Стевія, аспартам, мед
Сироп агави, стевія, аспартам, мед ... Сьогодні ми можемо змінювати задоволення, коли йдеться про підсолоджування. Але що насправді приховують усі ці альтернативи цукру? Чи вони кращі? Освітлення.
Опубліковано 19.08.2019 о 11:15, оновлено 19.08.2019 о 12:15
Занадто калорійні, занадто вишукані, шкідливі для вашого здоров’я. Вигнання цукру стало пріоритетом для кожного, хто дбайливо ставиться до свого здоров’я. І для цього існує безліч способів підсолодити торти, йогурти, каву. Альтернативи, які були б більш природними, менш калорійними та здоровішими. Що це насправді? Огляд основних підсолоджувачів.
На відео три правила здорового харчування
Стевія
Рослина стевії (stevia rebaudiana), яку індіанці Амазонії називають «солодкою травою», містить стевіозид, компонент із силою підсолоджувача в 200 разів більшою, ніж цукор, і не забезпечує ніяких калорій. Його смак солодки додає особливий аромат, що іноді ускладнює дозування, особливо в кулінарних препаратах.
Хоча його рекламують як 100% натуральний продукт, "лише 1% стевії міститься в паличках або шматках, що продаються в магазинах. Решта складається з хімічних речовин, таких як мальтодекстрин, який міститься в енергетичних напоях., А також інших добавки ", повідомляє Сара Хосе, дієтолог-дієтолог. Споживайте в помірних кількостях, але ніщо не заважає приватному вирощуванню цієї рослини. Тим більше, що для прикраси чашки чаю досить свіжого листя !
Мед
У чашці чаю, на тостах, у простому йогурті чи у торті мед є чудовою альтернативою рафінованому цукру. "Він має нижчий глікемічний індекс, він антиоксидант, протизапальний засіб, а деякі меди, такі як липовий цвіт, навіть покращують сон", - перелічує дієтолог. Тим не менше, цей нектар все ще є цукром. За словами професіонала, "його калорійність приблизно така ж, як у кристалічного цукру. Крім того, мед також багатий фруктозою, молекулою цукру, яка при великій кількості споживається в печінці".
Будьте обережні, щоб не зловживати ним, оскільки, незважаючи на свої основні властивості, мед може "спричинити ті самі проблеми, що і цукор, а саме резистентність до інсуліну, накопичення жирової маси, високий рівень тригліцеридів (жирових молекул). Присутніх у крові, примітка редактора) ... ", попереджає дієтолог-дієтолог.
кленовий сироп
Невіддільний від млинців та північноамериканських сніданків, кленовий сироп також може замінити цукор у кулінарних заготовках. Окрім того, що він має нижчий глікемічний індекс, ніж інші солодкі продукти, він містить антиоксиданти та мінерали у великих кількостях. "Зменшуючи запалення судин, це може благотворно впливати на діабет", - говорить Сара Хосе. Єдиний мінус, його трохи виражений смак, який може дещо відкласти.
Сироп агави
Прозваний ацтеками «медовою водою», сироп агави отримують, натискаючи на серце південноамериканського кактусу. Дві столові ложки цього 100% натурального продукту еквівалентні 100 г кристалічного цукру. І якщо різниця калорій між ними не очевидна (350 ккал на 100 грамів проти 400 ккал для білого, коричневого цукру тощо), глікемічний індекс сиропу агави набагато нижчий. "Це 15 проти 60 для білого цукру. Секреція інсуліну, яка сприяє накопиченню жиру, тому менша, а рівень цукру в крові мало зростає", - розповідає професіонал. Багатий фруктозою, сироп агави може призвести до збільшення ваги, якщо його вживати у великих кількостях.
Аспартам
Ніщо не вказує на те, що аспартам становить небезпеку для здоров'я, але ніщо не гарантує протилежного
Сара Хосе, дієтолог-дієтологВін виявляється практично у всіх так званих продуктах з низьким вмістом жиру протягом десятиліть. І з поважних причин він низькокалорійний, в той час як він має підсолоджувальну силу в 200 разів більшу, ніж цукор. Однак аспартам вже кілька років є предметом суперечок. "У 2015 році Національне агентство з безпеки харчових продуктів (ANSES) опублікувало звіт, в якому аспартам чітко не визначений як небезпечний для здоров'я. Але інші дослідження ставлять під сумнів інтерес цих підсолоджувачів до боротьби з ожирінням", інформує Сара Хосе. І якщо аспартам також звинувачують у тому, що він викликає рак, "ніщо не вказує на те, що він насправді становить небезпеку для здоров'я, але ніщо не гарантує протилежного", нюанси дієтолог-дієтолог. Тому бажано бути обережним щодо його споживання.
Кокосовий цукор
На відміну від білого цукру, який забезпечує порожні калорії, тобто не має необхідних для організму поживних речовин, кокосовий цукор "містить вітаміни, мінерали та велику кількість калію", говорить Сара Хосе. Однак його калорійність відносно дорівнює вмісту білого цукру. Крім того, кокосовий цукор має нижчу підсолоджувальну здатність, і "ми маємо спокусу додати більше, щоб мати однаковий смак. Зрештою, ми можемо очікувати таких самих ефектів, як білий цукор", попереджає професіонал.
Березовий цукор
Його називають ксилітом, і головним його активом є його калорійний індекс "на 40% нижчий від білого цукру", вказує Сара Хосе. Глікемічний індекс також нижчий, тому він є хорошою альтернативою для людей з діабетом. Крім того, березовий цукор бореться з порожнинами, саме тому він міститься в жувальній гумці. Однак "не слід перевищувати 50 грамів на день, оскільки це має послаблюючий ефект", попереджає дієтолог-дієтолог.
Тим не менш, усі ці продукти залишаються джерелами доданого цукру та продуктів, що їх замінюють, "які потрібно вживати зрідка і в невеликих кількостях", згадує Сара Хосе. Тоді чи не буде рішенням позбутися солодкого смаку? ?
Спочатку опублікована в серпні 2018 року, ця стаття була оновлена.