорій, але при цьому солодкість дуже мала. Еритритол на сімдесят відсотків менше солодкого, ніж цукор, і тому його важко замінити або навіть стевію.

Тауматин

Тауматин є природним білком африканських плодів катемфе і досі майже не відомий, хоча його часто використовують як підсолоджувач у виробництві продуктів харчування. Тауматин перевершує кристалічний цукор у 2000-3000 разів за підсолоджувальною силою, а тому все ще в тисячу разів солодший за стевію. На жаль, однак, він не підходить для приготування їжі або випічки, і через дороге видобуток він навряд чи може бути використаний приватними домогосподарствами.

Хімічні альтернативи

Деякі хімічні речовини також використовуються для заміщення цукру та стевії, включаючи аспартам та неогесперидин. Обидві речовини використовуються промисловістю як підсолоджувачі, оскільки, як і стевія, вони солодші за звичайний цукор: аспартам має в 200 разів більшу підсолоджувальну здатність, неогесперидин навіть у 400-600 разів солодший за цукеркові грудочки. Однак обидва засоби підходять лише частково для приватних домогосподарств: Хоча вплив аспартаму на здоров'я є суперечливим, неогесперидин навряд чи досліджений у цьому відношенні. Тут стевія є більш безпечною альтернативою.

Стевія: Замінник цукру з багатьма перевагами

Як бачите, існує безліч варіантів підсолоджувачів, і кожен має свої переваги та недоліки. Стевія відрізняється від інших підсолоджувачів своєю високою підсолоджуючою здатністю, низьким вмістом калорій та своїм сприятливим для зубів ефектом. Якщо ви хочете зменшити споживання столового цукру, добре почати стевію. Оскільки замінник цукру доступний у багатьох формах, легко піддається обробці і підходить не тільки для діабетиків, але і для веганської та низькокалорійної дієти.

(10 голосів, середнє: 4.50 з 5)
Щоб оцінити це, потрібно бути зареєстрованим учасником.