Ісфахан
Ваш список рецептів заповнений
Інші рецепти з епізоду
Шоколадно-кавові десерти
Лимонно-маковий десерт
Ісфахан
Інгредієнти успішно додані до вашого списку.
Інгредієнти
Рожеве мигдальне печиво
250 г порошку білого мигдалю
250 г цукрової пудри
3 яєчних білка
3 г червоного харчового барвника
250 г цукрової пудри (надзвичайно дрібний)
65 г газованої мінеральної води
3 яєчних білка
Італійська безе
4 яєчних білка
15 г цукрової пудри (надзвичайно дрібний)
250 г цукрової пудри (надзвичайно дрібний)
75 г газованої мінеральної води
Крем з пелюстків троянд
90 г свіжого незбитого молока
3 до 4 (70 г) яєчних жовтків
40 г цукрової пудри (надзвичайно дрібний)
175 г італійської безе (див. Інший рецепт)
450 г несоленого вершкового масла, кімнатної температури
4 г трояндової олії
30 г трояндового сиропу
Збірка
200 г консервованих лічі, проціджених
250 г свіжої малини
Підготовка
Рожеве мигдальне печиво
Просійте цукрову пудру з меленим мигдалем. Змішайте забарвлення при першому зважуванні "зріджених" білих.
Полийте їх цукрово-мигдальною глазур’ю, не змішуючи. Закип’ятити воду і цукор до 118 ° C. Як тільки сироп досягне 110 ° С, одночасно починайте збивати друге зважування "зріджених" яєчних білків.
Яєчні білки залити приготовленим при 118 ° С цукром. Збийте і дайте охолонути до 50 ° C, перш ніж вводити їх у цукрово-мигдальну білу глазур, поки тісто падає. Налийте його в рівний мішок для трубопроводів № 12.
Сформуйте диски діаметром 20 см у спіраль на деко, застеленому пергаментним папером. Дайте дискам скоритися щонайменше 30 хвилин при кімнатній температурі.
Розігрійте духовку, обертаючи нагрівання до 180 ° C (6 год.). Засуньте деко в духовку. Залиште варитися на 20-25 хвилин, швидко двічі відкривши дверцята духовки. Вийміть з духовки, дайте охолонути перед гарніром.
Італійська безе
Доведіть воду і цукор до кипіння в каструлі. Як тільки закипить, очистіть краї горщика вологою кондитерською щіткою. Варити до 118 ° C. Збийте яєчні білки з «пташиним дзьобом», тобто не надто твердими. Приготовлений цукор висипте струменем до збитих яєчних білків. Дайте охолонути, продовжуючи збивати.
ПОПЕРЕДЖЕННЯ. Ви будете використовувати лише 175 г цього безе.
Крем з пелюстків троянд
Зварити молоко і залити його жовтками та цукровою сумішшю. Готуйте, як заварний крем, при температурі 85 ° C і охолоджуйте на високій швидкості в чаші кухонного комбайна, оснащеної віночком.
Примітка: Цей препарат легко кріпиться до дна каструлі під час готування.
У мисці кухонного комбайна з листом, а потім віночком змішайте масло. Додайте охолоджений заварний крем і перемішайте, перш ніж додавати італійський безе вручну, есенцію та сироп троянди. Використовуйте негайно.
Збірка
Напередодні зцідіть лічі без кісточок. Розріжте їх на дві-три частини залежно від розміру плодів і залиште стекти на ніч у холодильнику.
На блюдо покладіть перше рожеве печиво з мигдальним печивом, перевернуте догори дном, за допомогою кишені, оснащеної насадкою No10, прикрасьте спіраллю крему з пелюстків троянд, покладіть малину в крону, дотримуючись діаметра за межами рожевого печива з макаруновим щоб вони були видні, тоді зробіть ще дві малинові коронки всередині залежно від розміру десерту. Помістіть лічі між вінками, знову прикрасьте кремом з пелюстків троянд і покладіть зверху друге печиво з рожевим мигдальним печивом; злегка натисніть.
NB: Бажано готувати Ісфахан напередодні, щоб він був м’яким.
Готово
- Прикрасьте верхівку 5 червоними пелюстками троянд, посиленими краплею глюкозної роси, зробленою з використанням паперової конуси та 3 свіжими малинами.
Добре знати
Цей рецепт взято з книги "Найкраще з книги" П'єра Ерме
Отримати красиві макаронові диски не складно, але існує багато небезпек, які можуть перешкодити їхньому успіху. Наприклад, занадто свіжі яєчні білки - краще використовувати білки, які зберігалися кілька днів при кімнатній температурі, - занадто жирний мигдаль, який робить тісто важчим і залишає жирні сліди на поверхні, непридатну піч тощо. .
Можна використовувати свіжі лічі, але це не представляє особливого інтересу. Консервовані фрукти часто якісніші, смак більш регулярний.
Збереження
Ісфахан перетворює 2 дні в холодильник.